Люди — одна з найпоширеніших причин забруднення. Добрі особисті звички прості й дуже багато дають.
Що каже правило
Додаток II, розділ VIII Регламенту (ЄС) 852/2004 вимагає високого рівня особистої чистоти. Хто працює з харчовими продуктами, має носити чистий і відповідний одяг, а також головний убір і захист там, де потрібно. Хто хворий або є носієм хвороби, яка може передаватися через їжу, або має інфіковані рани, шкірні інфекції, виразки чи пронос, не може працювати з харчовими продуктами, якщо є ризик забруднення.
Хто має такі симптоми, мусить негайно повідомити роботодавця. Повідомлення потрібне, щоб захистити клієнтів, а не щоб покарати працівника.
Миття рук
Руки — найпоширеніший шлях, яким мікроби потрапляють на їжу. Мийте їх водою з милом достатньо довго, потім сполосніть і витріть одноразовим паперовим рушником або іншим чистим способом. Умивальник для рук має мати воду, рідке мило й гігієнічний спосіб витирання.
Мийте руки завжди:
- перед початком роботи й після кожної перерви;
- після відвідування туалету;
- після контакту із сирою їжею (м’ясо, птиця, яйця, риба, овочі із землею);
- після контакту зі сміттям, грошима, телефоном, картонними коробками чи засобами для прибирання;
- після кашлю, чхання, сякання або дотику до обличчя й волосся;
- після їжі, пиття чи куріння;
- перед переходом від роботи із сирим до роботи з готовою їжею.
Дезінфікуючі гелі не замінюють миття: на помітно брудних чи жирних руках вони діють погано.
Рукавички
Одноразові рукавички — не чарівний засіб. Якщо вони брудні або торкаються забруднених поверхонь, самі стають джерелом забруднення. Користуйтеся ними так:
- надягайте їх на вимиті руки;
- міняйте, коли переходите від одного продукту до іншого, особливо від сирого до готового;
- міняйте, якщо вони порвалися або забруднилися;
- не торкайтеся рукавичками телефону, грошей, обличчя чи сміття;
- вони не замінюють миття рук, яке залишається обов’язковим.
Одяг і зовнішній вигляд
- Носіть чистий робочий одяг, який використовуєте лише на кухні чи в цеху.
- Закривайте волосся шапочкою або сіточкою; довгу бороду теж закривають.
- Нігті короткі й чисті, без лаку та накладних нігтів.
- Жодних каблучок, браслетів, годинників чи сережок, які можуть упасти в їжу або затримувати бруд.
- Закривайте рани кольоровим пластирем (щоб було видно, якщо він відпаде) і рукавичкою поверх нього.
- Не виходьте в робочому одязі за межі закладу, наприклад на вулицю чи в туалет.
Чого слід уникати
- Їсти, пити, жувати гумку чи курити там, де працюють з їжею.
- Кашляти чи чхати на їжу; за потреби відійдіть і вимийте руки.
- Куштувати пальцями або ложкою, яку потім повертаєте в каструлю. Для кожної проби беріть чисту ложечку.
- Витирати руки об фартух чи ганчірку.
Відвідувачі та сторонній персонал
Техніки, постачальники й відвідувачі, які заходять туди, де працюють з їжею, теж мають дотримуватися гігієнічних правил закладу: головний убір, чистий одяг, миття рук.
Головне
- Хто має блювання, пронос чи інфіковані рани, одразу про це повідомляє й не працює з харчовими продуктами.
- Руки миють водою з милом у всі ключові моменти.
- Рукавички треба міняти, і вони не замінюють миття рук.
- Чистий одяг, закрите волосся, жодних прикрас.