Când lucrați cu alimente în Danemarca, se aplică reguli comune de igienă. Aici vedeți ce reguli sunt, cine răspunde și ce s-a întâmplat cu vechiul „hygiejnebevis” (atestatul de igienă).
Ce reguli se aplică?
- Regulamentul privind alimentele (Regulamentul (CE) nr. 178/2002) prevede că alimentele periculoase nu pot fi vândute. Un aliment este periculos dacă dăunează sănătății sau nu este adecvat consumului uman (articolul 14).
- Regulamentul privind igiena (Regulamentul (CE) nr. 852/2004) se aplică întreprinderilor alimentare din întreaga UE. Anexa II stabilește cerințe pentru spații, echipamente, igiena personală, manipularea alimentelor și instruirea personalului.
- Hygiejnebekendtgørelsen este ordinul danez privind igiena alimentelor. Cuprinde, printre altele, cerințele daneze de temperatură pentru păstrarea la rece și la cald.
- Hygiejnevejledningen (ghidul de igienă) al Autorității Daneze pentru Siguranța Alimentelor (Fødevarestyrelsen) explică regulile în practică. Un ghid nu este lege. Dar arată cum interpretează Fødevarestyrelsen regulile când vine la control.
Cine răspunde?
Întreprinderea și conducătorul ei răspund de siguranța alimentelor. Conducătorul trebuie să poată arăta că amenajarea și modul de lucru respectă regulile (articolul 17 din Regulamentul privind alimentele și secțiunea 2 din ghidul de igienă).
Dar și dumneavoastră aveți o responsabilitate. Regulile sunt respectate doar dacă toți cei care ating alimentele fac lucrurile corect în fiecare zi. Asta îi privește pe bucătar, pe brutar, pe ospătar și pe cel care despachetează marfa.
Fødevarestyrelsen controlează întreprinderile. Vizitele de control au loc, în principiu, fără anunț (Regulamentul privind controalele oficiale, (UE) 2017/625, articolul 9). Rezultatul devine public pe findsmiley.dk (vezi ultima lecție).
Ce s-a întâmplat cu atestatul de igienă?
Înainte, regulile cereau ca angajații să urmeze un curs de igienă și să primească un atestat. Această cerință a dispărut. Vechiul ordin privind instruirea în igiena alimentelor (nr. 123 din 2008) a fost abrogat la 1 noiembrie 2014 (ordinul nr. 1139 din 2014). Un certificat de absolvire de la noi nu este, așadar, un atestat de igienă cerut prin lege.
Astăzi, cerința se găsește în anexa II, capitolul XII din Regulamentul privind igiena:
- Toți cei care manipulează și vând alimente trebuie să fie instruiți sau formați în manipularea corectă a alimentelor, în igiena personală și în autocontrolul întreprinderii.
- Instruirea sau formarea trebuie să se potrivească cu munca pe care o face fiecare.
În secțiunea 23 a ghidului de igienă, Fødevarestyrelsen scrie că nu există cerința unor cursuri speciale de igienă. Adesea sunt suficiente instruirea la locul de muncă de către un coleg, materialele organizațiilor profesionale sau ale Fødevarestyrelsen și instruirea în modul de lucru propriu al întreprinderii.
Ce trebuie să facă în continuare angajatorul?
Un curs de la noi nu poate înlocui responsabilitatea proprie a întreprinderii. Angajatorul trebuie în continuare:
- să vă instruiască în regulile proprii și în modul de lucru al întreprinderii, de exemplu unde vă spălați pe mâini, cum se face curățenia și ce faceți dacă frigiderul este prea cald
- să se asigure că cunoașteți autocontrolul întreprinderii, în măsura în care aveți nevoie de el la locul de muncă
- să formeze în HACCP persoanele responsabile de autocontrol (ghidul de igienă, secțiunea 23.1)
- să urmărească lucrurile permanent, ca să puteți lua în continuare deciziile corecte. Fødevarestyrelsen scrie că este bine ca angajații să fie instruiți sau formați în mod continuu
Angajatorul decide dacă acest curs este suficient pentru sarcinile dumneavoastră. Cursul este o bază bună. Nu este întreaga instruire.
Rețineți
- Regulamentul privind alimentele și Regulamentul privind igiena sunt reguli ale UE. Hygiejnebekendtgørelsen este partea daneză.
- Întreprinderea răspunde. Dumneavoastră aveți obligația de a respecta regulile și de a raporta dacă ceva nu e în regulă.
- Legea nu cere un anumit atestat de igienă, dar cere instruire sau formare.