Per rispettare le regole deve saper riconoscere i segni di malattia. Questa lezione descrive a cosa pensare. Non sostituisce una diagnosi. In caso di disturbi decide sempre un medico.
Diarrea e vomito: infezioni gastrointestinali acute
Tra le infezioni intestinali contagiose rientrano la salmonellosi, la dissenteria da Shigella e le infezioni da norovirus. I segni tipici sono:
- diarrea improvvisa e contagiosa,
- spesso nausea, vomito e mal di pancia,
- a volte febbre.
Le schede informative degli uffici sanitari (Gesundheitsamt) indicano come segnale d'allarme la diarrea con più di due scariche liquide al giorno, eventualmente con nausea, vomito e febbre. Con la Shigella le feci spesso diventano presto sanguinolente.
I patogeni arrivano spesso negli alimenti attraverso mani, servizi igienici e oggetti. Possono bastare quantità minime.
Tifo e paratifo
Queste malattie sono rare in Germania, spesso colpiscono chi torna da un viaggio. I segni sono:
- febbre alta con forti dolori alla testa, all'addome o alle articolazioni,
- all'inizio spesso stitichezza,
- solo dopo giorni arriva una forte diarrea.
Colera
Anche il colera è raro in Germania e quasi sempre importato. Sono tipiche le scariche bianco-lattiginose con grande perdita di liquidi. Se qualcuno torna da una zona a rischio e mostra questi segni, deve farsi visitare subito da un medico.
Epatite virale A ed E
Queste infiammazioni del fegato si trasmettono spesso attraverso alimenti contaminati o le mani. Si manifestano così:
- debolezza e perdita di appetito,
- colorazione gialla della pelle e del bianco degli occhi,
- a volte prima nausea o febbre.
Può essere già contagioso prima che il giallo si veda. Per questo è importante fare attenzione ai primi segni.
Ferite infette e malattie della pelle
Le zone di pelle aperte o infiammate possono contenere germi che causano pus. Sono segnali d'allarme le ferite o le zone aperte che sono
- arrossate,
- coperte da una patina untuosa,
- secernenti oppure
- gonfie.
Queste zone non devono venire a contatto con gli alimenti. Un semplice cerotto non basta se la zona è infetta.
Chi elimina i patogeni
Alcune persone eliminano Salmonella, Shigella, EHEC o vibrioni del colera senza sentirsi male. Il medico lo scopre solo se viene esaminato un campione di feci. Se il risultato è positivo, il divieto di attività vale anche senza disturbi.
Cosa fa se nota questi segni
- Non vada a lavorare con gli alimenti oppure interrompa subito il lavoro.
- Informi il datore di lavoro (veda la prossima lezione).
- Vada dal medico e dica che lavora con gli alimenti.
- Torna al lavoro solo quando un medico ha chiarito che non c'è più alcun motivo ostativo. Per chi elimina i patogeni o in caso di dubbi spesso viene coinvolto il Gesundheitsamt.
Importante
Anche familiari o coinquilini con la diarrea sono un motivo per chiedere al medico. Nel dubbio, chieda al Gesundheitsamt.