Cine aplică legislația alimentară
FSAI răspunde la nivel general de aplicarea legislației alimentare în Irlanda. Lucrează prin agenții oficiale, pe baza unor contracte de servicii.
- Environmental Health Officers (EHO — inspectori pentru sănătatea mediului) ai HSE inspectează majoritatea firmelor din domeniul alimentar: restaurante, cafenele, pub-uri, localuri cu mâncare la pachet, magazine și firme de catering.
- Department of Agriculture, Food and the Marine (Ministerul Agriculturii, Alimentației și Mării), medicii veterinari inspectori ai autorităților locale și Sea-Fisheries Protection Authority supraveghează firmele de carne, lactate, ouă și pește.
Inspectorii pot veni fără avertisment. Firmele din domeniul alimentar supravegheate de HSE trebuie să fie înregistrate la HSE conform S.I. No. 369 of 2006.
Cum privește un inspector HACCP
HSE folosește Guidance Note No. 11 a FSAI pentru a evalua în mod uniform respectarea HACCP. De obicei, un inspector:
- cere să vadă procedurile scrise bazate pe HACCP și verifică dacă se potrivesc cu ceea ce face firma în realitate
- se uită la evidențe: temperaturi, curățenie, livrări, acțiuni corective, instruire
- urmărește personalul când măsoară cu sonda, manipulează și curăță
- pune întrebări personalului, de exemplu „Care este limita de gătire?” sau „Ce ați face dacă frigiderul ar fi prea cald?”
Un plan pe care nu-l respectă nimeni nu valorează mai mult decât lipsa unui plan. Inspectorii compară ce este pe hârtie cu ce face personalul.
Notificări și ordine
Funcționarii autorizați aplică legislația alimentară în temeiul Food Safety Authority of Ireland Act 1998 și al S.I. No. 79 of 2020. FSAI descrie aceste măsuri:
- Improvement notice (notificare de îmbunătățire): emisă de un funcționar autorizat atunci când o practică sau starea spațiilor, dacă se menține, poate prezenta un risc pentru sănătatea publică. Firma trebuie să facă îmbunătățirile într-un termen stabilit. Notificările de îmbunătățire nu se publică.
- Improvement order (ordin de îmbunătățire): dacă o notificare de îmbunătățire nu este respectată, District Court (judecătoria districtuală) poate emite un ordin de îmbunătățire.
- Closure order (ordin de închidere): emis de un funcționar autorizat, de exemplu în cazul unui pericol grav și imediat pentru sănătatea publică. Spațiile în întregime sau în parte, ori unele activități, sunt închise până când funcționarul este mulțumit.
- Prohibition order (ordin de interzicere): emis de un funcționar autorizat. Oprește vânzarea unei anumite partide, categorii, serii sau unui anumit articol alimentar, temporar sau definitiv.
FSAI publică ordinele de închidere, de îmbunătățire și de interzicere pe site-ul său, cu numele firmei. Ordinele de închidere și de îmbunătățire rămân pe listă trei luni după ridicarea ordinului. Ordinele de interzicere rămân o lună. Cazurile grave pot fi urmărite și în justiție.
Motive frecvente pentru ordine sunt igiena deficitară, dăunătorii, lipsa unui sistem funcțional de management al siguranței alimentare și alimentele păstrate la temperatura greșită.
Obligațiile angajatorului
Angajatorul trebuie în continuare să:
- elaboreze și să mențină proceduri bazate pe HACCP pentru firma reală
- vă instruiască în procedurile de la locul dumneavoastră de muncă
- vă supravegheze munca și să verifice evidențele
- vă pună la dispoziție echipamentele, precum sonde funcționale, și timpul pentru verificări
- țină planul sub revizuire
Acest curs nu poate face aceste lucruri în locul angajatorului. Certificatul arată că ați parcurs cursul. Nu înseamnă că sunteți pregătit să lucrați nesupravegheat în orice bucătărie.
Partea dumneavoastră în sistem
- Urmați exact procedurile, chiar și când e aglomerat.
- Monitorizați și notați cu sinceritate.
- Luați acțiuni corective și anunțați supervizorul când o limită nu este respectată.
- Semnalați echipamentele defecte, dăunătorii și bolile.
- Întrebați când ceva nu este clar și spuneți când planul nu corespunde realității.
- Cooperați cu inspectorii. Fiți politicos, răspundeți sincer și arătați evidențele când vi se cer.
O bună cultură a siguranței alimentare înseamnă că aceste obiceiuri sunt normale în firmă, chiar și când nu se uită nimeni. Din 2021, Regulamentul 852/2004 (anexa II, capitolul XIa) cere firmelor să stabilească, să mențină și să dovedească o cultură adecvată a siguranței alimentare.
Puncte-cheie
- Inspectorii pentru sănătatea mediului ai HSE controlează majoritatea firmelor din domeniul alimentar, adesea fără anunț.
- Funcționarii emit notificări de îmbunătățire, ordine de închidere și ordine de interzicere. District Court poate emite un ordin de îmbunătățire. FSAI publică ordinele.
- Angajatorul trebuie să elaboreze, să mențină și să supravegheze sistemul HACCP.
- Sarcina dumneavoastră: urmați, monitorizați, notați, acționați, semnalați.
În practică
În timpul unei vizite neanunțate, un EHO îl întreabă pe un ajutor de bucătărie ce temperatură ar trebui să aibă frigiderul și ce trebuie făcut dacă este prea mare. Acesta răspunde: „Cinci grade sau mai puțin. Dacă e mai mare, îi spun bucătarului-șef și nu folosim alimentele până decide el.” EHO găsește apoi în dosar evidențe care se potrivesc. Cunoștințele personalului și evidențele coincid, ceea ce arată că sistemul funcționează.