Clienții se așteaptă să nu găsească în alimente nimic în afară de alimente. Corpurile străine sunt unul dintre cele mai frecvente motive de reclamații și de retrageri de produse. Potrivit legislației alimentare, un produs cu o bucată dură în el poate fi nesigur, iar afacerea poate fi urmărită penal. De aceea, o fabrică depune mult efort ca să țină corpurile străine departe.
Mai întâi prevenirea
Cel mai bun control este să nu lăsați corpurile străine să intre deloc.
- Verificați ingredientele și ambalajele la recepție: deteriorări, dăunători și obiecte desprinse.
- Țineți capacele puse pe recipiente, coșuri și cutii cu produs. Acoperiți produsul deschis când părăsiți linia.
- Țineți toate uneltele legate de echipament sau predați-le și primiți-le înapoi pe o fișă de control al uneltelor.
- Folosiți doar obiectele permise de unitatea dumneavoastră: unelte de culoarea potrivită, plasturi detectabili și altele asemenea.
- Raportați imediat orice deteriorare: un șurub slăbit, o apărătoare crăpată, o curea uzată, o lingură ciobită, un sac rupt. Nu o lipiți cu bandă și nu continuați lucrul.
- Păstrați ordinea în jurul liniei, ca nimic să nu cadă în produs.
Politica privind sticla și plasticul fragil
Majoritatea unităților alimentare au o politică privind sticla și plasticul fragil. De obicei ea spune că:
- Sticla este ținută departe de zonele de producție pe cât posibil, cu excepția lucrurilor inevitabile, cum sunt capacele lămpilor și manometrele.
- Obiectele care se pot sparge sunt trecute într-un registru. Un manager le verifică la intervale stabilite și notează rezultatul.
- Corpurile de iluminat sunt protejate sau din material care nu se sparge.
- Angajații nu aduc în clădire sticle, borcane sau oglinzi din sticlă.
- Dacă sticla sau plasticul dur se sparge, există o procedură în caz de spargere. Trebuie s-o respectați.
Dacă se sparge ceva
- Opriți linia. Nu continuați să rulați produs.
- Spuneți imediat șefului de tură.
- Acoperiți sau izolați zona, ca nimeni să nu treacă prin ea.
- Produsul afectat este reținut până când este verificat. Poate fi necesar să fie respins.
- Zona este curățată, iar curățenia este verificată înainte de repornirea producției. Evenimentul este înregistrat.
Nu încercați să ascundeți o spargere. O bucată mică poate ajunge în mii de ambalaje.
Cuțite, lame și lemn
- Folosiți lame cu segmente detașabile doar dacă unitatea le permite și numărați-le la predare și la primire. Multe unități le interzic și folosesc un cuțit cu lamă fixă, detectabil de detectorul de metale.
- Verificați lamele și cuțitele înainte și după folosire. Dacă lipsește o parte din lamă, opriți-vă și raportați.
- Lemnul este greu de curățat și poate produce așchii. Paleții din lemn rămân în zona de depozitare sau sunt acoperiți. Uneltele din lemn nu se folosesc în producție decât dacă o permite o evaluare a riscurilor.
- Cartonul, sfoara și capsele nu trebuie să fie lângă alimentele deschise.
Detectarea metalelor și alte verificări
Multe linii folosesc detectoare de metale, aparate cu raze X, magneți, site și filtre sau sisteme de vedere artificială. Acestea prind ceea ce prevenirea a scăpat.
- Un detector de metale este adesea testat cu piese de test (feroase, neferoase și din oțel inoxidabil). Detectorul este testat la pornire, la intervale stabilite în timpul producției și la sfârșit.
- Dacă un detector pică testul, produsul fabricat de la ultimul test bun este reținut până când este verificat sau trecut din nou printr-un detector care funcționează.
- Un dispozitiv de respingere împinge sau deviază un pachet care a declanșat alarma într-un coș de respingere încuiat sau marcat. Pachetele din coș nu se pun înapoi pe linie. Ele sunt verificate de o persoană desemnată.
- Nu opriți, nu ocoliți și nu reglați niciodată un detector sau sistemul lui de respingere și nu scoateți niciodată un pachet din coșul de respingere. Doar persoanele autorizate au voie.
- Sitele, filtrele și magneții sunt verificate și curățate conform programului, iar ce adună este înregistrat. O creștere bruscă a bucăților este un avertisment.
Obiectele personale
Lucrurile dumneavoastră sunt o sursă importantă de corpuri străine. Regulile unității, tratate în lecția despre igiena personală, au un motiv. În alimente au fost găsite pixuri, nasturi, agrafe de păr, fire desprinse și unghii false.
Puncte-cheie
- Preveniți mai întâi corpurile străine, apoi detectați ce trece.
- Raportați imediat piesele sparte sau lipsă. Nu ascundeți niciodată o spargere.
- Respectați politica privind sticla și plasticul fragil și procedura în caz de spargere.
- Nu ocoliți și nu opriți niciodată un detector de metale și nu puneți niciodată produsul respins înapoi pe linie.