A Food Standards Agency publicou no início de 2025 orientações de boas práticas sobre informação de alergénios em alimentos não embalados para Inglaterra, o País de Gales e a Irlanda do Norte. A Food Standards Scotland publica as suas próprias orientações sobre alergénios para a Escócia. Ajudam as empresas a cumprir a lei da forma mais eficaz. São orientações, não lei, mas mostram o que os inspetores esperam ver. A ideia principal é: informação escrita, apoiada por uma conversa.
Informação escrita
- Torne fácil de encontrar a informação escrita sobre os 14 alergénios, por exemplo uma legenda na ementa ou uma matriz.
- Mostre os alergénios por prato e, sempre que possível, por componente.
- Mantenha-a correta e atualizada. Se for digital, tenha outra forma de lhe aceder, como uma cópia em papel, para os clientes que não consigam usar a versão digital ou para o caso de falhar.
- Se só der a informação escrita a pedido, mostre um aviso nesse sentido, por exemplo «Temos uma ementa com informação sobre alergénios, fale com o pessoal».
Um aviso para os clientes
Mostre um cartaz claro ou uma nota na ementa que convide os clientes a dizerem se têm uma alergia alimentar, uma intolerância ou doença celíaca. A FSA sugere uma formulação como «Fale connosco se tem uma alergia ou intolerância alimentar ou doença celíaca».
A conversa
Quando um cliente lhe fala de uma alergia, ou quando lhe pergunta:
- Ouça. Pergunte que alergénios tem de evitar e quão grave é.
- Verifique, não adivinhe. Use o registo de alergénios. Se não souber, procure saber ou pergunte a um responsável. «Não tenho a certeza» é uma boa resposta. Um palpite não é.
- Fale das opções. Diga que pratos são adequados e quais não são. Pergunte se viu a informação escrita.
- Fale do contacto cruzado. Diga se a cozinha o consegue controlar neste prato. Se não, diga-o.
- Verifique se tem informação suficiente para escolher em segurança.
- Não prometa que «é totalmente seguro» se não verificou todo o processo.
Transmitir o pedido
- Registe as necessidades do cliente, de preferência numa nota de pedido ou num formulário escrito, e não só de viva voz.
- Passe-as ao cozinheiro por escrito e certifique-se de que ele as viu e entendeu.
- Etiquete claramente a refeição pronta, por exemplo com uma bandeirinha, para que chegue à pessoa certa.
- Confirme na entrega. Quem serve o prato diz ao cliente que cumpre os seus requisitos e nomeia a alteração, por exemplo «aqui está a massa sem queijo». Se possível, sirva-o à mão, e não junto com outros pratos.
Takeaway, entregas e reservas de grupo
- Dê informação escrita sobre alergénios antes do pedido e na entrega, por exemplo um autocolante, um folheto ou uma ementa junto com o pedido.
- Marque na embalagem os pedidos especiais.
- Evite o contacto cruzado no caminho até ao cliente.
- Diga ao cliente se ainda restar algum risco.
- Nas reservas de grupos grandes, pergunte antecipadamente por alergias e fale com o grupo no próprio dia.
Situações especiais
- Os clientes que voltam com frequência podem esperar a mesma resposta, mas as receitas mudam. Verifique de cada vez.
- As crianças podem não conhecer a sua alergia. Fale com o adulto responsável e siga o que ele disser.
- Se estiver demasiado ocupado, diga-o e peça ajuda a um colega. Nunca apresse um pedido com alergias.
- Se tiver dúvidas sobre um prato, aconselhe o cliente a não o comer. É melhor perder uma venda do que causar uma reação.
Pontos-chave
- Boa prática: informação escrita sobre alergénios, um aviso e uma conversa.
- Registe o pedido, passe-o por escrito, etiquete a refeição e confirme na entrega.
- O takeaway e as entregas precisam de informação antes da encomenda e com a comida.
- Nunca adivinhe e nunca prometa mais do que a cozinha pode cumprir.