Oamenii pot transmite bacterii și virusuri alimentelor fără să simtă. De aceea, propria igienă este una dintre cele mai importante reguli. Cerința se află în anexa II, capitolul VIII din Regulamentul privind igiena și în secțiunea 21 din ghidul de igienă.
Când trebuie să vă spălați pe mâini?
Spălați-vă des pe mâini. Cel puțin:
- chiar înainte de începerea unei operațiuni de lucru
- după treburi în afara spațiului de producție
- după folosirea toaletei
- după ce v-ați suflat nasul
- după folosirea mănușilor
Trebuie să vă spălați pe mâini și când treceți de la produse crude la produse gata de consum, de exemplu de la carne la legume. La fel, când treceți de la o muncă murdară la una curată, de exemplu de la scosul gunoiului la gătit. Dacă și încasați bani, și atingeți alimente, trebuie să vă spălați pe mâini des.
Cum vă spălați pe mâini
- Scoateți inelele și ceasul.
- Clătiți mâinile sub apă călduță.
- Folosiți săpun și întindeți-l bine.
- Spălați-vă cam 15 secunde. Nu uitați spațiile dintre degete, vârfurile degetelor și zona unghiilor.
- Clătiți complet săpunul sub apă curgătoare.
- Ștergeți-vă bine pe mâini. Folosiți, de preferat, un prosop de hârtie pentru a închide robinetul.
Dezinfectantul pentru mâini nu poate înlocui spălatul pe mâini. Poate fi folosit ca supliment. Dezinfectantul pe bază de alcool nu acționează împotriva norovirusului, care provoacă „roskildesyge” (gastroenterita cu norovirus). Apa și săpunul acționează.
Chiuveta pentru mâini
Chiuveta pentru mâini trebuie să fie independentă. Nu poate fi aceeași cu o chiuvetă pentru alimente sau pentru spălat vase. Lângă ea trebuie să existe săpun pentru mâini și o modalitate igienică de ștergere, de exemplu prosoape de hârtie. Trebuie să existe apă curgătoare, caldă și rece. În zonele cu toalete trebuie să existe întotdeauna o chiuvetă pentru mâini. Puteți afișa lângă chiuvete o instrucțiune de spălare a mâinilor. Nu folosiți niciodată chiuveta de spălat vase pentru a vă spăla pe mâini.
Mănușile
Nu este o cerință generală să purtați mănuși. Multe întreprinderi le folosesc totuși, de exemplu în brutăriile cu vânzare directă.
- Folosiți mănuși de unică folosință și schimbați-le des.
- Mănușile pentru alimente neambalate trebuie să fie potrivite pentru contactul cu alimentele.
- Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Puteți răspândi bacterii și purtând mănuși. Ele pot da un fals sentiment de siguranță.
- Scoateți mănușile când primiți bani sau când atingeți ceva murdar.
Haine și păr
- Trebuie să purtați haine curate, potrivite pentru munca dumneavoastră. Nu trebuie să fie spălate proaspăt în fiecare zi, dar nu au voie să fie vizibil murdare.
- Schimbați-vă în haine de lucru curate dacă treceți de la o muncă mai puțin curată la una mai curată. Personalul de îngrijire care și gătește trebuie, de exemplu, să-și schimbe hainele între îngrijire și bucătărie.
- Hainele de lucru trebuie păstrate astfel încât să nu se contamineze. Produsele de curățenie nu se țin laolaltă cu hainele.
- Strângeți-vă părul și acoperiți-l, dacă este necesar.
Fumatul și alte obiceiuri
Nu ar trebui să se fumeze în încăperile cu alimente. Fumul și scrumul pot contamina mâncarea. Spălați-vă pe mâini înainte de a relua lucrul după pauza de fumat. Același lucru este valabil pentru țigările electronice și pungile cu nicotină: întreprinderea decide prin regulile proprii, dar mâinile trebuie spălate.
Răni și leziuni
O rană infectată reprezintă un risc pentru alimente, pentru că bacteriile din rană pot ajunge în ele. Acest lucru este valabil și pentru furuncule și pentru un deget inflamat. Spuneți conducătorului, ca împreună să hotărâți ce puteți face până se vindecă rana.
Se aplică doar angajaților?
Nu. Regulile de igienă personală se aplică și altor persoane care intră în zonele de producție, de exemplu meseriași, furnizori și vizitatori.
Rețineți
- Spălați-vă pe mâini des și temeinic: cam 15 secunde, cu apă și săpun.
- Mănușile și dezinfectantul pentru mâini sunt un supliment, nu un înlocuitor.
- Haine curate, păr strâns, fără fumat lângă alimente.