Неправильна етикетка може серйозно зашкодити людині. Цей урок охоплює алергени, етикетки, простежуваність і відкликання.
14 алергенів
У Великій Британії їх потрібно зазначати, коли вони використані як інгредієнти: селера, злаки, що містять глютен (пшениця, жито, ячмінь, овес), ракоподібні, яйця, риба, люпин, молоко, молюски, гірчиця, горіхи, арахіс, кунжут, соя та діоксид сірки й сульфіти (понад 10 мг/кг або 10 мг/літр). Мізерні кількості можуть спричинити реакцію.
Для фасованої їжі алергени вказують у списку інгредієнтів і виділяють, наприклад жирним шрифтом. Цього вимагають правила щодо інформації про харчові продукти.
Перехресний контакт з алергенами на фабриці
Алерген може потрапити в продукт, який його не містить. Це перехресний контакт (cross-contact). Це може статися через:
- спільне обладнання, конвеєри, бункери, форми, фритюрниці та міксери;
- пил і бризки;
- rework, що містить алерген;
- руки, рукавички, одяг та інструменти;
- погане прибирання після попереднього продукту.
Контролі включають:
- Планування: продукт без алергену виробляють першим, якщо так передбачає план підприємства.
- Виділене обладнання та інструменти, якщо підприємство їх має.
- Карту алергенів підприємства та чітко позначене зберігання.
- Контрольований rework: rework з алергеном повертають лише в той самий продукт.
- Прибирання при зміні продукту зі списком перевірки та підписом призначеної особи. Прибирання верифікують, наприклад візуальним оглядом, мазком чи тестом на алерген, перед початком виробництва.
Застережні етикетки
Етикетка «може містити» — добровільне формулювання. Її слід використовувати лише тоді, коли оцінка ризиків показує реальний і неминучий ризик після належних контролів. Вона ніколи не замінює хороше прибирання й контроль.
Заява на кшталт «без глютену» дозволена лише тоді, коли їжа містить не більше ніж 20 мг/кг глютену. Не використовуйте таку заяву, якщо підприємство цього не перевірило.
Маркування й пакування
Етикетка фасованої їжі має бути точною. Вона містить назву продукту, інгредієнти з виділеними алергенами, кількість, дату use by («вжити до») або best before («краще вжити до»), визначену за результатами досліджень терміну придатності на підприємстві, інструкції зі зберігання та назву й адресу підприємства.
На лінії:
- Звільнення лінії (line clearance): перед початком серії приберіть усі етикетки, упаковку й продукт попередньої серії. Друга особа перевіряє й підписує.
- Звіряйте етикетку з продуктом і виробничим замовленням на початку, через встановлені проміжки й після кожної заміни рулону.
- Коди дат і коди партій мають бути розбірливими й правильними. Перевірте першу упаковку з лінії.
- Тримайте невикористані етикетки в безпечному місці, а залишки знищуйте чи повертайте, щоб їх не використали на не тому продукті.
- Неправильна етикетка — класична причина відкликання. Якщо ви її знайшли, зупиніть лінію.
Простежуваність
Харчове законодавство (стаття 18 Загального харчового законодавства) вимагає простежуваності на крок назад і на крок уперед.
- Крок назад: ви повинні знати, хто постачав вам інгредієнти й упаковку.
- Крок уперед: ви повинні знати, які підприємства отримали ваші продукти (а не кожного окремого покупця).
- Внутрішня простежуваність пов’язує партії інгредієнтів із кожною партією готового продукту.
Тому записуйте коди партій, кількості, час і лінію у виробничий запис. Зберігайте накладні й записи. Без записів відкликання доводиться робити набагато більшим.
Вилучення з обігу та відкликання
- Вилучення з обігу (withdrawal) прибирає небезпечний продукт із ланцюга постачання, наприклад зі складів і магазинів.
- Відкликання (recall) йде далі: продукт дійшов до споживачів, тож їх інформують і просять повернути його.
- Згідно зі статтею 19 Загального харчового законодавства підприємство, яке вважає, що продукт, який воно продало, небезпечний, мусить вилучити його, негайно повідомити органи влади (FSA та місцеву владу) і відкликати його в споживачів, якщо потрібно.
- FSA публікує Product Recall Information Notices (повідомлення про відкликання продукції) та Allergy Alerts (попередження для алергіків).
- Підприємства проводять навчальні відкликання (mock recalls), щоб перевірити, як швидко вони можуть знайти продукт.
Якщо ви вважаєте, що з продуктом, який уже пішов, щось не так, негайно повідомте керівника. Не чекайте.
Головне
- Знайте 14 алергенів і дотримуйтеся контролів алергенів підприємства та прибирання при зміні продукту.
- Звіряйте етикетки з продуктом у встановлені моменти. Неправильні етикетки призводять до відкликань.
- Простежуваність означає крок назад, крок уперед і пов’язування партій усередині підприємства.
- Негайно повідомляйте про підозру на проблему з відвантаженим продуктом.