Możesz przenieść bakterie i wirusy na żywność, nawet o tym nie wiedząc. Dobra higiena osobista chroni twoich klientów.
Jak myć ręce
- Zmocz ręce pod ciepłą bieżącą wodą i nałóż mydło w płynie na dłoń.
- Pocieraj dłonie o siebie, aż powstanie piana.
- Pocieraj wnętrzem jednej dłoni grzbiet drugiej i palce. Potem zmień ręce.
- Złóż dłonie wnętrzami do siebie, spleć palce i pocieraj przestrzenie między nimi.
- Pocieraj każdy kciuk dookoła, a potem pocieraj opuszkami palców o wnętrze dłoni.
- Spłucz mydło czystą bieżącą wodą. Wysusz ręce jednorazowym ręcznikiem, zakręć kran przez ręcznik, a potem wyrzuć ręcznik.
Korzystaj z umywalki do mycia rąk — nie ze zlewu do żywności ani do zmywania naczyń.
Kiedy myć ręce
- Przed dotykaniem żywności, zwłaszcza gotowej do spożycia.
- Po wejściu do kuchni, po każdej przerwie i po skorzystaniu z toalety.
- Po dotknięciu surowego mięsa, drobiu, ryb, jajek, niemytych warzyw lub ich opakowań.
- Po dotknięciu skaleczenia lub zmianie opatrunku.
- Po dotknięciu lub opróżnieniu koszy na śmieci oraz po każdym sprzątaniu.
- Po dotknięciu telefonu, włączników światła, klamek, kasy lub pieniędzy.
- Po dotknięciu włosów lub twarzy albo po wydmuchaniu nosa.
- Przed przygotowaniem jedzenia dla klienta, który poinformował o alergii pokarmowej.
Rękawiczki jednorazowe nie zastępują mycia rąk. Myj ręce przed założeniem rękawiczek i po ich zdjęciu, a rękawiczki zmieniaj między pracą z surową żywnością a żywnością gotową do spożycia. Żele do rąk mogą być dodatkowym krokiem, ale nigdy nie zastępują mycia.
Odzież i nawyki
- Noś czystą odzież roboczą. Najlepiej przebieraj się w nią w pracy i nie wychodź w niej na zewnątrz. Na jasnych kolorach widać brud, a w ubraniach bez zewnętrznych kieszeni nic z kieszeni nie wpadnie do jedzenia.
- Noś czysty fartuch i zmieniaj go po pracy z surową żywnością.
- Zwiąż długie włosy i noś czapkę lub siateczkę na włosy.
- Zdejmij zegarek i biżuterię — zwykle wyjątkiem jest gładka obrączka. Na biżuterii gromadzi się brud i bakterie, a poza tym może ona wpaść do jedzenia.
- Podczas pracy z żywnością nie pal, nie używaj e-papierosa, nie jedz, nie pij i nie żuj gumy. Przez te nawyki dotykasz twarzy i ust, a bakterie przechodzą stamtąd na ręce i na żywność.
- Nie dotykaj twarzy, włosów ani nosa i nie kaszl ani nie kichaj nad żywnością. Jeśli to zrobisz, umyj ręce.
Zdolność do pracy
Musisz mieć zdolność do pracy (ang. fit for work): nie możesz chorować na chorobę ani przenosić choroby, przez którą żywność mogłaby stać się niebezpieczna.
- Jeśli masz biegunkę lub wymioty, natychmiast powiedz o tym przełożonemu. Zostań w domu albo od razu idź do domu, jeśli objawy zaczną się w pracy.
- Nie wracaj do pracy, dopóki nie minie 48 godzin bez objawów. Jeszcze przez 48 godzin po ustąpieniu objawów możesz przenosić szkodliwe bakterie lub wirusy.
- Powiedz też przełożonemu, jeśli masz ból brzucha, nudności, gorączkę lub żółtaczkę, zakażenie skóry lub zakażoną ranę albo jeśli ktoś, z kim mieszkasz, ma biegunkę lub wymioty. Przełożony zdecyduje, co dalej.
- Skaleczenia i owrzodzenia zakrywaj całkowicie wodoodpornym opatrunkiem w jaskrawym kolorze. Zatrzymuje on bakterie, a jeśli wpadnie do jedzenia, łatwo go zauważyć.
Jeśli osoba niezdolna do pracy dotykała nieopakowanej żywności, tę żywność należy wyrzucić.
Najważniejsze informacje
- Myj ręce dokładnie i często, przy umywalce do mycia rąk.
- Rękawiczki i żele do rąk nigdy nie zastępują mycia rąk.
- Czysta odzież robocza, związane włosy, bez zegarka i biżuterii poza gładką obrączką.
- Biegunka lub wymioty: powiedz przełożonemu, nie przychodź do pracy i wróć dopiero po 48 godzinach bez objawów.