Uneori vine un inspector. Nu este nimic de care să vă temeți. Controlul există pentru a proteja consumatorii, iar cel care lucrează după procedurile sale nu are nimic de ascuns. Aici aflați cum decurge controlul și ce ar trebui să faceți.
Cine controlează?
Controlul oficial este făcut de direcția comunei pentru mediu și protecția sănătății sau o structură similară (autoritatea de control), în anumite cazuri de länsstyrelsen (administrația provinciei) și de Livsmedelsverket pentru anumite activități, de exemplu abatoarele. Pentru majoritatea restaurantelor, cafenelelor, magazinelor și bucătăriilor mari, este comuna. Regulile despre control se află, printre altele, în Regulamentul (UE) 2017/625, în legea alimentelor și în ordonanța privind alimentele.
Cât de des și cum?
- Cât de des este controlată o activitate depinde de riscul din activitate și de cât de bine a respectat regulile înainte.
- Principiul de bază din regulile UE este că controlul se face fără anunț prealabil (articolul 9.4 din Regulamentul 2017/625). Autoritatea poate anunța dinainte atunci când este justificat pentru a se putea efectua controlul.
- Autoritatea de control are dreptul de acces în spații și de a primi informații și documente.
- Firma plătește o taxă pentru control. Comuna stabilește taxa, adesea ca tarif orar, după timpul pe care îl durează controlul.
La ce se uită inspectorul?
Inspectorul parcurge atât spațiile, cât și procedurile. Îndrumarul Livsmedelsverket sugerează că inspectorul, printre altele:
- intervievează personalul despre sarcini și cunoștințe sau îi roagă să arate cum procedează
- întreabă cum învață angajații noi și înlocuitorii
- verifică dacă personalul cunoaște alergenii
- se uită la temperaturi, curățenie, dăunători, deșeuri și etichetare
- citește autocontrolul și documentația
Cum vă pregătiți
- Lucrați în fiecare zi ca și cum inspectorul ar fi acolo.
- Cunoașteți procedurile pentru partea dumneavoastră: cum vă spălați pe mâini, cum măsurați temperatura, cum curățați și cum manipulați alergenii.
- Fiți sinceri. Dacă nu știți ceva, spuneți și trimiteți la șef. Nu inventați.
- Arătați cu plăcere cum procedați în practică.
- Șeful sau cel responsabil trebuie să fie prezent, dacă se poate.
- Nu aveți voie să scoateți, să ascundeți sau să schimbați liste și documente.
Când ceva nu este în regulă: abaterile
Deficiențele pe care le găsește inspectorul se numesc abateri (avvikelser). Măsurile trebuie să fie proporționale cu deficiența. Pot fi:
- sfaturi și informații, dacă deficiența este mică
- o somație (föreläggande), adică o decizie prin care firma trebuie să remedieze ceva într-un anumit termen. Poate fi însoțită de penalități cominatorii (vite), adică o sumă care trebuie plătită dacă decizia nu este respectată
- o interdicție, în cazuri grave închiderea totală sau parțială a activității
- o taxă de sancțiune, de exemplu când o activitate a început fără notificare de înregistrare
Ce se întâmplă după aceea?
Firma primește un proces-verbal sau un raport despre ce s-a găsit. Cel responsabil trebuie să corecteze deficiențele și, la nevoie, să arate acest lucru. După o somație se face adesea un nou control, iar un astfel de control suplimentar costă, de regulă, tot o taxă.
Clienți și reclamații
Dacă un client se îmbolnăvește sau reclamă, trebuie să luați lucrul în serios și să-i spuneți șefului. Păstrați, dacă se poate, resturile mâncării suspecte și notați ce a fost servit. Focarele suspecte pot fi investigate de comună împreună cu serviciul de control al bolilor transmisibile.
Rezumatul cursului
Legea pune răspunderea pe firmă, iar dumneavoastră sunteți o parte importantă a ei. Rămâneți sănătoși sau stați acasă, spălați-vă pe mâini, țineți crudul și gata-de-consum separate, urmăriți temperatura, curățați, fiți atenți la alergeni și notați ce trebuie notat. Întrebați când nu sunteți siguri.