Nie możesz stać przy każdej parze rąk. Osoba nadzorująca buduje system, w którym bezpieczne zachowanie jest normą, i wcześnie wychwytuje problemy.
Zdolność do pracy
Osoby pracujące z żywnością muszą powiedzieć przełożonemu przed rozpoczęciem pracy, jeśli mają objawy choroby. Personel musi rozumieć dlaczego i nie może bać się zgłaszać.
Biegunka i/lub wymioty.
- Odsuń taką osobę od pracy z żywnością. Wyślij ją do domu.
- Musi pozostać w domu przez 48 godzin po ustąpieniu objawów (wytyczne Food Standards Agency).
- Norowirus rozprzestrzenia się bardzo łatwo, dlatego reguła 48 godzin ma znaczenie.
- Po powrocie przeprowadź krótką rozmowę powrotną. Zapytaj o objawy i zanotuj to. Przypomnij o dokładnym myciu rąk.
Inne sytuacje.
- Niektóre zakażenia (na przykład dur brzuszny, dur rzekomy, E. coli O157 i Shigella) wymagają przed powrotem porady wydziału zdrowia środowiskowego urzędu lub lekarza danej osoby, a czasem zaświadczenia lekarskiego. W razie wątpliwości zapytaj urząd.
- Zakażone skaleczenia, czyraki, ropne zmiany skórne i wydzielina z oczu, uszu lub nosa: zdecyduj, czy osoba może pracować z dala od odkrytej żywności.
- Skaleczenia i otarcia: zakryj niebieskim, wodoodpornym plastrem, a na dłoni dodatkowo rękawiczką.
Zawsze miej pisemną politykę i dopilnuj, żeby personel ją znał. Zasady płac i grafików, które karzą za zgłaszanie choroby, prowadzą do jej ukrywania.
Standardy higieny osobistej
Sprawdzaj je na początku każdej zmiany w ramach kontroli przy otwarciu:
- czysta odzież robocza lub fartuchy, włosy związane lub zakryte, bez biżuterii poza zwykłą obrączką (najlepiej zdjąć), krótkie, czyste paznokcie;
- mycie rąk we właściwych momentach (przed rozpoczęciem pracy, po wyjściu do toalety, po kontakcie z surową żywnością, po wynoszeniu odpadów, po przerwach, po dotknięciu twarzy lub telefonu) mydłem, bieżącą ciepłą wodą i papierowym ręcznikiem;
- zakaz jedzenia, palenia i e-papierosów oraz próbowania palcem w strefach żywności;
- odzież wierzchnia i torby trzymane z dala od stref żywności;
- umywalki do mycia rąk używane wyłącznie do rąk, zaopatrzone i niezablokowane.
Dawaj przykład. Jeśli ty nie myjesz rąk, nie będzie ich myć nikt.
Nadzór: jak wygląda dobra praktyka
- Obserwuj. Chodź po sali i kuchni w godzinach szczytu i w spokojniejszym czasie. Patrz na prawdziwe zachowania, nie tylko na dokumenty.
- Poprawiaj na miejscu, grzecznie i jasno, i wyjaśniaj dlaczego.
- Chwal też dobrą praktykę.
- Dbaj o to, by kontrole przy otwarciu i zamknięciu były uczciwe, i podpisuj je osobiście.
- Zaplanuj wystarczająco dużo ludzi i czasu na pracę: zespoły w pośpiechu pomijają mycie rąk.
Szkolenia i dokumentacja
Prawo wymaga, aby personel był nadzorowany i poinstruowany i/lub przeszkolony w zakresie higieny żywności odpowiednio do wykonywanej pracy. Kilka wskazówek dla kierowników:
- Zapewnij instruktaż wstępny, zanim nowa osoba zacznie pracować z żywnością: mycie rąk, zgłaszanie choroby, alergeny, sprzątanie i to, jak wygląda jej własna praca.
- Zapewnij bardziej szczegółowe szkolenie, gdy rola się rozszerza. Osoby nadzorujące, które prowadzą system bezpieczeństwa żywności, potrzebują szkolenia z HACCP.
- Prowadź rejestr szkoleń: imię i nazwisko, data, temat, osoba prowadząca i ewentualny certyfikat. SFBB ma arkusz do rejestru szkoleń.
- Rób szkolenia przypominające przy zmianie procedur, po błędach i w regularnych odstępach. Odświeżenie co trzy lata dla certyfikatu jest powszechne, ale prawo go nie określa.
- Sprawdzaj zrozumienie: zadawaj pytania, obserwuj wykonanie zadania, użyj krótkiego quizu. Obecność to nie kompetencja.
- Dopilnuj, by pracownicy z agencji i tymczasowi zostali poinstruowani przed pierwszą zmianą.
- Certyfikat z jakiegokolwiek kursu, także tego, nie zastępuje instruktażu dotyczącego waszego miejsca pracy.
Najważniejsze informacje
- Odsuwaj od pracy osoby z biegunką lub wymiotami do 48 godzin po ustąpieniu objawów, a niektóre zakażenia konsultuj z wydziałem zdrowia środowiskowego.
- Personel musi zgłaszać chorobę przed pracą; zbuduj kulturę, w której może to robić.
- Nadzoruj, obserwując, poprawiając i chwaląc.
- Prowadź rejestr szkoleń i sprawdzaj, czy szkolenie zadziałało.