Чистата кухня пречи на микробите да се разпространяват. Този урок разглежда и вредителите и домашните любимци, които са ежедневие в дома или заведението, и завършва с начина, по който се проверяват обектите за храни.
Почистване
- Почиствайте в движение и поддържайте повърхностите свободни.
- Мийте използваните предмети с гореща сапунена вода или в съдомиялна. Оставете ги да изсъхнат на въздух или ги подсушете с чиста кърпа.
- За повърхностите има две стъпки: отстранете мръсотията с гореща вода и миещ препарат, после дезинфекцирайте. Използвайте дезинфектант, отговарящ на BS EN 1276 или BS EN 13697, и следвайте указанията, особено времето на контакт.
- Повърхностите, влизащи в контакт с храна, дъските за рязане, подносите на столчетата за хранене, масите и дръжките на врати, кранове и хладилник се нуждаят от редовно почистване.
- Мийте купичките, лъжиците и чиниите с гореща сапунена вода. Мийте често кърпите за съдове, кухненските кърпи и гъбите, защото могат да задържат микроби. Не използвайте една кърпа за всичко.
- Изпразвайте често кошчетата за боклук, използвайте кошче с капак и мийте ръцете си, след като го докоснете.
- Съхранявайте почистващите препарати в отделен шкаф, извън обсега на децата и далеч от храната. Никога не ги слагайте в съдове за храна или напитки.
- Почиствайте редовно хладилника и бършете разливите веднага.
Вредители
Гризачите, мухите, хлебарките, мравките и птиците носят микроби и развалят храната. Признаци са изпражнения, нагризани опаковки, гнезда, петна и живи или мъртви насекоми.
- Съхранявайте храната в затворени съдове и не оставяйте трохи и разливи.
- Дръжте кошчетата покрити, а боклука — извън къщата.
- Запушете пролуките и дупките около врати, тръби и подове. Използвайте мрежи против насекоми, ако отваряте прозорци.
- Ако видите признаци на вредители, действайте веднага. Кажете на хазяина или отговорното лице и повикайте фирма за борба с вредители. Изхвърлете храната, която може да е била докосната.
- Не използвайте пестициди близо до храна, освен ако специалист не каже, че е безопасно.
Домашни любимци
- Дръжте домашните любимци извън кухнята, далеч от местата за храна и от повърхностите и столчетата за хранене.
- Хранете любимците далеч от мястото, където ядат децата. Мийте купичките на любимците отделно.
- Мийте ръцете си, след като докоснете любимец, храната или постелята му. Децата също трябва да го правят.
- Почиствайте изпражненията на любимците в градината, преди децата да играят.
- Любимците могат да носят микроби, като Salmonella (например влечугите) и Campylobacter (кучетата и котките), които разболяват децата.
Записи
Пакетът на FSA за детегледачи използва кратки проверки и дневник с преглед на всеки три месеца. Водете каквото изисква вашата система: температури на хладилника, почистване, информация за хранителни алергии, обучение и всякакви записи за хранително отравяне или задавяне.
Проверки и рейтинги
- Служителите на местния съвет проверяват обектите за храни. По-рисковите предприятия се посещават по-често — от на всеки шест месеца до на всеки две години. Посещенията обикновено са без предупреждение, а служителите реагират и на жалби или на предполагаема връзка с хранително отравяне.
- По Food Hygiene Rating Scheme (FHRS, схемата за рейтинг на хигиената на храните) повечето предприятия за храни получават рейтинг от 0 до 5: 5 е много добър, а 0 означава, че е необходимо спешно подобрение. Той отчита как се работи с храната, състоянието на помещенията и как се управлява безопасността на храните.
- FSA казва, че детегледачите и предприятията, предлагащи услуги по грижа в дома, се проверяват, но не получават рейтинг. Груповите заведения, като яслите, не са в списъка на изключенията и могат да получат рейтинг.
- Предприятие може да обжалва рейтинг в срок от 21 дни, да добави право на отговор и да поиска ново посещение, след като е направило подобрения.
- В Англия показването на рейтинга се насърчава, но не е задължително. В Уелс и Северна Ирландия е задължително.
Основното
- Първо почистете, после дезинфекцирайте и спазвайте времето на контакт на дезинфектанта.
- Заключвайте почистващите препарати; дръжте любимците далеч от храната.
- Действайте веднага при признаци на вредители.
- Детегледачите в дома се проверяват, но не получават рейтинг; яслите могат да получат рейтинг от 0 до 5.