När du arbetar med mat i Danmark gäller gemensamma hygienregler. Här ser du vilka regler det är, vem som ansvarar och vad som hände med det gamla hygienbeviset (på danska ”hygiejnebevis”).
Vilka regler gäller?
- Fødevareforordningen (livsmedelsförordningen, förordning (EG) nr 178/2002) säger att farliga livsmedel inte får säljas. Ett livsmedel är farligt om det är hälsoskadligt eller olämpligt som livsmedel (artikel 14).
- Hygiejneforordningen (hygienförordningen, förordning (EG) nr 852/2004) gäller för livsmedelsföretag i hela EU. Bilaga II ställer krav på lokaler, utrustning, personlig hygien, hantering av livsmedel och utbildning av personal.
- Hygiejnebekendtgørelsen är den danska föreskriften om livsmedelshygien. Den innehåller bland annat de danska temperaturkraven för kyla och varmhållning.
- Hygiejnevejledningen från Fødevarestyrelsen (den danska livsmedelsmyndigheten) förklarar reglerna i praktiken. En vägledning är ingen lag. Men den visar hur Fødevarestyrelsen tolkar reglerna vid en kontroll.
Vem ansvarar?
Det är företaget och dess chef som ansvarar för att maten är säker. Chefen ska kunna visa att lokalerna och arbetssätten följer reglerna (livsmedelsförordningens artikel 17 och hygiejnevejledningens avsnitt 2).
Men du har också ett ansvar. Reglerna följs bara om alla som rör vid maten gör rätt varje dag. Det gäller kocken, bagaren, servitören och den som packar upp varor.
Fødevarestyrelsen kontrollerar företagen. Kontrollbesöken görs som regel utan förvarning (kontrollförordningen, (EU) 2017/625, artikel 9). Resultatet blir offentligt på findsmiley.dk (se den sista lektionen).
Vad hände med hygienbeviset?
Tidigare krävde reglerna att anställda gick en hygienkurs och fick ett bevis. Det kravet är borttaget. Den gamla föreskriften om utbildning i livsmedelshygien (nr 123 från 2008) upphävdes den 1 november 2014 (föreskrift nr 1139 från 2014). Ett kursintyg från oss är därför inget lagstadgat hygienbevis.
I dag står kravet i hygienförordningens bilaga II, kapitel XII:
- Alla som hanterar och säljer livsmedel ska instrueras eller utbildas i rätt hantering av livsmedel, i personlig hygien och i företagets egenkontroll.
- Instruktionen eller utbildningen ska passa det arbete som var och en utför.
Fødevarestyrelsen skriver i hygiejnevejledningens avsnitt 23 att det inte finns något krav på särskilda hygienkurser. Ofta räcker det med att lära sig av en kollega, material från branschorganisationer eller Fødevarestyrelsen och instruktion i företagets egna arbetssätt.
Vad måste arbetsgivaren fortfarande göra själv?
En kurs från oss kan inte ersätta företagets eget ansvar. Arbetsgivaren ska fortfarande:
- instruera dig i företagets egna regler och arbetssätt, till exempel var du tvättar händerna, hur man städar och vad du gör om kylskåpet är för varmt
- se till att du känner till företagets egenkontroll, i den utsträckning du behöver det i ditt arbete
- utbilda de personer som ansvarar för egenkontrollen i HACCP (hygiejnevejledningen, avsnitt 23.1)
- följa upp löpande, så att du fortsätter att kunna fatta rätt beslut. Fødevarestyrelsen skriver att det är bra att instruera eller utbilda de anställda löpande
Det är arbetsgivaren som avgör om den här kursen räcker för dina arbetsuppgifter. Kursen är en bra grund. Den är inte hela instruktionen.
Kom ihåg
- Livsmedelsförordningen och hygienförordningen är EU-regler. Hygiejnebekendtgørelsen är den danska delen.
- Företaget ansvarar. Du är skyldig att följa reglerna och rapportera om något är fel.
- Det finns inget lagkrav på ett visst hygienbevis, men det finns krav på instruktion eller utbildning.