Szkodniki przenoszą bakterie i mogą zanieczyścić żywność, opakowania i sprzęt. Problem ze szkodnikami to problem zarządzania. Prawo żywnościowe wymaga utrzymywania lokali wolnych od szkodników, a szkodniki to jedna z najszybszych dróg do złej oceny higieny lub zamknięcia.
Najczęstsze szkodniki i co po sobie zostawiają
- Szczury i myszy: odchody, ślady zębów, tłuste smugi wzdłuż ścian, gniazda z poszarpanego papieru, odgłosy w nocy, uszkodzone opakowania.
- Karaluchy: żywe owady (często nocą), kokony z jajami, stęchły zapach, odchody podobne do pieprzu w ciepłych miejscach za sprzętem.
- Muchy: siadają na odpadach, a potem na żywności. Szukaj much w pomieszczeniach z żywnością i wokół koszy oraz larw.
- Owady magazynowe (wołki, chrząszcze, mole): w mące, kaszach, przyprawach, suszonych owocach.
- Ptaki: odchody, gniazda na dachach lub rampach załadunkowych. Osy i mrówki są częste latem.
Zapobiegaj: nie wpuszczaj ich
- Trzymaj drzwi i okna zamknięte albo zaopatrzone w siatki przeciw owadom w dobrym stanie. Dbaj o uszczelki drzwi i szczotki progowe.
- Zabezpiecz budynek: uszczelnij szpary wokół rur i kabli, napraw dziury w ścianach i podłogach, a otwory wentylacyjne zakryj siatką.
- Sprawdzaj dostawy pod kątem śladów szkodników. Odrzucaj te z żywymi owadami lub uszkodzeniami.
- Nie trzymaj kartonów dłużej, niż trzeba; jeśli to możliwe, zdejmuj opakowania zewnętrzne, zanim żywność trafi do kuchni.
Zapobiegaj: nie pozwól im zostać
- Utrzymuj wszystko w czystości: okruchy, rozlane płyny i tłuszcz to pożywienie dla szkodników. Sprzątaj pod sprzętem i za nim.
- Przechowuj żywność nad podłogą, w szczelnych pojemnikach, i rotuj zapasy (pierwsze przyszło, pierwsze wyszło).
- Często opróżniaj kosze, trzymaj pokrywy zamknięte, sprzątaj miejsce na kosze i trzymaj je z dala od drzwi.
- Usuwaj zbędne rzeczy, bo szkodniki potrzebują kryjówek.
- Kontroluj stojącą wodę i naprawiaj przecieki.
Monitoruj
- Rób kontrolę szkodników w ramach kontroli przy otwarciu (odchody, uszkodzenia, muchy).
- Spraw, by cały personel zgłaszał każdy ślad od razu. Niech to będzie łatwe i bez szukania winnych.
- Używaj urządzeń monitorujących, takich jak lampy owadobójcze, ustawionych z dala od odkrytej żywności, oraz stacji z przynętą, jeśli założył je wykonawca. Nie przesuwaj ich i nie manipuluj przy nich.
- Prowadź dziennik szkodników: data, co zauważono, gdzie i co zrobiono.
Zwalczanie i wykonawcy
- Wiele firm korzysta z firmy zwalczającej szkodniki z regularnymi wizytami. Sprawdź kwalifikacje i ubezpieczenie wykonawcy i poproś o plan rozmieszczenia urządzeń, raport po każdej wizycie i plan działania.
- Wizyta wykonawcy nie kończy twoich obowiązków. Ty musisz zastosować się do jego zaleceń (uszczelnianie, sprzątanie, przechowywanie).
- Jeśli zwalczasz szkodniki samodzielnie, zapisz, jakich środków używasz i gdzie. Pestycydy i przynęty trzymaj z dala od żywności i stosuj tylko produkty dopuszczone do danego zastosowania. Trucizny nigdy nie wolno kłaść tam, gdzie mogłaby zanieczyścić żywność.
- Jeśli zobaczysz ślady inwazji, reaguj od razu: zabezpiecz i, jeśli trzeba, wyrzuć żywność, wezwij wykonawcę, wyczyść i zdezynfekuj oraz zapisz to. Poważna inwazja może wymagać zamknięcia lokalu do czasu jej usunięcia.
Dokumentacja zwalczania szkodników
Inspektor będzie szukał dowodu, że zarządzasz szkodnikami: dziennika szkodników, raportów wykonawcy i tego, co zrobiono z jego zaleceniami. Porządny dziennik z historią rozwiązanych problemów pokazuje kontrolę. Brak zapisów wygląda jak brak kontroli.
Najważniejsze informacje
- Zapobiegaj wejściu, zapobiegaj zadomowieniu się, monitoruj i reaguj.
- Każdy pracownik od razu zgłasza ślady.
- Wykonawca pomaga, ale odpowiedzialność nadal ponosi firma.
- Prowadź dziennik szkodników i stosuj się do zaleceń.