En sjuk medarbetare kan smitta många gäster via maten. Regeln står i hygienförordningens bilaga II, kapitel VIII, punkt 2, och i hygiejnevejledningens avsnitt 22.
Huvudregeln
Om du har en sjukdom som kan smitta via livsmedel får du inte arbeta med livsmedel. Du får inte heller vistas där livsmedel hanteras. Det gäller även om du bara misstänker att du är sjuk eller bär på smitta.
Du ska säga till chefen. Du och chefen kommer tillsammans överens om när det är säkert att komma tillbaka till jobbet.
Vad ska du vara extra uppmärksam på?
Var på din vakt om du har:
- kräkningar
- diarré
- halsfluss eller andra lokala infektioner, till exempel i ögon och öron
- infekterade sår, bölder eller hudinfektioner
- en diagnos som norovirus eller hepatit A
- en bakterieinfektion i magen, till exempel salmonella, campylobacter eller E. coli
Magsjuka är den största risken för att smitta maten. Var också försiktig med sår, där bakterier kan komma över i maten.
Norovirus (vinterkräksjuka)
Norovirus är mycket smittsamt. Det krävs bara mycket få viruspartiklar för att en gäst ska bli sjuk.
- Man kan avge virus i upp till cirka 30 dagar efter att symtomen har försvunnit.
- Smittrisken är störst de första 48 timmarna efter symtomen.
- Därför bör du hålla dig borta från livsmedel i minst 48 timmar efter att symtomen har upphört.
- När du kommer tillbaka ska du tvätta händerna extra noga med vatten och tvål. Handsprit hjälper inte mot norovirus.
- Chefen kan överväga att sätta dig på andra arbetsuppgifter under en period.
Sjuka i familjen
Du kan också bära på smitta om någon i ditt hushåll har haft kräkningar och diarré. Fødevarestyrelsen har sett utbrott där föräldrar till sjuka barn smittade, trots att de själva inte hade några symtom. Berätta därför för chefen om någon i hushållet har varit sjuk med kräkningar och diarré den senaste veckan. Då kan chefen sätta dig på andra uppgifter om det behövs. Tvätta händerna ofta, använd rena arbetskläder och täck håret.
Allvarliga sjukdomar
Vid några få sjukdomar räcker det inte att symtomen har försvunnit. Det gäller tyfus och paratyfus, shigella och särskilt farliga E. coli-bakterier (STEC). Då krävs två negativa avföringsprov innan du får hantera livsmedel igen, enligt Sundhedsstyrelsens (den danska hälsomyndighetens) riktlinjer.
Vad får chefen fråga om?
När du sjukanmäler dig får chefen fråga om du har symtom som kan smitta via mat. Det är inte för att lägga sig i. Chefen är skyldig att skydda maten. Om du har varit sjuk på jobbet kan företaget behöva städa och ”nollställa” de områden där du har arbetat.
Det finns inget krav på läkarintyg eller hälsokontroll för personal i livsmedelsföretag.
Om maten har gjort gäster sjuka
Om livsmedel från företaget har orsakat smitta ska företaget informera Fødevarestyrelsen. Det gäller både sålda varor och måltider som gäster har ätit hos er.
Kom ihåg
- Sjuk med kräkningar eller diarré: stanna hemma och säg till chefen.
- Norovirus: minst 48 timmar borta efter att symtomen har upphört.
- Sprit hjälper inte mot norovirus. Vatten och tvål gör det.