Utrzymywanie żywności w niskiej temperaturze spowalnia wzrost szkodliwych bakterii. Pamiętaj o strefie zagrożenia: od 8°C do 63°C. Trzymaj żywność poza nią tak bardzo, jak to możliwe.
Dostawy
- Sprawdzaj dostawy od razu po ich przyjeździe: datę use-by (termin „należy spożyć do”), temperaturę i stan opakowania.
- Żywność schłodzona powinna być zimna (8°C lub mniej), a mrożona — twardo zamrożona.
- Odrzucaj żywność, która jest zbyt ciepła, przeterminowana, uszkodzona lub nosi ślady szkodników — na przykład przebite opakowania próżniowe, wzdęte (ang. „blown”) opakowania lub mocno wgniecione puszki.
- Żywność schłodzoną i mrożoną odkładaj na miejsce w pierwszej kolejności, od razu.
Lodówki i żywność schłodzona
- Żywność schłodzoną trzeba przechowywać w temperaturze 8°C lub niższej. Tak stanowi prawo w Anglii, Walii i Irlandii Północnej, a w Szkocji jest to zalecane.
- Ustawiaj lodówki i chłodnicze witryny ekspozycyjne na 5°C lub mniej, aby żywność na pewno pozostała w temperaturze 8°C lub niższej.
- Sprawdzaj temperaturę lodówek co najmniej raz dziennie, w ramach kontroli przy otwarciu. Najlepszy odczyt daje czysta, zdezynfekowana sonda umieszczona między opakowaniami.
- Nie przepełniaj lodówek i zamykaj ich drzwi, aby zimne powietrze mogło krążyć.
- Schładzania wymaga m.in. żywność z datą use-by, żywność oznaczona „przechowywać w lodówce”, ugotowane jedzenie, którego nie podasz od razu, oraz żywność gotowa do spożycia, taka jak sałatki, kanapki, wędliny i desery.
Zasada 4 godzin: jeśli żywności schłodzonej nie można trzymać w chłodniczej witrynie (np. na bufecie), może ona pozostawać poza chłodzeniem do 4 godzin, tylko jeden raz. Żywność, która była poza lodówką krócej niż 4 godziny, może do niej wrócić. Po 4 godzinach trzeba ją wyrzucić. Oznacz ją godziną wyjęcia.
Schładzanie gorącej żywności
Jeśli gotujesz jedzenie, którego nie podasz od razu, schłodź je jak najszybciej, a potem włóż do lodówki. Sposoby na szybsze schłodzenie:
- podziel żywność na mniejsze porcje, a duże kawałki mięsa przekrój na pół;
- rozłóż żywność, np. ryż, na czystej tacy;
- przykryj garnki i wstaw je do zimnej wody lub lodu albo przenieś w chłodne miejsce;
- mieszaj żywność podczas stygnięcia;
- użyj schładzarki szokowej, jeśli jest dostępna.
Nie wkładaj dużych ilości gorącej żywności bezpośrednio do zwykłej lodówki — w środku będzie stygła powoli i ogrzeje żywność wokół siebie.
Zamrażanie i rozmrażanie
- Przechowuj żywność mrożoną w temperaturze −18°C lub niższej.
- Świeżą żywność zamrażaj przed upływem daty use-by, w małych porcjach, w pojemnikach lub woreczkach do zamrażania. Oznacz ją datą zamrożenia. Ugotowane jedzenie schłodź przed zamrożeniem.
- Przed gotowaniem rozmrażaj żywność całkowicie, chyba że instrukcja mówi, by gotować ją prosto z zamrażarki. Najlepiej robić to w lodówce, pod przykryciem, poniżej żywności gotowej do spożycia. Inne możliwości: w pojemniku pod zimną bieżącą wodą (surowe mięso i drób tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku) albo w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania.
- Sprawdź, czy w środku nie ma kryształków lodu; w przypadku drobiu sprawdź, czy stawy swobodnie się poruszają.
- Żywności, która musi pozostać zamrożona, np. lodów, nie można ponownie zamrozić, jeśli zaczęła się rozmrażać.
Daty, etykiety i rotacja zapasów
- Use by (termin „należy spożyć do”) dotyczy bezpieczeństwa. Po upływie tej daty żywności nie wolno używać ani podawać. Wyrzuć ją.
- Best before (termin „najlepiej spożyć przed”) dotyczy jakości. Po tej dacie żywność może być nadal bezpieczna, ale może nie mieć już najlepszej jakości.
- Żywność, którą przygotowujesz lub przekładasz do innego pojemnika, oznacz nazwą i datą, do której trzeba ją zużyć.
- Przygotowaną lub otwartą żywność gotową do spożycia wysokiego ryzyka zwykle należy przechowywać nie dłużej niż 3 dni łącznie (dzień przygotowania lub otwarcia plus 2), chyba że istnieją dowody, że dłużej pozostaje bezpieczna. Ugotowany ryż należy przechowywać tylko 1 dzień.
- Stosuj zasadę „pierwsze przyszło, pierwsze wyszło” (FIFO — first in, first out): nowy towar odkładaj za starszym i najpierw zużywaj najstarszy.
- Żywność suchą przechowuj nad podłogą, w chłodnym, suchym miejscu, w zamkniętych lub przykrytych pojemnikach.
Najważniejsze informacje
- Lodówki: 5°C lub mniej; żywność schłodzona: 8°C lub mniej; żywność mrożona: −18°C lub mniej.
- Ugotowane jedzenie schładzaj jak najszybciej, a potem wkładaj do lodówki.
- Jeśli to możliwe, rozmrażaj w lodówce, a przed gotowaniem zawsze rozmrażaj całkowicie.
- Nigdy nie używaj żywności po upływie daty use-by. Oznaczaj to, co przygotowujesz, i najpierw zużywaj najstarsze zapasy.