Av og til kommer det en inspektør. Det er ikke noe å være redd for. Kontrollen finnes for å beskytte forbrukerne, og den som jobber etter rutinene sine, har ingenting å skjule. Her får du vite hvordan kontrollen foregår, og hva du bør gjøre.
Hvem kontrollerer?
Den offentlige kontrollen utføres av kommunens miljø- og helsevernforvaltning eller tilsvarende (kontrollmyndigheten), av länsstyrelsen (fylkesmyndigheten i Sverige) i noen tilfeller, og av Livsmedelsverket for enkelte virksomheter, for eksempel slakterier. For de fleste restauranter, kafeer, butikker og storkjøkken er det kommunen. Regler om kontrollen finnes blant annet i forordning (EU) 2017/625, livsmedelslagen og livsmedelsförordningen.
Hvor ofte og hvordan?
- Hvor ofte en virksomhet kontrolleres, avhenger av risikoen i virksomheten og av hvor godt den har fulgt reglene tidligere.
- Grunnprinsippet i EU-reglene er at kontrollen skal gjøres uten forhåndsvarsel (artikkel 9.4 i forordning 2017/625). Myndigheten kan varsle på forhånd når det er begrunnet for at kontrollen skal kunne gjennomføres.
- Kontrollmyndigheten har rett til adgang til lokalene og til å få opplysninger og dokumenter.
- Virksomheten betaler en avgift for kontrollen. Kommunen bestemmer avgiften, ofte som en timesats etter tiden kontrollen tar.
Hva ser inspektøren på?
Inspektøren går gjennom både lokaler og rutiner. Veiledningen fra Livsmedelsverket foreslår at inspektøren blant annet:
- intervjuer de ansatte om arbeidsoppgaver og kunnskap, eller ber dem vise hvordan de gjør det
- spør hvordan nyansatte og vikarer lærer
- kontrollerer at de ansatte kjenner til allergener
- ser på temperaturer, rengjøring, skadedyr, avfall og merking
- leser internkontrollen og dokumentasjonen
Slik forbereder du deg
- Jobb hver dag som om inspektøren var der.
- Kjenn til rutinene for din del: hvordan du vasker hender, måler temperatur, rengjør og håndterer allergener.
- Vær ærlig. Hvis du ikke vet noe, si det og vis til sjefen. Ikke finn på noe.
- Vis gjerne hvordan du gjør det i praksis.
- Sjefen eller den som er ansvarlig, skal være med hvis det er mulig.
- Du skal ikke fjerne, skjule eller endre lister og dokumenter.
Når noe ikke stemmer: avvik
Mangler som inspektøren finner, kalles avvik. Tiltakene skal stå i forhold til mangelen. Det kan være:
- råd og informasjon hvis mangelen er liten
- et pålegg (föreläggande), altså et vedtak om at virksomheten skal rette på noe innen en viss tid. Det kan kombineres med tvangsmulkt (vite), et beløp som skal betales hvis vedtaket ikke følges
- et forbud, i alvorlige tilfeller å stenge virksomheten helt eller delvis
- en sanksjonsavgift, for eksempel når en virksomhet har startet uten melding om registrering
Hva skjer etterpå?
Virksomheten får en protokoll eller en rapport om hva som er funnet. Den som er ansvarlig, skal rette opp manglene og om nødvendig vise det. Etter et pålegg gjøres det ofte en ny kontroll, og en slik ekstra kontroll koster normalt også en avgift.
Gjester og klager
Hvis en gjest blir syk eller klager, skal du ta det på alvor og si fra til sjefen. Ta vare på restene av den mistenkte maten hvis det er mulig, og skriv ned hva som er servert. Mistenkte utbrudd kan utredes av kommunen sammen med smittevernet.
Oppsummering av kurset
Loven legger ansvaret på virksomheten, og du er en viktig del av den. Hold deg frisk eller bli hjemme, vask hendene, hold rått og ferdig fra hverandre, hold oversikt over temperaturen, rengjør, vær nøye med allergener og skriv opp det du skal skrive opp. Spør når du er usikker.