Oamenii poartă bacterii și virusuri pe mâini, pe piele, în păr, în nas și în gură. O igienă personală bună le împiedică să ajungă în alimente.
Reguli de igienă personală
- Veniți la lucru curați, cu părul curat.
- Purtați o acoperitoare pentru păr (plasă de păr sau bonetă) acolo unde alimentele sunt neacoperite și o plasă pentru barbă acolo unde este nevoie.
- Păstrați-vă unghiile scurte și curate. Fără ojă, fără unghii false și fără gene false.
- Fără bijuterii sau piercinguri, cu excepția unei verighete simple.
- Fără parfum sau loțiune după ras puternice și fără căști în urechi.
- Acoperiți tăieturile, rănile, arsurile și zgârieturile cu un pansament impermeabil colorat potrivit (de obicei albastru, pentru că se vede ușor dacă pică în mâncare).
Îmbrăcămintea de protecție
Îmbrăcămintea de protecție (cum ar fi un șorț, un halat sau o tunică curată) protejează alimentele de dumneavoastră — nu pe dumneavoastră de alimente.
- Purtați îmbrăcăminte de protecție curată și schimbați-o cel puțin zilnic și mai des dacă se murdărește.
- Nu purtați haine personale peste îmbrăcămintea de protecție.
- Nu purtați îmbrăcămintea de protecție la toaletă, la cantină sau în afara spațiilor afacerii — de exemplu în pauze sau pe drum spre și de la serviciu.
- Păstrați hainele și lucrurile personale în vestiare sau într-o zonă separată, nu în zona cu alimente.
Spălatul pe mâini
Spălatul pe mâini este unul dintre cele mai importante mijloace de prevenire a intoxicațiilor alimentare. Folosiți chiuveta destinată spălării mâinilor, nu o chiuvetă pentru alimente. O spălare corectă durează aproximativ 40–60 de secunde:
- Udați-vă mâinile sub apă caldă curentă.
- Puneți suficient săpun ca să acoperiți toate suprafețele.
- Frecați palmă de palmă, apoi dosul mâinilor, spațiile dintre degete, dosul degetelor, degetele mari și vârfurile degetelor.
- Clătiți bine sub apă curentă.
- Uscați-vă bine mâinile cu un prosop de hârtie de unică folosință.
Spălați-vă pe mâini:
- înainte de a începe lucrul și înainte de a intra în zona cu alimente
- înainte de a manipula alimente gata de consum
- înainte și după folosirea mănușilor de unică folosință
- după ce manipulați alimente crude
- după ce manipulați alimente care conțin alergeni
- după ce mergeți la toaletă
- după o pauză, după ce mâncați, beți, fumați sau folosiți țigara electronică
- după ce vă atingeți fața, părul sau nasul, după ce tușiți, strănutați sau vă suflați nasul
- după ce manipulați deșeuri sau coșuri de gunoi
- după curățenie
- după ce folosiți telefonul sau umblați cu bani
Dacă la chiuvetă nu există apă caldă, săpun sau prosoape de hârtie, spuneți-i imediat supervizorului.
Mănușile
Mănușile de unică folosință pot ajuta, dar nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Bacteriile se înmulțesc bine într-o mănușă caldă și umedă.
- Spălați-vă pe mâini înainte să puneți mănușile și după ce le scoateți.
- Schimbați mănușile la fel de des cum v-ați spăla pe mâini — de exemplu, între alimentele crude și cele gata de consum.
- Purtați-le doar pentru perioade scurte.
Obiceiuri proaste de evitat
În zonele cu alimente, nu trebuie niciodată:
- să mâncați, să beți sau să mestecați gumă
- să tușiți sau să strănutați deasupra alimentelor
- să gustați mâncarea cu degetele (folosiți de fiecare dată o lingură curată)
- să scuipați, să vă scobiți în nas sau să vă atingeți fața ori părul
- să fumați sau să folosiți țigara electronică
Aptitudinea de a lucra — raportarea bolilor
Un lucrător din domeniul alimentar trebuie să fie „apt de lucru”. Dacă aveți o boală care se poate transmite prin alimente, puteți contamina alimentele chiar dacă sunteți atenți.
Spuneți-i imediat managerului sau supervizorului — înainte de a începe lucrul — dacă aveți:
- diaree sau vărsături
- febră sau durere în gât însoțită de febră
- icter (îngălbenirea pielii sau a ochilor)
- infecții ale pielii, furuncule sau tăieturi infectate pe părțile expuse ale corpului
- secreții din ochi, urechi, nas sau gură
Spuneți-i supervizorului și dacă ați avut diaree sau vărsături în concediu ori dacă cineva cu care locuiți are o astfel de boală.
Dacă ați avut diaree sau vărsături, nu vă întoarceți la lucrul cu alimente până nu ați fost fără simptome cel puțin 48 de ore. Angajatorul vă poate cere să completați un formular de reluare a activității.
Raportarea bolii este lucrul corect. O cultură bună a siguranței alimentare o tratează ca pe un comportament responsabil, nu ca pe o problemă.
Spațiile pentru personal
Păstrați curate toaletele, vestiarele și dulapurile. Nu folosiți toaletele drept vestiar și nu mâncați în vestiar. Mâncați și beți doar în zona amenajată pentru pauzele personalului.
De ce contează atât de mult mâinile
Mâinile ating totul: carne crudă, telefoane, clanțe, bani, coșuri de gunoi, fața dumneavoastră. Bacterii precum Staphylococcus aureus trăiesc pe piele și în nas. Virusuri precum norovirusul pot fi pe mâinile cuiva care a fost bolnav sau a folosit toaleta. Fără un spălat corect pe mâini, toate acestea pot ajunge în alimente.
Mâinile ude răspândesc bacteriile mai ușor decât cele uscate, așa că uscarea corectă cu un prosop de hârtie de unică folosință face parte din spălatul corect pe mâini. Nu vă ștergeți mâinile pe șorț sau pe un prosop de bucătărie.
Fumatul, țigara electronică, mâncatul și telefoanele
Fumatul și țigara electronică nu sunt permise în zonele cu alimente. Când luați pauză, scoateți-vă șorțul sau halatul, mergeți în zona pentru personal și spălați-vă pe mâini când vă întoarceți. Același lucru este valabil după ce mâncați, beți sau folosiți telefonul.
În practică
Tomás lucrează la un bar de sandvișuri. În timpul unui prânz aglomerat, încasează plățile cu o mână și face sandvișuri cu cealaltă, purtând aceeași pereche de mănuși timp de o oră. Este sigur?
Nu. Banii și terminalele de plată cu cardul poartă bacterii, iar mănușile purtate mult timp dau un fals sentiment de siguranță. Tomás ar trebui, pe cât posibil, să separe încasarea plăților de manipularea alimentelor. Dacă trebuie să le facă pe amândouă, ar trebui să își scoată mănușile, să se spele pe mâini și să pună mănuși noi înainte să se întoarcă la alimente.