Хто працює з харчовими продуктами, має завдання, яке просто сказати і важливо виконати: не дати отруїтися тим, хто їсть. У цьому уроці ви побачите, які правила цього вимагають і в яких регіонах можна користуватися цим курсом.
Європейське правило
Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів діє в усьому Європейському Союзі. Його додаток II, розділ XII каже, що оператор ринку харчових продуктів (OSA, operatore del settore alimentare) мусить забезпечити, щоб працівники, які мають справу з харчовими продуктами, були під наглядом, отримували інструктаж та/або навчання з гігієни відповідно до своєї роботи. Хто веде процедури HACCP, має пройти належне навчання з принципів HACCP. Оператор також мусить дотримуватися національних норм щодо програм навчання для певних галузей.
OSA — це той, хто керує підприємством: власник бару, ресторану, виробничого цеху, продуктового магазину, їдальні.
Санітарної книжки більше немає
Колись працівники галузі мали санітарну книжку (libretto di idoneità sanitaria; закон 283/1962, ст. 14, і DPR 327/1980). У багатьох регіонах її замінили навчання, інформування й самоконтроль. Тепер питання не в тому, чи є у вас книжка, а в тому, чи ви вмієте працювати гігієнічно і чи може власник це довести.
Хто вирішує, як проходить навчання: регіон
Італія багато що залишає регіонам. Кожен регіон може визначати, хто має право проводити навчання і за якими правилами. Тому потрібний курс залежить від того, де ви працюєте.
Цей курс написано лише для трьох регіонів, де сьогодні правила залишають оператору вибір, як організувати навчання, і не вимагають навчального закладу, уповноваженого регіоном:
- Ломбардія. Регіональний закон 33/2009, ст. 126, каже, що оператори ринку харчових продуктів самі забезпечують навчання, підготовку й підвищення кваліфікації свого персоналу відповідно до Регламенту (ЄС) 852/2004. Департаменти профілактики санітарних установ перевіряють, чи навчальні процедури належні.
- Венето. За регіональним законом 2/2013, ст. 5, навчання — завдання роботодавця або керівника підприємства. За роз’ясненнями установ ULSS, правила DGR 2898/2012 більше не обов’язкові, а зміст, тривалість і поновлення визначає роботодавець.
- Емілія-Романья. Регіональний закон 9/2025 скасував регіональний закон 11/2003. Курси більше не мають бути акредитовані чи дозволені установами AUSL, а відповідальність за навчання лежить на операторі. Виняток — спеціальне навчання з безглютенового харчування: воно залишається за AUSL та асоціацією AIC Emilia-Romagna.
В усіх інших регіонах цього курсу недостатньо
Поза Ломбардією, Венето та Емілією-Романьєю навчання часто мусить проходити в закладі, якого уповноважив регіон, а цей курс таким не є. Перш ніж записувати працівника, перевірте правила свого регіону на його сайті або запитайте у своєї ASL (місцевої санітарної установи). І в трьох регіонах норми можуть змінитися: завжди перевіряйте чинний текст.
«Вільно» не означає «без правил»
У цих трьох регіонах ніхто не змушує вас обирати певний заклад. Але OSA залишається відповідальним. Згадані закони не встановлюють кількості годин і не вводять строку дії. У Венето закон вимагає поновлювати навчання, коли змінюється виробничий цикл. Санітарна установа перевіряє, чи навчання належне й задокументоване. В Емілії-Романьї регіон радить документувати його, наприклад програмою із зазначенням тривалості й тем.
Що ще має зробити власник
Одного загального курсу недостатньо. Власник також мусить:
- повідомити про діяльність компетентний орган для реєстрації (ст. 6 Регламенту 852/2004; в Італії зазвичай через SCIA в єдиному офісі муніципалітету);
- підготувати план самоконтролю для свого підприємства;
- пояснити працівникам процедури свого закладу;
- вести облік того, кого навчено, коли і з яких тем;
- повторювати оновлення навчання, коли змінюються персонал, обладнання, рецепти чи норми.
Головне
- Регламент (ЄС) 852/2004 вимагає навчання, яке відповідає виконуваній роботі.
- Цим курсом можна користуватися лише в Ломбардії, Венето та Емілії-Романьї, і там власник вирішує, чи його достатньо.
- Власник відповідає за навчання і має вміти його довести.
- Правила регіонів змінюються: перевіряйте чинний текст.