Într-o fabrică, corpul și hainele dumneavoastră fac parte din proces. Puteți aduce în alimente bacterii, virusuri, păr, fibre și obiecte mici. Regulamentul 852/2004 spune că oricine lucrează într-o zonă de manipulare a alimentelor trebuie să păstreze un nivel ridicat de curățenie personală și să poarte echipament de protecție adecvat și curat. Fabricile adaugă reguli mai stricte decât o bucătărie. Ele se aplică tuturor: personalului permanent, lucrătorilor temporari, mecanicilor, managerilor și vizitatorilor.
Aptitudinea de a lucra
- Dacă aveți diaree, vărsături sau o gastroenterită, spuneți șefului și rămâneți acasă. Nu reveniți până nu au trecut 48 de ore fără simptome.
- Raportați și tăieturile infectate, furunculele, rănile, infecțiile pielii, durerea în gât cu febră și boala din gospodărie, dacă unitatea o cere. Acestea pot fi transmise prin alimente.
- Multe unități vă cer să completați un chestionar de sănătate la angajare, după o vacanță în străinătate sau după o boală. Răspundeți sincer. Întrebarea există pentru a-i proteja pe clienți, nu pentru a vă pedepsi.
- Un manager vă poate muta la un post departe de alimentele deschise cât vă refaceți. Este un rezultat bun.
Schimbarea hainelor
Unitățile aplică o rutină de schimbare. O ordine tipică este:
- Lăsați hainele de stradă, genți, telefonul și obiectele de valoare în dulap. Nu le duceți în producție.
- Puneți îmbrăcăminte curată de unitate, care poate avea culori diferite pe zone, și o acoperire pentru păr. Purtați o protecție pentru barbă dacă aveți barbă sau mustață.
- Schimbați încălțămintea sau folosiți cizmele unității și curățați-le în spălătorul de cizme sau în baia de picioare, dacă există.
- Spălați-vă pe mâini la intrare, uscați-le și folosiți dezinfectant pentru mâini dacă unitatea o cere.
- Verificați-vă în oglindă: tot părul acoperit, niciun fir desprins, niciun obiect în buzunare.
Echipamentul de protecție curat se poartă doar înăuntru. Dacă ieșiți din unitate sau mergeți la toaletă, la cantină sau în zona de fumat, îl scoateți sau îl acoperiți, cum cere unitatea. Hainele murdare se pun în coșurile de rufe, nu în dulap.
Mâinile
- Mâinile trebuie spălate la intrare, după toaletă, după pauze, după atingerea deșeurilor, a materiilor prime, a feței, a părului sau a telefonului și între sarcini, când este nevoie.
- Folosiți apă caldă curgătoare și săpun. Frecați peste tot cel puțin 20 de secunde, clătiți și uscați cu un prosop de unică folosință sau cu un uscător cu aer cald.
- Folosiți doar chiuvetele pentru spălat mâinile. Nu vă spălați niciodată mâinile într-o chiuvetă folosită pentru alimente sau echipamente.
- Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Spălați-vă pe mâini înainte de a le pune și schimbați-le între sarcini și dacă se rup.
- Acoperiți tăieturile cu un plasture albastru. Albastrul se găsește rar în alimente, iar plasturii din unitățile de producție au de obicei o bandă metalică, ca un detector să-i poată găsi. Puneți deasupra o mănușă.
Bijuterii, unghii și obiecte personale
- Nu purtați bijuterii: nici inele, nici ceasuri, brățări, cercei sau piercinguri vizibile. Unele unități permit o verighetă simplă, dar verificați regula unității dumneavoastră.
- Țineți unghiile scurte și curate. Fără ojă, unghii false sau gene false.
- Fără pixuri, monede sau nasturi desprinși în buzunarele exterioare. Folosiți haine fără buzunare exterioare sau respectați regula unității privind pixurile.
- Telefoanele și ceasurile inteligente sunt ținute în mod normal în afara zonelor de producție.
- Nu mâncați, nu mestecați gumă, nu fumați, nu folosiți țigări electronice și nu scuipați în zonele de producție. Mâncați doar la cantină.
- Nu vă atingeți fața, părul, nasul sau gura. Dacă strănutați sau tușiți, îndepărtați-vă de alimentele deschise și spălați-vă pe mâini.
Vizitatori, contractori și lucrători temporari
Se aplică aceleași reguli. Vizitatorilor li se poate cere să semneze o declarație de sănătate și trebuie să poarte îmbrăcăminte potrivită zonei în care intră. Mecanicii trebuie să aducă doar unelte controlate.
Puncte-cheie
- Rămâneți acasă 48 de ore după ce diareea sau vărsăturile au încetat și raportați rănile infectate.
- Spălați-vă pe mâini la intrare, după pauze și toaletă și între sarcini.
- În zonele de producție nu aveți voie bijuterii, ojă, unghii false sau obiecte desprinse.
- Purtați echipamentul de protecție curat doar în zona căreia îi aparține. Regulile se aplică tuturor.