Nella ristorazione e nell'ospitalità si cammina per molte ore, in fretta e con le mani occupate. Per questo le cadute sono tra gli infortuni più comuni. Alcune avvengono allo stesso livello (scivolate e inciampi sul pavimento), altre a livelli diversi (scale, sgabelli, seminterrati).
Che cosa dice la norma
Il Real Decreto 486/1997 esige che i pavimenti dei locali di lavoro siano fissi, stabili e non scivolosi, senza irregolarità né pendenze pericolose. Chiede anche ordine, pulizia e manutenzione, e che le zone di passaggio siano libere da ostacoli.
Scivolate
Le cause più frequenti:
- Acqua, grasso o residui di cibo in cucina e nell'office.
- Pavimento appena lavato.
- Ghiaccio o acqua sulle terrazze e sotto il bancone.
- Scarpe consumate o inadatte.
Che cosa fare:
- Pulisca subito ciò che si rovescia, oppure segnali il pericolo con un cartello finché non viene pulito.
- Usi calzature chiuse con suola antiscivolo. Fa parte della protezione che l'azienda deve mettere a Sua disposizione se il rischio non si può evitare in altro modo.
- Eviti di correre, anche se c'è fretta. Cammini con passo fermo.
- Asciughi il pavimento dopo averlo lavato, oppure lo lavi nelle ore di minor passaggio, e usi il cartello «pavimento bagnato».
Inciampi
- Casse, sacchi e carrelli nei corridoi.
- Cavi di macchine, caffettiere o lampade.
- Tappeti mal fissati o gradini non segnalati.
- Cattiva illuminazione nei retrobottega e nei magazzini.
Ordine e pulizia sono prevenzione: ciò che ingombra un corridoio va rimesso al suo posto.
Scale e altezze
- Per raggiungere uno scaffale alto usi una scala a mano in buono stato o uno sgabello stabile. Mai una sedia, una cassa o un fusto.
- Salga rivolto verso la scala, con entrambe le mani libere e con tre punti d'appoggio.
- Non salga con un carico pesante: lo porti su con aiuto o con un altro mezzo.
- Le scale del seminterrato e quelle di servizio devono avere corrimano e illuminazione sufficienti.
Servizio in sala
La sala ha i propri rischi:
- Vassoi: non li carichi troppo. Distribuisca il peso, usi entrambe le mani e tenga il gomito vicino al corpo. Un carrello è meglio di due vassoi pesanti.
- Stoviglie e bicchieri rotti: raccolga il vetro con scopa e paletta, mai a mano, e lo getti in un contenitore a parte.
- Porte a battente tra cucina e sala: usi finestrelle o segnali di passaggio e guardi prima di attraversare. Meglio una porta per entrare e un'altra per uscire.
- Tagli e urti con posate, bottiglie e arredi.
- Bancone: il pavimento bagnato e il vetro sono frequenti.
Terrazze
Il lavoro all'aperto aggiunge sole, pioggia, vento e caldo. Lo vedremo più nel dettaglio nella lezione sull'ambiente termico. Una terrazza può anche essere scivolosa quando piove o viene innaffiata.
Dopo una caduta
Se cade, anche se non sembra grave, avvisi il suo superiore. Alcune lesioni, come un colpo alla testa o una distorsione, compaiono dopo ore. Un infortunio avvenuto al lavoro è considerato infortunio sul lavoro e l'azienda deve registrarlo e analizzarne le cause perché non si ripeta.
Che cosa può chiedere
Un pavimento senza grasso, una calzatura adeguata, una scala sicura e luce sufficiente. Se qualcosa non è rispettato, lo dica. Queste piccole cose evitano la maggior parte delle cadute.