Готвенето е стъпката, която унищожава повечето вредни бактерии. То трябва да се прави както трябва, а сготвената храна после трябва да се охлажда, съхранява и претопля внимателно.
Как да сготвим храната добре
Храната е безопасна за ядене, когато е димяща от горещо по цялата си дебелина. FSA дава следните проверки на температурата в сърцевината:
- 70°C за 2 минути, или
- 75°C за 30 секунди, или 80°C за 6 секунди.
Използвайте чист термометър със сонда в най-дебелата част. Почиствайте го преди и след всяка употреба. От време на време проверявайте точността му: в вода с лед трябва да показва между −1°C и 1°C.
Винаги гответе напълно тези храни — без розово месо и с бистър сок:
- птиче месо,
- бургери, колбаси и кайма,
- свинско и руло печено месо,
- черен дроб и други карантии.
Гответе рибата, докато стане гореща по цялата си дебелина. Готвенето не премахва алергените.
Яйца
Указанията на DfE казват, че за деца под пет години трябва да се избягват сурови или рохки яйца и храна с частично сварено яйце (като сурово тесто за торта), освен ако яйцата не носят знака British Lion. Гответе останалите яйца, докато белтъкът и жълтъкът станат твърди.
Сервиране при правилна температура
- Гответе, докато храната задими, и после я охладете достатъчно, преди да я дадете на бебе или малко дете. Разбъркайте я и опитайте малко върху опакото на ръката си или с чиста лъжица.
- Не претопляйте храна в микровълнова, без да я разбърквате и оставите да постои. Микровълновата оставя горещи и студени зони.
- Никога не оставяйте дете само с гореща храна или гореща напитка.
Ориз, бобови и други специални храни
- Оризът може да носи спори на Bacillus cereus, които оцеляват при готвенето. Сервирайте го веднага или го охладете бързо (най-добре за един час), съхранявайте го в хладилника и го изяжте в рамките на един ден.
- Гответе сухия червен боб, като го накиснете и сварите, както е указано на опаковката.
- Указанията на DfE казват, че всякакви морски дарове, които използвате, трябва да са сготвени докрай.
Охлаждане на храната
Когато готвите предварително, охладете храната възможно най-бързо и я приберете в хладилника. FSA казва да покриете остатъците и да ги приберете в хладилника или фризера в рамките на един до два часа.
- Разделете я в малки плитки съдове.
- Не слагайте голяма гореща тенджера в хладилника. Поставете я в студена вода или лед и разбъркайте.
- Никога не оставяйте сготвена храна на работния плот с часове или на котлона през нощта.
Претопляне
- Претопляйте храната само веднъж.
- Претоплете я, докато стане димяща от горещо по цялата си дебелина, не само хладка, и после я оставете да се охлади достатъчно за ядене.
- Разбърквайте храната в микровълновата и я проверявайте на няколко места.
- Не претопляйте храна, от която дете вече е яло или с която е започнало да се храни. Изхвърлете я.
За кухня на ясла или клуб
- Гответе на малки партиди. Сготвената храна, която чака за сервиране, трябва да се държи на 63°C или повече, или да се охлади и съхранява на студено.
- Водете записите, които изисква вашата система за безопасност на храните.
Основното
- Димяща по цялата дебелина; 70°C за 2 минути е стандартната проверка в центъра.
- Под пет години: без сурови или рохки яйца, освен със знака British Lion; без сурови морски дарове.
- Охлаждайте остатъците бързо, приберете ги в хладилника до един-два часа и ги претоплете само веднъж.
- Охладете достатъчно горещата храна, преди да я дадете на децата.