Oamenii sunt una dintre cele mai frecvente căi prin care infecția ajunge în mâncare. Puteți transfera bacterii și virusuri de pe mâini, haine, păr și răni, chiar dacă nu vă simțiți rău. De aceea igiena personală este una dintre cele mai importante condiții de bază. Regulile se află în anexa II, capitolul VIII din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 și sunt explicate în îndrumarul Livsmedelsverket.
Mâinile
Mâinile sunt cele care infectează cel mai des mâncarea. Spălați-vă mâinile cu săpun și apă în toate aceste situații:
- înainte de a începe lucrul și când vă întoarceți din pauză
- după ce ați fost la toaletă
- după ce ați manipulat carne crudă, pește crud, ouă, pământ sau legume nespălate
- după ce ați atins deșeuri, ați făcut curățenie sau ați atins suprafețe murdare
- după ce ați manipulat bani sau carduri, înainte de a atinge alimente neambalate
- după ce v-ați suflat nasul, ați tușit, ați fumat sau ați folosit snus
- când treceți de la o operațiune de lucru la alta
Trebuie să existe o chiuvetă cu apă caldă și rece, săpun și o metodă igienică de a vă șterge mâinile, de exemplu prosoape de hârtie. Chiuveta trebuie să poată fi folosită, așa că nu puneți în ea vase sau mâncare.
Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini
Mănușile de unică folosință sunt un supliment al unei bune igiene a mâinilor, nu un înlocuitor. Mănușile pot da un fals sentiment de siguranță. Sunt schimbate prea rar, iar înăuntru este cald și umed, ceea ce favorizează bacteriile. De aceea schimbați mănușile între fiecare operațiune de lucru, după mâncarea crudă, după pauze și când s-au rupt. Mănușile trebuie să fie destinate contactului cu alimentele.
Haine, păr și bijuterii
- Purtați haine de lucru curate și adecvate. Când manipulați alimente neambalate, de obicei sunt necesare haine de protecție.
- Schimbați-vă într-un loc unde hainele nu se murdăresc. Păstrați hainele de lucru separat de hainele personale.
- Nu ieșiți în hainele de protecție ca să fumați sau să vă așezați pe jos și apoi să intrați direct în bucătărie.
- Țineți părul strâns sau purtați o protecție pentru păr. Un fir de păr este rareori un risc microbiologic, dar mâncarea poate deveni neapetisantă și poate fi considerată improprie consumului.
- Bijuteriile și ceasurile de pe mâini și brațe fac mai greu curățarea completă și pot ajunge în mâncare. Scoateți-le când manipulați alimente neambalate. Cerceii care atârnă pot cădea și ei.
- Fumatul și snus-ul nu au ce căuta acolo unde se manipulează alimente neambalate.
Boală și răni
Dumneavoastră, care lucrați cu mâncare, aveți o răspundere proprie. Potrivit capitolului VIII, punctul 2, o persoană care poartă o infecție ce se poate transmite prin alimente nu are voie să manipuleze alimente și nici să se afle acolo unde ele sunt manipulate, dacă există risc de răspândire a infecției. Trebuie să spuneți imediat șefului dacă aveți simptome, de exemplu:
- diaree sau vărsături
- răni infectate sau infecții ale pielii
Rănile trebuie să fie acoperite, astfel încât nimic să nu poată ajunge în mâncare. Firma trebuie să aibă o procedură privind modul în care se raportează boala și ce se întâmplă apoi, de exemplu că sunteți mutat la o altă muncă, care nu implică alimente neambalate.
Și o gastroenterită în familie poate fi un risc. Livsmedelsverket povestește despre un mare focar de norovirus provocat de o prăjitură prințesă (prinsesstårta). Ea fusese făcută de un angajat care avea acasă copii bolnavi de norovirus. De aceea spuneți și dacă cineva din gospodărie are gastroenterită.
Legea nu indică un timp exact cât trebuie să rămâneți acasă. O recomandare obișnuită a serviciilor regionale de control al bolilor transmisibile și a multor comune este să așteptați 48 de ore după ultimul simptom înainte de a manipula alimente neambalate. Se aplică procedura proprie a firmei.
Toalete și vizitatori
Toaleta personalului nu are voie să fie în legătură directă cu spațiile în care se manipulează mâncare. Procedurile de igienă personală se aplică tuturor celor aflați în bucătărie, inclusiv meșteșugarilor, șoferilor și vizitatorilor. Procedurile nu trebuie să fie scrise, dar toți trebuie să știe ce se aplică.