Um estabelecimento limpo reduz os microrganismos, as pragas e as contaminações. A limpeza não é um extra: é um requisito do Regulamento (CE) 852/2004.
Limpar e desinfetar não é o mesmo
- Limpar tira a sujidade visível (restos, gordura) com detergente e água.
- Desinfetar reduz os microrganismos a um nível seguro com um produto desinfetante ou com calor.
Uma superfície suja não se pode desinfetar bem: a sujidade protege os microrganismos. Por isso limpa-se primeiro e desinfeta-se depois.
Os passos da limpeza e desinfeção
- Retire os restos grosseiros.
- Lave com água e detergente.
- Enxague com água limpa.
- Desinfete com o produto e o tempo de contacto que o rótulo indicar.
- Enxague com água potável se o produto o indicar.
- Deixe secar ao ar ou use papel descartável: os panos molhados contaminam.
Produtos de limpeza
- Leia sempre o rótulo e a ficha técnica: dose, tempo de contacto, precauções.
- Não misture produtos (por exemplo, lixívia com ácido muriático, o «salfumán», ou com outros limpadores): podem libertar gases tóxicos.
- Guarde-os longe dos alimentos, na embalagem original e com tampa. Não use recipientes de alimentos ou bebidas.
- Use as luvas e proteções que a ficha indicar.
- Use panos diferentes para zonas de alimentos e para outras zonas.
O que se limpa e com que frequência
A sua empresa tem um plano de limpeza e desinfeção escrito. Diz o que se limpa, como, com que produto, quando e quem. Cumpra-o e assine o registo se lho pedirem. Pense sobretudo em:
- superfícies de contacto com alimentos, tábuas, facas e utensílios (depois de cada utilização);
- equipamentos como fatiadoras, batedeiras, picadoras (desmontar e limpar);
- puxadores, torneiras, interruptores e telefones, em que toca com as mãos;
- câmaras, frigoríficos e exaustores (segundo o plano);
- chãos, ralos, paredes e baldes do lixo.
Pragas: os DDD
Os insetos (baratas, moscas, formigas) e os roedores (ratazanas, ratos) transmitem doenças e contaminam os alimentos. O controlo de pragas conhece-se em Espanha como DDD: desinsectación, desratización y desinfección (desinsetização, desratização e desinfeção). Faz-se com um plano de controlo de pragas, normalmente a cargo de uma empresa especializada.
O que pode fazer:
- Não deixar comida nem lixo à vista.
- Fechar portas, janelas e frestas; ter redes mosquiteiras em bom estado.
- Tapar os ralos quando não se usam e manter os baldes com tampa.
- Verificar a mercadoria ao recebê-la: caixas com insetos, vestígios de roedores.
- Avisar logo se vir excrementos, roeduras, insetos ou roedores. Não use inseticidas por sua conta perto dos alimentos.
- Não mexer nem danificar as armadilhas e as iscas da empresa de controlo de pragas.
Resíduos
Retire o lixo com frequência, mantenha os baldes limpos e com tampa e lave as mãos depois de lhes tocar. Os óleos usados e os restos de comida vão para o seu contentor próprio.
Ideias-chave
- Primeiro limpa-se e depois desinfeta-se, com o tempo de contacto do rótulo.
- Nunca misture produtos de limpeza nem os guarde junto de alimentos.
- Cumpra o plano de limpeza e deixe registo se lho pedirem.
- Perante qualquer sinal de pragas, avise de imediato.