На фабриці ваше тіло й одяг — частина процесу. Ви можете занести в їжу бактерії, віруси, волосся, волокна та дрібні предмети. Регламент 852/2004 вимагає, щоб кожен, хто працює в зоні поводження з харчовими продуктами, дотримувався високого рівня особистої чистоти та носив придатний, чистий захисний одяг. Фабрики додають суворіші правила, ніж на кухні. Вони стосуються всіх: постійних працівників, працівників агентств, механіків, керівників і відвідувачів.
Придатність до роботи
- Якщо у вас діарея, блювання або шлункова інфекція, повідомте керівника й залишайтеся вдома. Не повертайтеся, доки не мине 48 годин без симптомів.
- Повідомляйте також про інфіковані порізи, фурункули, рани, інфекції шкіри, біль у горлі з температурою та хворобу в родині, якщо цього вимагає підприємство. Вони можуть передаватися через їжу.
- Багато підприємств просять заповнити анкету про здоров’я на початку роботи та після відпустки за кордоном чи хвороби. Відповідайте чесно. Це питання існує, щоб захистити клієнтів, а не щоб вас покарати.
- Керівник може перевести вас на роботу подалі від відкритої їжі, поки ви одужуєте. Це добрий результат.
Перевдягання
Підприємства застосовують порядок перевдягання. Типова послідовність така:
- Залиште верхній одяг, сумки, телефон і цінні речі в шафці. Не заносьте їх у виробництво.
- Одягніть чистий одяг підприємства, який може мати колір для кожної зони, і головний убір. Якщо у вас борода, надягніть захист для бороди.
- Змініть взуття або скористайтеся чоботами підприємства й помийте їх у мийці для взуття чи дезбар’єрі для ніг, якщо вони є.
- Вимийте руки на вході, висушіть їх і скористайтеся антисептиком для рук, якщо підприємство цього вимагає.
- Перевірте себе в дзеркалі: усе волосся закрите, жодних ниток, що стирчать, жодних предметів у кишенях.
Чистий захисний одяг носять лише всередині. Якщо ви виходите з підприємства або йдете до туалету, їдальні чи місця для куріння, ви знімаєте його або закриваєте, як вимагає підприємство. Брудний одяг кладуть у кошики для прання, а не в шафку.
Руки
- Руки потрібно мити на вході, після туалету, після перерв, після дотику до відходів, сировини, обличчя, волосся чи телефону та між завданнями, коли це потрібно.
- Використовуйте теплу проточну воду й мило. Потріть усю поверхню щонайменше 20 секунд, сполосніть і висушіть одноразовим рушником або сушаркою з гарячим повітрям.
- Користуйтеся лише раковинами для миття рук. Ніколи не мийте руки в раковині, яку використовують для їжі чи обладнання.
- Рукавички не замінюють миття рук. Мийте руки перед тим, як їх одягнути, і змінюйте між завданнями та якщо вони рвуться.
- Закривайте порізи синім пластирем. Синій колір рідко трапляється в їжі, а пластирі на виробництвах зазвичай мають металеву смужку, щоб детектор міг їх знайти. Зверху одягніть рукавичку.
Прикраси, нігті та особисті речі
- Не носіть прикрас: ні каблучок, ні годинників, ні браслетів, ні сережок, ні видимого пірсингу. Деякі підприємства дозволяють просту обручку, але перевірте правило вашого підприємства.
- Тримайте нігті короткими й чистими. Жодного лаку, накладних нігтів чи накладних вій.
- Жодних ручок, розсипаних монет чи ґудзиків у зовнішніх кишенях. Користуйтеся одягом без зовнішніх кишень або дотримуйтеся правил підприємства щодо ручок.
- Телефони та розумні годинники зазвичай тримають поза виробничими зонами.
- Не їжте, не жуйте жуйку, не куріть, не користуйтеся електронними сигаретами й не плюйте у виробничих зонах. Їжте лише в їдальні.
- Не торкайтеся обличчя, волосся, носа чи рота. Якщо ви чхаєте або кашляєте, відійдіть від відкритої їжі й вимийте руки.
Відвідувачі, підрядники та працівники агентств
Діють ті самі правила. Відвідувачів можуть попросити підписати декларацію про стан здоров’я, і вони мають носити одяг, відповідний зоні, до якої заходять. Механіки мають приносити лише контрольовані інструменти.
Головне
- Залишайтеся вдома 48 годин після того, як припинилися діарея чи блювання, і повідомляйте про інфіковані рани.
- Мийте руки на вході, після перерв і туалету та між завданнями.
- У виробничих зонах не можна прикрас, лаку, накладних нігтів чи незакріплених предметів.
- Носіть чистий захисний одяг лише в зоні, якій він належить. Правила стосуються всіх.