As mãos são a forma mais comum de os germes chegarem aos alimentos. Mesmo uma pessoa que se sente perfeitamente bem pode ter germes na pele, debaixo das unhas ou no nariz. Uma boa higiene pessoal impede que esses germes cheguem ao cliente.
Lavagem das mãos: o hábito mais importante
As mãos têm de ser lavadas bem, não apenas passadas por água. Use este método:
- Molhe as mãos com água corrente quente.
- Use sabão.
- Esfregue todas as partes: palmas, costas das mãos, entre os dedos, polegares e pontas dos dedos. Demora cerca de 20 segundos.
- Enxague bem.
- Seque as mãos com uma toalha de papel limpa ou com um secador. As mãos molhadas espalham os germes com mais facilidade.
Use o lavatório para lavagem de mãos, não o lava-loiça usado para alimentos ou equipamento. Um lavatório de mãos deve ter água quente e fria, sabão e uma forma de secar as mãos.
Quando lavar as mãos
Lave as mãos:
- antes de começar a trabalhar e sempre que voltar à zona de trabalho;
- depois de ir à casa de banho;
- depois de tocar em alimentos crus, sobretudo carne crua, aves e ovos;
- depois de tocar em lixo ou em caixotes do lixo;
- depois de limpar;
- depois de assoar o nariz, de tossir ou espirrar para as mãos, ou de tocar na cara, no cabelo ou no telemóvel;
- depois de comer, beber ou fumar;
- antes de tocar em alimentos prontos a comer.
O gel desinfetante para as mãos não substitui a lavagem. Não funciona bem em mãos sujas ou gordurosas.
Roupa de trabalho limpa
- Vista roupa de trabalho limpa ou um avental limpo em cada turno. A roupa suja leva germes.
- Tire a roupa de trabalho ou o avental antes de ir à casa de banho e não os use fora do edifício.
- Mantenha o cabelo apanhado e coberto, se o seu local de trabalho o pedir.
- Não use o casaco da rua nas zonas de alimentos.
Joias, unhas e pensos
- Retire relógios, anéis com pedras e pulseiras. Os germes escondem-se debaixo deles e as pedras podem cair na comida. Pergunte ao empregador o que é permitido. Uma aliança simples costuma ser aceite.
- Mantenha as unhas curtas e limpas. Não use verniz nem unhas postiças nas zonas de alimentos, porque podem lascar ou cair.
- Cubra cortes, feridas e borbulhas com um penso impermeável. Muitos locais de trabalho usam pensos azul-vivo, porque se veem facilmente se caírem na comida. Ponha uma luva por cima do penso na mão, se o empregador o pedir.
Hábitos a evitar
- Não fume, coma, mastigue pastilha elástica nem cuspa onde se manuseiam alimentos.
- Não tussa nem espirre sobre a comida. Vire-se, use um lenço de papel, deite-o fora e depois lave as mãos.
- Não prove a comida com os dedos nem os lamba.
- Não toque na cara nem no cabelo enquanto trabalha. Se o fizer, lave as mãos.
- Guarde os objetos pessoais, como malas, casacos e telemóveis, na zona do pessoal, longe dos alimentos.
Luvas
As luvas não substituem a lavagem das mãos. Lave as mãos antes de as calçar. Troque-as quando rasgarem ou sujarem, depois de uma pausa e depois de tocar em alimentos crus ou lixo. Usar o mesmo par durante demasiado tempo pode espalhar germes tal como as mãos nuas.