Czyszczenie usuwa brud, tłuszcz i resztki jedzenia. Dezynfekcja zabija bakterie i wirusy. Dobre sprzątanie usuwa też alergeny i nie zostawia szkodnikom nic do jedzenia. Złe sprzątanie jest jednym z najczęstszych powodów, dla których firmy spożywcze trafiają przed sąd.
Pojęcia, które musisz znać
- Detergent — środek chemiczny, np. płyn do mycia naczyń, który usuwa tłuszcz, brud i resztki jedzenia.
- Środek dezynfekujący — środek chemiczny, który zabija bakterie. Działa tylko na powierzchni, która jest już czysta.
- Środek myjąco-dezynfekujący (ang. sanitiser) — produkt „dwa w jednym”, który myje i dezynfekuje. Używaj go dwa razy: raz do umycia, drugi raz do dezynfekcji.
- Stopień rozcieńczenia — ile wody trzeba dodać do skoncentrowanego środka. Przy zbyt dużej lub zbyt małej ilości wody środek może nie działać.
- Czas kontaktu — jak długo środek dezynfekujący musi pozostać na powierzchni, żeby zadziałał. Jest podany na etykiecie.
- BS EN 1276 lub BS EN 13697 — normy, które powinien spełniać środek dezynfekujący lub myjąco-dezynfekujący używany w kuchni. Sprawdź etykietę.
Czyszczenie dwuetapowe
- Mycie: usuń widoczny brud, tłuszcz i resztki jedzenia gorącą wodą z detergentem lub środkiem czyszczącym, a następnie zetrzyj lub spłucz.
- Dezynfekcja: nanieś środek dezynfekujący na całą powierzchnię zgodnie z instrukcją i pozostaw go na pełny czas kontaktu.
Typowy sposób czyszczenia blatu roboczego:
- Usuń resztki jedzenia i luźny brud.
- Umyj gorącą wodą z detergentem.
- Spłucz czystą wodą.
- Nanieś środek dezynfekujący i pozostaw na czas kontaktu.
- Spłucz czystą wodą, aby usunąć środek dezynfekujący, jeśli tak mówi instrukcja.
- Zostaw do samoistnego wyschnięcia albo wytrzyj do sucha czystą ściereczką jednorazową.
Zawsze czyść i dezynfekuj powierzchnie i sprzęt po pracy z surową żywnością, a przed pracą z żywnością gotową do spożycia. Zwracaj uwagę na rzeczy, których dotyka wiele rąk: klamki, uchwyty lodówek, krany, włączniki światła, kosze na śmieci, telefony i ekrany.
Sprzątanie na bieżąco i harmonogram sprzątania
- Sprzątaj na bieżąco: wycieraj rozlane rzeczy i sprzątaj stanowisko zaraz po skończeniu zadania. Nie pozwól, by brud się gromadził.
- Firma powinna mieć harmonogram sprzątania, który określa, co czyścić, jak często, jak, jakich środków chemicznych używać i jakie środki ostrożności stosować (np. rękawice lub gogle). Przestrzegaj go i podpisuj po wykonaniu zadania.
- Niektóre prace, np. gruntowne sprzątanie kuchni i okapu, wykonuje się rzadziej i należy je planować.
Bezpieczne używanie środków chemicznych
- Czytaj instrukcje producenta dotyczące rozcieńczenia, czasu kontaktu i środków ochrony i stosuj się do nich.
- Przechowuj środki chemiczne z dala od żywności, w oryginalnych, oznakowanych pojemnikach. Nigdy nie przelewaj środków chemicznych do pojemników po jedzeniu lub napojach.
- Nigdy nie mieszaj środków chemicznych — niektóre mieszaniny wydzielają niebezpieczne gazy.
- Przed sprzątaniem odsuń żywność albo ją przykryj, żeby nie dostały się na nią chemikalia ani brud.
- Myj podłogi ostrożnie, aby nie ochlapać powierzchni mających kontakt z żywnością.
- Na powierzchniach mających kontakt z żywnością używaj tylko środków przeznaczonych do tego celu.
Najważniejsze informacje
- Dwa etapy: najpierw mycie, potem dezynfekcja przez pełny czas kontaktu.
- Używaj środków dezynfekujących spełniających normę BS EN 1276 lub BS EN 13697, rozcieńczonych zgodnie z etykietą.
- Przestrzegaj harmonogramu sprzątania i sprzątaj na bieżąco.
- Przechowuj środki chemiczne z dala od żywności, w oznakowanych pojemnikach, i nigdy ich nie mieszaj.