Alimentele produse într-o fabrică sunt consumate de mii de oameni, așa că o singură greșeală poate ajunge în multe case. Acest curs predă igiena alimentară așa cum funcționează ea într-o fabrică: aceeași știință a alimentelor ca într-o bucătărie, dar cu loturi mai mari, mai multe utilaje și mai multe evidențe.
Principalele legi
- Legislația alimentară generală (General Food Law, Regulamentul 178/2002), așa cum se aplică în Regatul Unit. Alimentele nu pot fi introduse pe piață dacă sunt nesigure. Afacerile trebuie să țină evidențe de trasabilitate și să retragă alimentele ieșite din controlul lor dacă cred că sunt nesigure.
- Regulamentul 852/2004 privind igiena produselor alimentare. Acoperă spațiile, echipamentele, deșeurile, apa, igiena personală și instruirea. Cere, de asemenea, proceduri bazate pe HACCP.
- Regulamentul 853/2004 privind alimentele de origine animală: carne, pește, lapte, ouă și produsele făcute din acestea. Adaugă reguli mai stricte și, pentru multe unități, autorizare.
- Food Safety Act 1990 (Legea privind siguranța alimentelor) face infracțiune vânzarea de alimente care nu au natura, compoziția sau calitatea cerută de cumpărător sau care sunt descrise în mod fals.
- Reglementările naționale de igienă din fiecare parte a Regatului Unit, cum sunt Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Ele fac regulile aplicabile și stabilesc infracțiunile și pedepsele.
- Regulile de informare asupra alimentelor stabilesc ce trebuie să spună etichetele, inclusiv despre alergeni.
Nu trebuie să memorați numerele. Procedurile unității dumneavoastră se bazează pe aceste reguli.
Poziția dumneavoastră legală ca lucrător
Regulamentul 852/2004 spune că persoanele care manipulează alimente trebuie să fie supravegheate și instruite sau formate în domeniul igienei alimentelor la un nivel potrivit cu munca lor. Aceasta este obligația angajatorului. Food Standards Agency (FSA — Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit) arată că persoanele care manipulează alimente nu trebuie să dețină un certificat. Mulți angajatori îl cer totuși.
Legea mai spune că nu aveți voie să lucrați cu alimente atunci când puteți transmite o boală și că trebuie să păstrați un nivel ridicat de curățenie personală. Ambele sunt obligațiile dumneavoastră, la fiecare tură.
Unități autorizate și înregistrate
Majoritatea întreprinderilor alimentare trebuie să fie înregistrate la autoritatea locală (local authority). Unele unități produc alimente de origine animală, cum ar fi produse din carne, carne tocată, lactate, produse din pește sau din ouă, și le vând altor afaceri. Aceste unități au de obicei nevoie de autorizare înainte de a începe lucrul.
- FSA autorizează abatoarele, unitățile de tranșare și unitățile de manipulare a vânatului din Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord. În Scoția, o face Food Standards Scotland (omologul scoțian al FSA).
- Autoritatea locală autorizează majoritatea celorlalte unități, de exemplu unitățile independente de produse din carne, pește, lactate și ouă.
- O unitate autorizată primește un număr de autorizare. Produsele ei poartă o marcă de identificare: un oval care arată țara (de exemplu UK) și acel număr.
- A lucra fără autorizarea de care are nevoie o unitate este o infracțiune penală.
Cine inspectează
- Inspectorii autorității locale (Environmental Health Officers, adică inspectori pentru sănătatea mediului, și alți ofițeri autorizați) inspectează majoritatea fabricilor de alimente, brutăriilor și fabricilor de lactate. Ei urmează Food Law Code of Practice (codul de practică în legislația alimentară), iar unitățile cu risc mai mare sunt vizitate mai des.
- În abatoarele, unitățile de tranșare și unitățile de manipulare a vânatului autorizate, controalele oficiale sunt făcute de personalul FSA, cum ar fi medicii veterinari oficiali și inspectorii de igienă a cărnii. În Irlanda de Nord, personalul DAERA (ministerul agriculturii din Irlanda de Nord) face acest lucru pentru FSA, iar în Scoția o face Food Standards Scotland.
- Inspectorii pot verifica orice parte a unității și orice evidență. Pot vorbi cu angajații. Dacă standardele sunt slabe, pot da sfaturi, avertismente scrise, notificări de îmbunătățire a igienei (improvement notices), pot închide o parte sau întreaga unitate, pot confisca alimente sau pot începe urmărirea penală.
În Anglia și Irlanda de Nord, o fabrică ce vinde doar altor afaceri de obicei nu primește un calificativ de igienă alimentară, pentru că sistemul este făcut pentru locurile unde publicul cumpără sau mănâncă alimente. În Țara Galilor este diferit: sistemul de acolo acoperă și producătorii și angrosiștii de alimente. Oricum, fabrica este inspectată, iar istoricul ei contează.
Ce trebuie să facă în continuare angajatorul dumneavoastră
Acest curs vă oferă noțiunile de bază. Angajatorul dumneavoastră trebuie, de asemenea, să vă ofere o instruire introductivă în unitate, să vă arate regulile proprii ale unității, să vă instruiască la locul de muncă pentru sarcinile dumneavoastră și să vă supravegheze. Acest curs nu înlocuiește acest lucru.
Puncte-cheie
- Legislația alimentară generală și Regulamentele 852/2004 și 853/2004 sunt legile de bază.
- Instruirea și supravegherea sunt obligația legală a angajatorului, iar legea nu numește niciun certificat anume.
- Unitățile autorizate au un număr de autorizare și o marcă pe produsele lor.
- Inspecțiile sunt făcute de inspectorii autorității locale și de personalul FSA. Auditurile clienților sunt altceva.