Їжу, виготовлену на фабриці, їдять тисячі людей, тож одна помилка може потрапити в багато домівок. Цей курс навчає гігієни харчових продуктів так, як вона працює на фабриці: та сама наука про їжу, що й на кухні, але з більшими партіями, більшою кількістю машин і більшою кількістю записів.
Основні закони
- Загальне харчове законодавство (General Food Law, Регламент 178/2002) у тому вигляді, в якому воно діє у Великій Британії. Харчові продукти не можна випускати на ринок, якщо вони небезпечні. Підприємства мають вести записи простежуваності й відкликати з обігу продукти, що вийшли з-під їхнього контролю, якщо вважають їх небезпечними.
- Регламент 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Він охоплює приміщення, обладнання, відходи, воду, особисту гігієну та навчання. Він також вимагає процедур на основі HACCP.
- Регламент 853/2004 про продукти тваринного походження: м’ясо, рибу, молоко, яйця та вироби з них. Він додає суворіші правила, а для багатьох підприємств — затвердження.
- Food Safety Act 1990 (Закон про безпечність харчових продуктів) визнає правопорушенням продаж їжі, яка не відповідає характеру, складу чи якості, яких вимагає покупець, або яка неправдиво описана.
- Національні правила гігієни в кожній частині Великої Британії, наприклад Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Вони роблять правила обов’язковими до виконання та визначають правопорушення й покарання.
- Правила щодо інформації про харчові продукти визначають, що мають містити етикетки, зокрема щодо алергенів.
Вам не потрібно вчити номери напам’ять. Процедури вашого підприємства побудовані на цих правилах.
Ваше правове становище як працівника
Регламент 852/2004 вимагає, щоб працівники, які мають справу з харчовими продуктами, перебували під наглядом і отримували інструктаж або навчання з гігієни харчових продуктів відповідно до своєї роботи. Це обов’язок роботодавця. Food Standards Agency (FSA, Агентство з харчових стандартів) зазначає, що працівники не зобов’язані мати сертифікат. Багато роботодавців усе ж просять його.
Закон також вимагає, щоб ви не працювали з їжею, коли можете передати хворобу, і щоб ви дотримувалися високого рівня особистої чистоти. Обидва обов’язки — ваші, на кожній зміні.
Затверджені та зареєстровані підприємства
Більшість харчових підприємств мають бути зареєстровані у місцевої влади (local authority). Деякі підприємства виготовляють продукти тваринного походження, наприклад м’ясні вироби, фарш, молочні продукти, рибні чи яєчні вироби, і продають їх іншим підприємствам. Такі підприємства зазвичай потребують затвердження, перш ніж почати роботу.
- FSA затверджує бійні, м’ясорозбірні цехи та підприємства з обробки дичини в Англії, Уельсі та Північній Ірландії. У Шотландії це робить Food Standards Scotland (шотландський відповідник FSA).
- Місцева влада затверджує більшість інших підприємств, наприклад окремі підприємства з виробництва м’ясних, рибних, молочних і яєчних продуктів.
- Затверджене підприємство отримує номер затвердження. На його продукції стоїть ідентифікаційна позначка: овал із позначенням країни (наприклад, UK) і цим номером.
- Робота без затвердження, яке потрібне підприємству, є кримінальним правопорушенням.
Хто перевіряє
- Посадовці місцевої влади (Environmental Health Officers, тобто санітарні інспектори, та інші уповноважені посадовці) перевіряють більшість харчових фабрик, пекарень і молочних заводів. Вони працюють за Food Law Code of Practice (кодексом практики харчового законодавства), а підприємства з вищим ризиком відвідують частіше.
- У затверджених бійнях, м’ясорозбірних цехах і підприємствах з обробки дичини офіційний контроль здійснюють працівники FSA, наприклад офіційні ветеринари та інспектори з гігієни м’яса. У Північній Ірландії це робить для FSA персонал DAERA (північноірландського міністерства сільського господарства), а в Шотландії — Food Standards Scotland.
- Інспектори можуть оглянути будь-яку частину підприємства й будь-які записи. Вони можуть розмовляти з працівниками. Якщо стандарти низькі, вони можуть дати пораду, письмове попередження, видати припис про покращення гігієни (improvement notice), закрити частину або все підприємство, вилучити їжу чи розпочати судове переслідування.
В Англії та Північній Ірландії фабрика, яка продає лише іншим підприємствам, зазвичай не отримує рейтингу гігієни харчування, бо ця схема призначена для місць, де громадськість купує або їсть їжу. В Уельсі інакше: тамтешня схема охоплює також виробників і оптовиків харчових продуктів. У будь-якому разі фабрику перевіряють, і результати її перевірок мають значення.
Що ще має зробити ваш роботодавець
Цей курс дає вам основи. Ваш роботодавець також має провести вступний інструктаж на підприємстві, показати вам власні правила підприємства, навчити вас на робочому місці виконувати ваші завдання та наглядати за вами. Цей курс цього не замінює.
Головне
- Загальне харчове законодавство та Регламенти 852/2004 і 853/2004 — основні закони.
- Навчання та нагляд — це юридичний обов’язок роботодавця, а закон не називає жодного конкретного сертифіката.
- Затверджені підприємства мають номер затвердження й позначку на своїй продукції.
- Перевіряють посадовці місцевої влади та працівники FSA. Аудити клієнтів — це окрема справа.