A lei obriga as empresas alimentares a dizer aos clientes quando um alimento contém algum dos 14 alergénios nomeados. Constam do anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011. A lista é fixa. Outros alimentos podem causar reações, mas a lei só exige a declaração destes 14.
A lista
- Aipo – talos, folhas, sementes e aipo-rábano, e o sal de aipo feito com as sementes. Muitas vezes em caldos, sopas, misturas de especiarias e saladas.
- Cereais que contêm glúten – trigo (incluindo espelta, khorasan ou Kamut), centeio, cevada e aveia. Encontram-se no pão, na massa, em polvilhados e polmes, molhos, cerveja e muitos pratos pré-cozinhados.
- Crustáceos – camarão, caranguejo, lavagante, lagostim. Também na pasta de camarão e em alguns molhos de peixe.
- Ovos – na maionese, em bolos, massa, coberturas e alguns molhos.
- Peixe – no molho de peixe, no molho Worcestershire, em alguns temperos e caldos.
- Tremoço – é uma flor, mas as suas sementes e farinha aparecem em alguns pães, pastelaria e massa.
- Leite – de vaca, de cabra e de ovelha, queijo, manteiga, natas, iogurte e soro de leite. A lactose é feita a partir do leite.
- Moluscos – mexilhões, ostras, lulas, caracóis, búzios. Também no molho de ostra.
- Mostarda – líquida, em pó e em grão. Em temperos, marinadas e caris.
- Frutos de casca rija – amêndoas, avelãs, nozes, cajus, nozes-pecã, castanhas-do-brasil, pistácios e nozes de macadâmia (Queensland). No pesto, no praliné, no maçapão e nos óleos de frutos de casca rija.
- Amendoins – uma leguminosa, não um fruto de casca rija, mas um alergénio distinto.
- Sésamo – sementes, óleo, pasta (tahini) e em muitos pães e no húmus.
- Soja – tofu, molho de soja, miso e muitos alimentos transformados.
- Dióxido de enxofre e sulfitos – conservantes na fruta seca, no vinho, na cerveja, na sidra, nos vinagres e em alguns produtos de carne. Têm de ser declarados quando excedem 10 mg por kg ou 10 mg por litro (como dióxido de enxofre total).
Erros frequentes
- Os amendoins não são frutos de casca rija. Quem é alérgico a uns pode não o ser aos outros, mas tem de dar a informação de cada um em separado.
- «Glúten» significa certos cereais. O arroz, o milho e as batatas não o contêm.
- Sem lactose não é o mesmo que sem leite. O leite sem lactose continua a conter proteína do leite.
- Os sulfitos são adicionados a muitas bebidas e alimentos. O pessoal esquece-se muitas vezes do vinho, da sidra e dos alperces secos.
- O ovo e o leite estão em muitas coberturas. O topo brilhante de um bolo ou de um pão pode estar pincelado com ovo ou leite.
- Os molhos e os cubos de caldo são uma fonte escondida habitual de aipo, mostarda, soja e glúten.
O que não está na lista
O alho, o quivi, os morangos, os tomates e muitos outros alimentos podem provocar reações em algumas pessoas. Não estão entre os 14, por isso a lei não exige a sua declaração. Se um cliente perguntar por outro alimento, consulte a receita e responda com honestidade. Se não puder ter a certeza, diga-o.
Isenções
Alguns ingredientes feitos a partir de alergénios estão isentos de rotulagem, por exemplo o óleo de soja totalmente refinado e os xaropes de glicose à base de trigo, porque o processamento retira a proteína que causa as reações. As regras são detalhadas. Para a sua própria ementa, siga sempre o registo de alergénios do empregador e pergunte a um responsável se o registo não estiver claro.
Pontos-chave
- Aprenda os 14 alergénios, incluindo o limite de sulfitos de 10 mg por kg ou por litro.
- Os amendoins e os frutos de casca rija são alergénios distintos.
- Os alergénios escondem-se em molhos, caldos, coberturas, temperos e bebidas.
- O alho ou os morangos não estão entre os 14. Se um cliente perguntar, verifique e seja honesto.