O etichetă greșită poate face rău grav unei persoane. Această lecție tratează alergenii, etichetele, trasabilitatea și retragerile.
Cei 14 alergeni
În Regatul Unit, aceștia trebuie declarați când sunt folosiți ca ingrediente: țelină, cereale care conțin gluten (grâu, secară, orz, ovăz), crustacee, ouă, pește, lupin, lapte, moluște, muștar, fructe cu coajă lemnoasă, arahide, susan, soia și dioxid de sulf și sulfiți (peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru). Chiar și cantitățile foarte mici pot provoca reacții.
Pentru alimentele ambalate, alergenii sunt arătați în lista de ingrediente și evidențiați, de exemplu cu litere aldine. Acest lucru este cerut de regulile de informare asupra alimentelor.
Contactul încrucișat cu alergeni într-o fabrică
Un alergen poate ajunge într-un produs care nu îl conține. Acesta este contactul încrucișat (cross-contact). Se poate întâmpla prin:
- echipamente comune, benzi transportoare, buncăre, matrițe, friteuze și mixere;
- praf și stropi;
- reprocesare (rework) care conține un alergen;
- mâini, mănuși, haine și unelte;
- curățenie slabă după ultimul produs.
Controalele includ:
- Programarea: produsul fără alergen se fabrică primul, dacă planul unității o prevede.
- Echipamente și unelte dedicate, acolo unde unitatea le are.
- O hartă a alergenilor în unitate și depozite clar etichetate.
- Reprocesare controlată: reprocesarea cu un alergen se întoarce doar în același produs.
- Curățenia la schimbarea produsului, cu o listă de verificare și semnătura unei persoane desemnate. Curățenia este verificată, de exemplu printr-o inspecție vizuală, un tampon sau un test pentru alergeni, înainte de începerea producției.
Etichetele de precauție
O etichetă „poate conține” este o mențiune voluntară. Trebuie folosită doar atunci când o evaluare a riscurilor arată un risc real și inevitabil chiar și după aplicarea unor controale bune. Nu înlocuiește niciodată o curățenie și un control bune.
O mențiune precum „fără gluten” este permisă doar dacă alimentul conține cel mult 20 mg/kg de gluten. Nu folosiți o astfel de mențiune dacă unitatea nu a verificat.
Etichetarea și ambalarea
Eticheta alimentelor ambalate trebuie să fie exactă. Ea cuprinde denumirea alimentului, ingredientele cu alergenii evidențiați, cantitatea, o dată use by („a se consuma până la”) sau best before („a se consuma de preferință înainte de”) stabilită prin studiile de durabilitate ale unității, instrucțiunile de păstrare și numele și adresa afacerii.
Pe linie:
- Eliberarea liniei (line clearance): înainte de începerea unei serii, scoateți toate etichetele, ambalajele și produsul din seria anterioară. O a doua persoană verifică și semnează.
- Verificați eticheta față de produs și de comanda de producție la început, la intervale stabilite și după fiecare schimbare de rolă.
- Codurile de dată și codurile de lot trebuie să fie lizibile și corecte. Verificați primul pachet de pe linie.
- Păstrați etichetele nefolosite în siguranță și distrugeți sau returnați ce rămâne, ca să nu fie folosite pe produsul greșit.
- O etichetă greșită este un motiv clasic de retragere. Dacă găsiți una, opriți linia.
Trasabilitatea
Legislația alimentară (articolul 18 din legislația alimentară generală) cere trasabilitate cu un pas înapoi și un pas înainte.
- Un pas înapoi: trebuie să știți cine v-a furnizat ingredientele și ambalajele.
- Un pas înainte: trebuie să știți ce afaceri au primit produsele dumneavoastră (nu fiecare membru al publicului).
- Trasabilitatea internă leagă loturile de ingrediente de fiecare lot de produs finit.
De aceea, notați codurile de lot, cantitățile, orele și linia în evidența de producție. Păstrați avizele de livrare și evidențele. Fără evidențe, o retragere trebuie să fie mult mai mare.
Retrageri de pe piață și rechemări
- O retragere de pe piață (withdrawal) scoate produsul nesigur din lanțul de aprovizionare, de exemplu din depozite și magazine.
- O rechemare de la consumatori (recall) merge mai departe: produsul a ajuns la consumatori, deci aceștia sunt informați și rugați să-l returneze.
- Conform articolului 19 din legislația alimentară generală, o afacere care crede că un produs vândut de ea este nesigur trebuie să-l retragă, să informeze imediat autoritățile (FSA și autoritatea locală) și să-l recheme de la consumatori dacă este nevoie.
- FSA publică Product Recall Information Notices (notificări privind retragerea produselor) și Allergy Alerts (alerte pentru alergici).
- Unitățile fac retrageri simulate (mock recalls) ca să testeze cât de repede pot găsi produsul.
Dacă credeți că ceva nu este în regulă cu un produs care a plecat deja, spuneți imediat șefului de tură. Nu așteptați.
Puncte-cheie
- Cunoașteți cei 14 alergeni și urmați măsurile de control al alergenilor din unitate și curățenia la schimbarea produsului.
- Verificați etichetele față de produs la momentele stabilite. Etichetele greșite duc la retrageri.
- Trasabilitatea înseamnă un pas înapoi, un pas înainte și legarea loturilor în interiorul unității.
- Raportați imediat o problemă suspectată la produsul expediat.