Клієнти очікують, що в їжі не буде нічого, окрім їжі. Сторонні предмети — одна з найпоширеніших причин скарг і відкликання продукції. За харчовим законодавством продукт із твердим шматком усередині може бути небезпечним, а підприємство може бути притягнуте до відповідальності. Тому фабрика докладає багато зусиль, щоб сторонні предмети не потрапляли в їжу.
Спершу запобігання
Найкращий контроль — не пустити сторонні предмети взагалі.
- Перевіряйте інгредієнти й упаковку під час приймання на предмет пошкоджень, шкідників і незакріплених предметів.
- Тримайте кришки на місці на контейнерах, баках і ємностях із продуктом. Накривайте відкритий продукт, коли відходите від лінії.
- Тримайте всі інструменти прив’язаними до обладнання або видавайте й повертайте їх за записом у листі контролю інструментів.
- Використовуйте лише речі, дозволені на вашому підприємстві: інструменти потрібного кольору, пластирі, які виявляються детектором, тощо.
- Повідомляйте про пошкодження негайно: послаблений болт, тріснутий кожух, зношений ремінь, зламаний совок, розірваний мішок. Не обмотуйте скотчем і не продовжуйте роботу.
- Тримайте територію навколо лінії в порядку, щоб нічого не впало в продукт.
Політика щодо скла та крихкої пластмаси
Більшість харчових підприємств мають політику щодо скла та крихкої пластмаси. Зазвичай вона передбачає, що:
- Скло тримають подалі від виробничих зон, наскільки це можливо, крім речей, яких не уникнути, як-от плафони й манометри.
- Речі, які можуть розбитися, занесені до реєстру. Керівник перевіряє їх за встановленим графіком і записує результат.
- Світильники захищені або виготовлені з небитких матеріалів.
- Працівники не приносять до будівлі скляні пляшки, банки чи дзеркала.
- Якщо скло чи тверда пластмаса розбилися, діє процедура на випадок розбиття. Ви повинні її виконувати.
Якщо щось розбилося
- Зупиніть лінію. Не продовжуйте пускати продукт.
- Негайно повідомте керівника.
- Накрийте або ізолюйте місце, щоб ніхто не ходив крізь нього.
- Уражений продукт утримується до перевірки. Його може знадобитися забракувати.
- Місце прибирають, а прибирання перевіряють перед відновленням виробництва. Подію записують.
Не намагайтеся приховати розбиття. Маленький уламок може опинитися в тисячах упаковок.
Ножі, леза та дерево
- Використовуйте ножі з відламними лезами лише якщо підприємство це дозволяє, і рахуйте їх під час видачі й повернення. Багато підприємств їх забороняють і використовують ніж із фіксованим лезом, який виявляє металодетектор.
- Перевіряйте леза й ножі до та після використання. Якщо частини леза бракує, зупиніться й повідомте.
- Дерево важко чистити, і воно може розщеплюватися. Дерев’яні піддони залишаються в зоні зберігання або накриті. Дерев’яні інструменти у виробництві не використовують, якщо оцінка ризиків цього не дозволяє.
- Картон, мотузка та скобки не повинні бути поруч із відкритою їжею.
Виявлення металу та інші перевірки
Багато ліній використовують металодетектори, рентгенівські апарати, магніти, сита й фільтри або системи машинного зору. Вони ловлять те, що пропустило запобігання.
- Металодетектор часто перевіряють тестовими зразками (чорні, кольорові метали та нержавіюча сталь). Детектор перевіряють під час запуску, через встановлені проміжки під час виробництва й наприкінці.
- Якщо детектор не проходить перевірку, продукт, вироблений від останньої успішної перевірки, утримується, доки його не перевірять або не пропустять повторно через справний детектор.
- Пристрій відбракування виштовхує або відводить упаковку, що спрацювала на сигналізацію, у замкнений або позначений бак для відбракованого. Упаковки з бака не повертають на лінію. Їх перевіряє призначена особа.
- Ніколи не вимикайте, не обходьте й не налаштовуйте детектор чи його систему відбракування та ніколи не виймайте упаковку з бака відбракованого. Це можуть робити лише уповноважені особи.
- Сита, фільтри й магніти перевіряють і чистять за графіком, а те, що вони збирають, записують. Різке збільшення кількості шматочків — це попередження.
Особисті речі
Ваші власні речі — важливе джерело сторонніх предметів. Правила підприємства, які розглянуто в уроці про особисту гігієну, існують недарма. В їжі знаходили ручки, ґудзики, шпильки для волосся, нитки та накладні нігті.
Головне
- Спершу запобігайте стороннім предметам, потім виявляйте те, що пройшло.
- Негайно повідомляйте про зламані чи відсутні деталі. Ніколи не приховуйте розбиття.
- Дотримуйтеся політики щодо скла та крихкої пластмаси й процедури на випадок розбиття.
- Ніколи не обходьте й не вимикайте металодетектор і ніколи не повертайте відбракований продукт на лінію.