Шкідники переносять бактерії, псують упаковку й їжу та залишають у продукті послід, шерсть і тіла. Харчова фабрика мусить не допускати шкідників. Закон вимагає, щоб приміщення утримувалися в належному стані, щоб шкідники не потрапляли досередини, і щоб існували належні процедури боротьби з ними.
Шкідники на фабриках
- Гризуни (миші та щури) гризуть упаковку, гніздяться в теплих місцях і залишають послід та сечу.
- Літаючі комахи, як-от мухи й молі. Мухи переносять бактерії з відходів і зливів.
- Повзучі комахи, як-от таргани й мурахи.
- Комахи, що живуть у запасах, як-от жуки, довгоносики й борошняна міль. Вони живуть у борошні, зерні, спеціях, крупах, горіхах і сухих продуктах, а також у кутках сухих складів.
- Птахи потрапляють у розвантажувальні відсіки й дахові простори та залишають послід.
Ознаки шкідників — це послід, погризена упаковка, гнізда, плями, сліди, живі чи мертві комахи, павутиння, затхлий запах і пошкоджені запаси. Повідомляйте про ознаку, навіть якщо вам здається, що вона стара.
Як не допустити шкідників
Боротьба зі шкідниками починається з будівлі та людей, які в ній працюють.
- Герметизація: тримайте двері, люки й вентиляційні отвори зачиненими. Закривайте щілини й діри. Повідомляйте про пошкоджені ущільнювачі, щітки й смуги на дверях.
- Тримайте двері зачиненими. Не підпирайте двері для вентиляції чи щоб легше пересувати запаси. Двері доків мають бути зачинені або ущільнені навколо транспорту.
- Хороший порядок: змітайте розливи, тримайте в чистоті підлогу, зливи, кути й простір за обладнанням.
- Ротація запасів і зберігання їжі над підлогою і подалі від стін не дає шкідникам гніздитися й дозволяє бачити, що під запасами.
- Відходи виносять за графіком і не залишають біля дверей.
- Перевіряйте поставки на ознаки шкідників і тримайте непотрібну упаковку подалі від виробничої зони.
- Стояча вода, протікання й вогкість приваблюють шкідників. Повідомляйте про них.
Програма боротьби зі шкідниками
Більшість підприємств користуються послугами підрядника з боротьби зі шкідниками або навченої власної команди. Програма включає:
- план підприємства з розташуванням кожного пристрою;
- станції або коробки з принадою для гризунів, замкнені й закріплені на місці. Ніколи не торкайтеся й не переміщуйте їх. Принада — отрута;
- електричні пастки для комах (EFK), які приваблюють і ловлять літаючих комах. Їх розміщують так, щоб комахи не могли впасти у відкриту їжу, і подалі від місць приготування їжі. Не вимикайте їх з розетки й не затуляйте;
- пастки та феромонні монітори для комах-шкідників запасів і молі;
- регулярні візити та звіти з перевіркою тенденцій і рекомендаціями;
- запис спостережень і вжитих заходів.
Якщо ви побачили шкідника, повідомте керівника негайно. Не розпилюйте інсектицид самі й не намагайтеся самостійно впоратися зі щуром. Якщо шкідник був біля відкритого продукту, продукт може потребувати утримання.
Приміщення та обладнання
- Підлога, стіни й стелі мають бути гладкими, непошкодженими й легкими для чищення. Повідомляйте про облущену фарбу, тріснуту плитку, іржу й матеріал, що лущиться і може потрапити в їжу.
- Зливи мають працювати й утримуватися в чистоті. Забиті зливи можуть переповнитися й поширювати бактерії.
- Освітлення має бути достатнім, щоб бачити й прибирати. Світильники над відкритою їжею закриті.
- Вентиляція не повинна дути повітря з брудних зон у чисті.
- Обладнання має бути в належному стані. Ремонтні роботи проводять за дозволами та з перевіркою інструментів, а зону прибирають і звільняють перед відновленням виробництва.
- Вода, яку використовують у їжі, має бути питною.
- Умивальні й туалети утримуються в чистоті та забезпечені милом і паперовими рушниками.
Відходи
- Кладіть відходи в правильний бак, який може бути кодований кольором. Ніколи не переповнюйте бак.
- Тримайте контейнери для відходів закритими і подалі від їжі. Часто виносьте відходи з виробництва.
- Харчові відходи, відбракований продукт і побічні продукти тваринного походження зберігають у позначених контейнерах і поводяться з ними за процедурою підприємства, щоб вони не потрапили знову до харчового ланцюга. Відбракований продукт не пускають на rework, якщо процедура підприємства цього не дозволяє.
- Зовнішні зони відходів утримують у порядку, а їхні двері зачиненими.
- Мийте руки після поводження з відходами.
Головне
- Шкідників не допускають завдяки хорошій герметизації, порядку й зачиненим дверям.
- Ніколи не торкайтеся принади й ніколи не вимикайте з розетки й не затуляйте електричну пастку для комах.
- Негайно повідомляйте про будь-яку ознаку шкідника чи пошкодження.
- Відходи часто виходять із виробництва, у закритих і позначених контейнерах.