Le persone sono una delle principali fonti di contaminazione degli alimenti. Sulla pelle, nel naso, in bocca e nell'intestino ci sono microbi. Se trascura la Sua igiene, quei microbi passano al cibo.
Si lavi le mani: l'abitudine più importante
Si lavi sempre con acqua e sapone (acqua calda, se c'è) in un lavamani riservato alle mani, non nel lavello della cucina.
Lo faccia:
- quando inizia a lavorare e quando torna da una pausa;
- dopo aver usato i servizi igienici;
- dopo aver toccato carne, pesce o uova crudi, verdure non lavate o rifiuti;
- dopo essersi soffiato il naso, aver tossito o starnutito, essersi toccato i capelli o il viso;
- dopo aver fumato, mangiato o bevuto;
- dopo aver pulito o toccato denaro;
- prima di mettere i guanti e tra un compito e l'altro.
Come farlo bene:
- Si bagni mani e polsi.
- Metta il sapone e strofini per almeno 20 secondi: palmi, dorsi, tra le dita, pollici e unghie.
- Risciacqui con acqua.
- Si asciughi con carta monouso e chiuda il rubinetto con la carta se non è a pedale o a sensore.
I gel idroalcolici non sostituiscono il lavaggio quando le mani sono sporche o unte.
Guanti
- I guanti monouso non sostituiscono il lavaggio delle mani. Si lavi prima di metterli.
- Li cambi tra un compito e l'altro, quando si rompono o si sporcano e dopo aver toccato alimenti crudi.
- Un guanto sporco contamina quanto una mano sporca.
Abiti, capelli e oggetti
- Usi abiti e calzature da lavoro puliti, da non portare fuori dal lavoro.
- Copra completamente i capelli con cuffia o retina. Se ha la barba, usi la protezione.
- Unghie corte e pulite, senza smalto né unghie finte.
- Non porti anelli, braccialetti, orologi né orecchini pendenti: accumulano sporco e possono cadere nel cibo. È ammessa una semplice fede se la Sua impresa lo consente.
- Non tenga oggetti personali (cellulare, chiavi) nella zona di lavoro.
Comportamenti vietati
- Fumare, svapare, mangiare, bere o masticare chewing gum dove si manipolano alimenti.
- Assaggiare il cibo con il dito o con il cucchiaio di cottura e rimetterlo nel piatto. Usi ogni volta un cucchiaino pulito.
- Tossire o starnutire sugli alimenti. Lo faccia in disparte, nel gomito, e poi si lavi le mani.
Ferite
- Copra qualsiasi taglio o ferita con un cerotto impermeabile di colore vivace (blu) e, sopra, un guanto.
- Se la ferita è infetta (pus, arrossamento), non maneggi alimenti che si mangiano senza cottura e avvisi il Suo responsabile.
Quando non deve maneggiare alimenti
Avvisi il Suo responsabile prima di iniziare se ha:
- diarrea o vomito (e per il tempo che il Suo datore di lavoro o il servizio sanitario Le indicherà dopo la guarigione);
- febbre o mal di gola con febbre;
- ittero (pelle o occhi gialli);
- ferite infette, infezioni della pelle o secrezioni da orecchio, occhio o naso.
Il regolamento (CE) 852/2004 (allegato II, capo VIII) vieta di maneggiare alimenti a chi può trasmettere una malattia attraverso di essi. La Sua impresa deve decidere che cosa fare in ogni caso. Dirlo in tempo protegge i Suoi clienti e i Suoi colleghi.
Idee chiave
- Si lavi bene le mani, con sapone e carta monouso, e spesso.
- I guanti non sostituiscono il lavaggio.
- Capelli coperti, unghie corte, niente gioielli.
- Se ha diarrea, vomito, febbre, ittero o una ferita infetta, avvisi prima di lavorare.