Un'intossicazione alimentare non è solo un mal di pancia. Può portare una persona in ospedale e, nei casi gravi, causarne la morte. Neonati, bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone malate corrono più rischi. La legge sulla sicurezza alimentare esiste per proteggere tutti i clienti.
Le norme principali
- Regolamento (CE) n. 178/2002 (legge alimentare generale dell'Unione europea). Stabilisce che l'impresa alimentare è responsabile della sicurezza dei propri alimenti. Richiede anche la rintracciabilità: sapere da chi si riceve ogni prodotto e a chi lo si consegna (un passo indietro e un passo avanti).
- Regolamento (CE) n. 852/2004, sull'igiene dei prodotti alimentari. Fissa le regole di igiene per tutte le imprese alimentari, dal bar alla fabbrica. In Spagna si applica direttamente.
- Regolamento (CE) n. 853/2004, con regole specifiche per gli alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova).
- Regolamento (CE) n. 2073/2005, con i criteri microbiologici che gli alimenti devono rispettare.
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (legge sulla sicurezza alimentare e la nutrizione). Disciplina, tra l'altro, infrazioni e sanzioni. L'AESAN esisteva già: l'ha creata la Ley 11/2001.
- Real Decreto 191/2011 (regio decreto), che disciplina il Registro generale sanitario delle imprese alimentari e degli alimenti (RGSEAA). Bar, ristoranti ed esercizi di commercio al dettaglio non si iscrivono lì, ma nel registro della propria comunità autonoma, dopo una comunicazione o una dichiarazione responsabile.
Che fine ha fatto il «carné de manipulador»
Per anni in Spagna è esistito il «carné de manipulador de alimentos» (tessera di manipolatore di alimenti). Il Real Decreto 202/2000 sostituì la vecchia tessera obbligatoria con una formazione a carico dell'impresa o di enti autorizzati, anche se permetteva ancora di chiedere la tessera ai manipolatori a maggior rischio. Il Real Decreto 109/2010 ha abrogato il Real Decreto 202/2000. Da allora:
- non esiste più una tessera di manipolatore ufficiale, né un modello di documento stabilito dallo Stato;
- non si autorizzano più gli enti che tenevano quei corsi;
- la norma che vale è il regolamento (CE) 852/2004 (allegato II, capo XII): il datore di lavoro deve garantire che i manipolatori siano controllati e ricevano istruzione o formazione in materia di igiene alimentare adeguata alla loro attività.
Diverse comunità autonome lo spiegano così nei loro siti, tra cui la Comunità di Madrid e le Isole Baleari. Se ha dubbi sulla Sua comunità, si rivolga alla Sua autorità sanitaria. In ogni caso, è il datore di lavoro a decidere quale formazione serve per ogni posto e come verificarla. Questo corso La aiuta a imparare e Le dà un attestato di frequenza con profitto. Non è una tessera ufficiale né una qualifica regolata.
Chi fa che cosa
- L'impresa è responsabile della sicurezza di ciò che vende. Deve avere un sistema di autocontrollo (HACCP, in spagnolo APPCC), formare e controllare il personale e tenere puliti i locali.
- Il manipolatore (Lei) applica le procedure, cura la propria igiene personale e segnala ogni problema.
- L'AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, l'agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione) è l'ente statale che coordina la sicurezza alimentare, valuta i rischi e pubblica guide e note informative.
- Le comunità autonome e i comuni svolgono l'ispezione e il controllo ufficiale degli esercizi, di solito tramite i servizi di sanità pubblica.
Che cosa deve fare Lei
- Segua sempre le procedure della Sua impresa.
- Curi la pulizia della Sua persona, dei Suoi abiti e della Sua zona di lavoro.
- Avvisi il Suo responsabile di qualsiasi malattia prima di iniziare a lavorare.
- Segnali subito i problemi: una cella che non raffredda, infestanti, un prodotto con aspetto o odore sospetto.
- Non faccia mai nulla che metta a rischio un alimento, nemmeno quando ha fretta.
Ispezioni
Gli ispettori possono visitare un locale senza preavviso. Controllano alimenti, registri e impianti, parlano con il personale e possono prelevare campioni. Se trovano problemi, possono chiedere miglioramenti, avviare un procedimento sanzionatorio, sospendere un'attività oppure bloccare e ritirare gli alimenti.
Idee chiave
- L'impresa è responsabile della sicurezza dei suoi alimenti e deve poterli rintracciare.
- La tessera di manipolatore e l'autorizzazione degli enti sono scomparse con il Real Decreto 109/2010.
- La legge chiede controllo e formazione adeguati al Suo posto, non un documento preciso. Decide il datore di lavoro.
- Rispetti le procedure, curi la Sua igiene e segnali i problemi il prima possibile.