Pentru unii clienți, mâncarea nu este doar mâncare. O singură bucată de nucă sau puțin ou poate provoca o reacție alergică gravă. De aceea, toate întreprinderile trebuie să poată oferi informații despre alergeni. Regulile se află în Regulamentul privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011) și în ordinul danez privind etichetarea. Fødevarestyrelsen le explică pe site-ul său.
Cei 14 alergeni
Trebuie să puteți oferi informații despre aceste substanțe și despre produsele preparate din ele (anexa II a regulamentului):
- Cereale care conțin gluten: grâu (inclusiv alac și grâu khorasan), secară, orz și ovăz
- Crustacee
- Ouă
- Pește
- Arahide
- Soia
- Lapte (inclusiv lactoză)
- Fructe cu coajă lemnoasă: migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci de Brazilia, fistic și nuci macadamia (nuci Queensland)
- Țelină
- Muștar
- Semințe de susan
- Dioxid de sulf și sulfiți în concentrație de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru
- Lupin
- Moluște
Și alte substanțe pot provoca alergii, dar ele nu sunt cuprinse în cerință.
Cum trebuie dată informația?
Depinde de modul în care se vinde mâncarea.
- Alimentele preambalate trebuie întotdeauna să aibă alergenii în scris pe ambalaj, de regulă în lista de ingrediente.
- Mâncarea neambalată, de exemplu la restaurant, cafenea, mâncare la pachet sau într-o brutărie cu vânzare directă, poate fi însoțită de informații în scris sau oral.
- Dacă întreprinderea alege să informeze oral, trebuie să existe un semn vizibil care spune că clientul poate obține informații despre alergeni întrebând personalul.
- Dacă mâncarea se comandă printr-un site web, informația trebuie să se afle și pe site.
Alergenii sunt singura informație care trebuie dată pentru mâncarea neambalată. Nu este cerută o listă completă de ingrediente.
Când un client întreabă
Trebuie să dați informații corecte și clare. Iată obiceiuri bune:
- Nu ghiciți niciodată. Dacă nu știți, spuneți-o și aflați răspunsul de la bucătar sau din rețetă.
- Verificați rețeta, eticheta materiilor prime și eventualele schimbări. Furnizorii pot schimba conținutul.
- Spuneți bucătăriei dacă un client are o alergie, ca mâncarea să poată fi pregătită în siguranță.
- Nu răspundeți „probabil nu e nimic” unui client cu alergie.
În cazul unei reacții alergice grave, sunați la 112.
Ce se întâmplă dacă un produs se schimbă?
Dacă schimbați furnizorul sau rețeta, alergenii se pot schimba. Etichetarea trebuie să corespundă. Spuneți conducătorului când un produs este nou, ca semnul, meniul sau lista de alergeni să poată fi corectate. O listă veche, care nu corespunde, este mai rea decât niciuna.
Țineți alergenii separat
Alergenii pot ajunge într-un fel de mâncare chiar dacă nu fac parte din rețetă. Aceasta se numește contact încrucișat.
- Folosiți ustensile, tocătoare și recipiente curate.
- Spălați-vă pe mâini și schimbați mănușile între sarcini.
- Păstrați materiile prime cu alergeni închise și etichetate.
- Curățați grătarul, tigaia sau friteuza dacă au fost folosite pentru un fel de mâncare cu alergeni.
În analiza de risc, Fødevarestyrelsen încadrează de obicei alergenii la riscurile chimice. Asta înseamnă că întreprinderea trebuie să-i controleze în autocontrolul ei.
Rețineți
- Se informează despre 14 alergeni.
- Mâncarea neambalată: în scris sau oral, dar atunci cu un semn.
- Nu ghiciți niciodată. Spuneți dacă nu știți și întrebați.
- Țineți alergenii separat în bucătărie.