Un locale pulito riduce microbi, infestanti e contaminazioni. La pulizia non è un extra: è un requisito del regolamento (CE) 852/2004.
Pulire e disinfettare non è la stessa cosa
- Pulire elimina lo sporco visibile (residui, grasso) con detergente e acqua.
- Disinfettare riduce i microbi a un livello sicuro con un prodotto disinfettante o con il calore.
Una superficie sporca non si può disinfettare bene: lo sporco protegge i microbi. Per questo prima si pulisce e poi si disinfetta.
I passaggi di pulizia e disinfezione
- Rimuova i residui più grossi.
- Lavi con acqua e detergente.
- Risciacqui con acqua pulita.
- Disinfetti con il prodotto e il tempo di contatto indicati sull'etichetta.
- Risciacqui con acqua potabile se lo richiede il prodotto.
- Lasci asciugare all'aria o usi carta monouso: i panni bagnati contaminano.
Prodotti per la pulizia
- Legga sempre l'etichetta e la scheda tecnica: dosaggio, tempo di contatto, precauzioni.
- Non mescoli i prodotti (per esempio candeggina con acido muriatico o con altri detergenti): possono liberare gas tossici.
- Li conservi lontano dagli alimenti, nel loro contenitore originale e con il coperchio. Non usi contenitori di alimenti o bevande.
- Usi i guanti e le protezioni indicati dalla scheda.
- Usi panni diversi per le zone degli alimenti e per le altre zone.
Che cosa si pulisce e ogni quanto
La Sua impresa ha un piano di pulizia e disinfezione scritto. Dice che cosa si pulisce, come, con quale prodotto, quando e chi lo fa. Lo rispetti e firmi il registro se Le viene chiesto. Pensi soprattutto a:
- superfici a contatto con gli alimenti, taglieri, coltelli e utensili (dopo ogni uso);
- attrezzature come affettatrici, impastatrici, tritacarne (da smontare e pulire);
- maniglie, rubinetti, interruttori e telefoni, che tocca con le mani;
- celle, frigoriferi e cappe (secondo il piano);
- pavimenti, scarichi, pareti e pattumiere.
Infestanti: i DDD
Insetti (scarafaggi, mosche, formiche) e roditori (ratti, topi) trasmettono malattie e contaminano gli alimenti. In Spagna il controllo degli infestanti si chiama DDD: disinfestazione, derattizzazione e disinfezione. Si fa con un piano di controllo degli infestanti, di solito affidato a un'impresa specializzata.
Che cosa può fare Lei:
- Non lasciare cibo né rifiuti scoperti.
- Chiudere porte, finestre e fessure; tenere le zanzariere in buono stato.
- Tappare gli scarichi quando non si usano e tenere le pattumiere con il coperchio.
- Controllare la merce quando arriva: casse con insetti, tracce di roditori.
- Avvisare subito se vede escrementi, rosicchiature, insetti o roditori. Non usi insetticidi di Sua iniziativa vicino agli alimenti.
- Non spostare né danneggiare le trappole e le esche dell'impresa di controllo degli infestanti.
Rifiuti
Porti via spesso la spazzatura, tenga le pattumiere pulite e con il coperchio e si lavi le mani dopo averle toccate. Gli oli usati e i resti di cibo vanno nel loro contenitore apposito.
Idee chiave
- Prima si pulisce e poi si disinfetta, con il tempo di contatto indicato sull'etichetta.
- Non mescoli mai i prodotti per la pulizia e non conservarli insieme agli alimenti.
- Rispetti il piano di pulizia e lasci traccia scritta se Le viene chiesto.
- Davanti a qualsiasi segnale di infestanti, avvisi subito.