Uma intoxicação alimentar não é apenas um dia de barriga em baixo. Pode levar pessoas ao hospital e, em alguns casos, pode matar. Os bebés, as crianças pequenas, as grávidas, as pessoas idosas e as pessoas que já estão doentes correm o maior risco. Cada cliente que serve confia em si.
Este curso é para quem trabalha em algo ligado a alimentos mas não os cozinha. Pode servir comida embalada ou já preparada, lavar loiça, limpar uma cozinha, trabalhar atrás de um balcão de bar, repor prateleiras, trabalhar numa caixa ou ajudar como voluntário. As ideias são simples. Importam em todos estes trabalhos.
O que pode correr mal
Os alimentos podem deixar as pessoas doentes de três formas principais:
- Germes. Bactérias e vírus como Salmonella, Campylobacter, E. coli e norovírus podem chegar aos alimentos e multiplicar-se. Não os pode ver, cheirar nem saborear.
- Químicos. Os produtos de limpeza e os venenos para pragas nunca devem chegar aos alimentos nem ficar sobre eles.
- Objetos físicos. Cabelos, vidro, plástico, pensos rápidos ou joias na comida podem magoar alguém.
Além disso, os alergénios podem causar uma reação grave numa pessoa alérgica, mesmo em quantidades minúsculas.
A sua obrigação legal
As principais leis são:
- The Food Safety Act 1990 (Lei de Segurança Alimentar de 1990). É crime vender alimentos que não sejam seguros ou que não sejam o que o cliente pediu.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios, que se mantém em vigor na lei do Reino Unido. Em Inglaterra é aplicado pelos Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. O País de Gales, a Escócia e a Irlanda do Norte têm os seus próprios regulamentos, com regras muito semelhantes.
Estas leis dizem que os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e instruídos ou formados em higiene alimentar, de forma adequada ao trabalho que fazem.
- A lei não indica nenhum certificado em particular que tenha de possuir.
- O seu empregador tem de garantir que sabe trabalhar em segurança. Tem também de o supervisionar.
- Tem de cumprir as regras que lhe forem dadas, sempre, mesmo quando há muito trabalho.
Este curso dá-lhe uma compreensão básica. Não substitui o que o empregador continua obrigado a fazer. Tem de lhe mostrar as regras do seu próprio local de trabalho, dizer-lhe onde se guardam as coisas e a quem perguntar, e vigiar se trabalha em segurança.
Quem é um manipulador de alimentos?
Um manipulador de alimentos é qualquer pessoa que toca em alimentos ou em coisas em que os alimentos tocam. Isso inclui quem apenas manuseia alimentos embalados, lava pratos ou limpa superfícies. Se trabalha com alimentos de qualquer forma, as regras aplicam-se a si.
O seu papel na segurança dos alimentos
Não tem de saber tudo. Tem de fazer bem algumas coisas:
- Mantenha a sua própria limpeza e fique em casa quando estiver doente.
- Mantenha separados os alimentos crus e os prontos a comer.
- Mantenha os alimentos à temperatura certa.
- Mantenha as zonas de trabalho limpas.
- Nunca adivinhe sobre alergénios. Pergunte.
- Diga ao seu responsável qualquer problema de imediato.
Por que razão comunicar importa
Um problema comunicado cedo costuma ser fácil de resolver. Um problema escondido pode deixar muita gente doente. Falar com o seu responsável nunca é um erro. Faz parte do seu trabalho.