Människor kan sprida bakterier och virus till maten utan att märka det. Därför är din egen hygien en av de viktigaste reglerna. Kravet står i hygienförordningens bilaga II, kapitel VIII, och i hygiejnevejledningens avsnitt 21.
När ska du tvätta händerna?
Tvätta händerna ofta. Som minimum:
- precis före ett arbetsmoment
- efter ärenden utanför produktionslokalen
- efter toalettbesök
- efter att du har snutit dig
- efter att du har använt handskar
Du ska också tvätta händerna när du byter mellan råa och färdiga varor, till exempel från kött till grönsaker. Det gäller även när du byter mellan smutsigt och rent arbete, till exempel från att tömma sopor till att laga mat. Om du både tar emot pengar och rör vid mat ska du tvätta händerna ofta.
Så tvättar du händerna
- Ta av fingerringar och klocka.
- Skölj händerna under ljummet vatten.
- Använd tvål och fördela den väl.
- Tvätta i cirka 15 sekunder. Tänk på mellan fingrarna, fingertopparna och runt naglarna.
- Skölj bort all tvål under rinnande vatten.
- Torka händerna noga. Använd gärna en pappershandduk för att stänga kranen.
Handsprit kan inte ersätta handtvätt. Den kan användas som ett komplement. Handsprit hjälper inte mot norovirus, som ger vinterkräksjuka (på danska ”roskildesyge”). Vatten och tvål hjälper.
Handfatet
Handfatet ska vara ett eget handfat. Det får inte vara samma som en vask för livsmedel eller disk. Vid handfatet ska det finnas handtvål och ett hygieniskt sätt att torka händerna, till exempel pappershanddukar. Det ska finnas rinnande varmt och kallt vatten. Det ska alltid finnas ett handfat i toalettutrymmen. Sätt gärna upp en instruktion om handtvätt vid handfaten. Använd aldrig diskhon för att tvätta händerna.
Handskar
Det är inget generellt krav att använda handskar. Många företag använder dem ändå, till exempel i bagerier.
- Använd engångshandskar och byt dem ofta.
- Handskar för oförpackade livsmedel ska vara lämpliga för kontakt med livsmedel.
- Handskar ersätter inte handtvätt. Du kan sprida bakterier även med handskar på. De kan ge en falsk trygghet.
- Ta av handskarna när du tar emot pengar eller rör vid något smutsigt.
Kläder och hår
- Du ska ha rena kläder som passar arbetet. De behöver inte vara nytvättade varje dag, men de får inte vara synligt smutsiga.
- Byt till rena arbetskläder om du går från ett mindre rent till ett renare arbete. Vårdpersonal som också lagar mat ska till exempel byta kläder mellan vården och köket.
- Arbetskläder ska förvaras så att de inte blir förorenade. Städprodukter ska inte ligga tillsammans med kläderna.
- Sätt upp håret och täck det om det behövs.
Rökning och andra vanor
Man bör inte röka i lokaler med livsmedel. Rök och aska kan förorena maten. Tvätta händerna innan du börjar arbeta igen efter en rökpaus. Detsamma gäller e-cigaretter och nikotinpåsar: företaget bestämmer i sina egna regler hur det ska hanteras, men händerna ska tvättas.
Sår och skador
Ett infekterat sår är en risk för maten, eftersom bakterier från såret kan hamna i den. Det gäller även bölder och ett inflammerat finger. Berätta för chefen, så att ni tillsammans kan komma fram till vad du kan arbeta med tills såret har läkt.
Gäller det bara anställda?
Nej. Reglerna om personlig hygien gäller också andra som kommer in i produktionsområdena, till exempel hantverkare, leverantörer och besökare.
Kom ihåg
- Tvätta händerna ofta och noga: cirka 15 sekunder med vatten och tvål.
- Handskar och handsprit är ett komplement, inte en ersättning.
- Rena kläder, uppsatt hår, ingen rökning vid maten.