La ristorazione e l'ospitalità riuniscono in uno stesso locale tre mondi di lavoro: la cucina, la sala e i piani o le pulizie. Ognuno ha i propri pericoli. Questo corso li passa in rassegna uno per uno. È un complemento del corso di prevenzione dei rischi sul lavoro (livello base), che spiega i concetti generali. Qui non vengono ripetuti.
La base normativa
La Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales (legge sulla prevenzione dei rischi professionali) è la norma di riferimento. Le sue idee chiave per questo settore:
- L'azienda deve valutare i rischi di ogni posto (articolo 16) e pianificare le misure per controllarli.
- Deve informare su quei rischi (articolo 18) e dare una formazione teorica e pratica incentrata sul posto di lavoro (articolo 19), al momento dell'assunzione e quando cambiano le mansioni o le attrezzature.
- Deve fornire i dispositivi di protezione necessari e assicurare la sorveglianza sanitaria, che è volontaria salvo eccezioni (articolo 22).
- Chi lavora deve usare correttamente macchine e prodotti, non disattivare le protezioni e informare subito il proprio superiore di qualsiasi situazione pericolosa (articolo 29).
In caso di rischio grave e imminente, la persona che lavora può interrompere l'attività e, se necessario, abbandonare il posto di lavoro (articolo 21).
Norme che riguardano la ristorazione e l'ospitalità
Oltre alla legge, diversi reales decretos (regi decreti) si applicano ogni giorno in un ristorante o in un hotel:
- Real Decreto 486/1997: luoghi di lavoro. Pavimenti, uscite, temperatura, ordine e pulizia.
- Real Decreto 487/1997: movimentazione manuale dei carichi.
- Real Decreto 374/2001: agenti chimici, come i prodotti per la pulizia.
- Real Decreto 773/1997: dispositivi di protezione individuale (guanti, calzature, grembiuli).
- Real Decreto 1215/1997: attrezzature di lavoro, cioè macchine come l'affettatrice o il frullatore.
Che cosa succede di solito nel settore
L'Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST, istituto nazionale di sicurezza e salute sul lavoro) segnala nel suo materiale su ristorazione e turismo sempre gli stessi gruppi di rischio:
- Ustioni e tagli in cucina.
- Cadute allo stesso livello e a livelli diversi.
- Sovraccarichi nello spostare carichi, casse, fusti e carrelli.
- Prodotti chimici per la pulizia che irritano la pelle e le vie respiratorie.
- Caldo in cucina e freddo nelle celle frigorifere.
- Pressione del ritmo, orari spezzati e rapporto con i clienti.
La mappa di un locale
Prima di cominciare a lavorare, si guardi intorno e individui queste cose:
- Le uscite e il percorso di evacuazione.
- Gli estintori, la coperta antifiamma e la valvola generale del gas.
- La cassetta di pronto soccorso e la persona che sa prestare il primo soccorso.
- Le schede di dati di sicurezza dei prodotti per la pulizia.
- Il nome della persona da avvisare in caso di pericolo.
Come si valutano i rischi di un posto
La valutazione guarda il compito reale, non la carta. Per una cucina, per esempio, esamina il pavimento, la ventilazione, le macchine, il gas, il caldo, i carichi e il ritmo di lavoro. Per i piani, esamina i letti, le posture, i prodotti e il tempo per camera. Se il lavoro cambia, la valutazione viene rivista.
Lei può aiutare: quando vede che un compito viene svolto di fretta e in modo pericoloso, lo dica. Quell'informazione è una delle migliori fonti della valutazione.
Tipi di contratto e stagioni
Nella ristorazione e nell'ospitalità ci sono molti contratti temporanei e molto ricambio di personale in alta stagione. La legge non distingue: una persona con un contratto di due mesi ha gli stessi diritti di informazione e formazione di una persona a tempo indeterminato. La formazione arriva prima di cominciare il lavoro, non quando è già successo qualcosa.
Ciò che questa lezione non cambia
Questo corso non sostituisce la formazione della Sua azienda né la conoscenza che dà la sua valutazione dei rischi. Ciò che segue serve a capire meglio quello che la Sua azienda deve spiegarLe e a fare domande utili.