O que diz o rótulo de um alimento, e o que sabe sobre os seus ingredientes, pode salvar a vida de um cliente com alergia. Esta lição é um resumo. Se trabalha com comida servida ao público, o curso de alergénios alimentares deste site desenvolve-a com mais pormenor.
Informação nos alimentos pré-embalados
O Regulamento (UE) n.º 1169/2011, relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, obriga a que a embalagem indique, entre outros dados:
- a denominação do alimento;
- a lista de ingredientes, com os alergénios destacados (por exemplo, a negrito);
- a quantidade líquida;
- a data-limite de consumo ou a data de durabilidade mínima;
- as condições de conservação e de utilização;
- o nome e a morada da empresa responsável;
- a informação nutricional.
Além da rotulagem, para a rastreabilidade convém conservar o lote do produto.
Datas: validade e durabilidade mínima
- «Data de validade» ou «Consumir até…»: coloca-se em alimentos muito perecíveis. Depois dessa data, o alimento não é seguro. Não se vende nem se usa.
- «Consumir de preferência antes de…»: indica até quando conserva a sua qualidade. Passada a data, pode ser seguro, mas já não está no seu melhor estado.
Os 14 alergénios de declaração obrigatória
O anexo II do Regulamento (UE) 1169/2011 enumera as substâncias que causam alergias ou intolerâncias. São 14 grupos:
- cereais que contêm glúten: trigo (incluindo espelta e kamut), centeio, cevada, aveia e as suas estirpes hibridizadas;
- crustáceos;
- ovos;
- peixe;
- amendoins;
- soja;
- leite (incluindo a lactose);
- frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios…);
- aipo;
- mostarda;
- sementes de sésamo;
- dióxido de enxofre e sulfitos (em concentração superior a 10 mg/kg ou 10 mg/l);
- tremoço;
- moluscos.
Alimentos não pré-embalados: bares, restaurantes e lojas
Nos alimentos que se vendem ou servem sem embalagem, o Real Decreto 126/2015 (decreto do governo espanhol) exige que se informe dos alergénios que contêm. A regra geral é dar a informação por escrito, em etiquetas ou em cartazes junto ao alimento; também se admitem outros meios, como a ementa, se o cliente puder consultá-los antes de concluir a compra e sem pagar mais. A informação pode ser dada oralmente apenas se se cumprirem três condições: o pessoal dá-a a pedido do cliente e antes de a compra terminar; a informação consta por escrito ou em formato eletrónico no estabelecimento, ao alcance do pessoal, da inspeção e dos clientes; e um cartaz visível indica onde a consultar ou que se pode pedir ao pessoal.
O que deve fazer
- Conheça os alergénios dos pratos que serve ou vende.
- Nunca adivinhe. Se um cliente perguntar e não souber, consulte a ficha ou o seu responsável. Uma resposta errada pode causar uma reação grave.
- Evite o contacto cruzado (utensílios, óleo de fritura, tábuas, superfícies).
- Leia os rótulos sempre que receber um produto: os ingredientes podem mudar.
- Se um cliente tiver uma reação grave (dificuldade em respirar, inchaço da cara ou da língua, tonturas), ligue imediatamente para o 112.
Rastreabilidade e retirada
Se um produto se revelar perigoso, a empresa deve poder retirá-lo e avisar. Por isso se conservam as guias de remessa e os lotes. Se tiver dúvidas sobre um produto, isole-o, marque-o e avise.
Ideias-chave
- O rótulo indica os alergénios destacados na lista de ingredientes.
- Há 14 grupos de alergénios de declaração obrigatória.
- Nos alimentos sem embalagem, o Real Decreto 126/2015 exige informação sobre alergénios, por escrito ou, em certas condições, oral.
- Perante uma dúvida sobre alergénios, nunca adivinhe.