Студът забавя размножаването на бактериите. Поддържането на храната студена и използването ѝ навреме е частта охлаждане (chilling) от „4 C“.
Температури
- Хладилник: настроен на 5°C или по-ниско. В Англия по закон охладената храна трябва да се държи на 8°C или по-ниско, а хладилник, настроен на 5°C, я държи под този праг.
- Фризер: −18°C или по-ниско.
- Проверявайте хладилника всеки ден с термометър за хладилник и записвайте, както изисква вашата система за безопасност на храните. Не препълвайте хладилника, за да може студеният въздух да циркулира.
Пазаруване и доставки
- Купувайте охладената и замразената храна накрая и я занесете веднага у дома. Използвайте хладилна чанта в топло време.
- Прибирайте охладената и замразената храна първо.
- Откажете или върнете храна, която е повредена, с изтекъл срок или топла. Не купувайте подути консерви и течащи опаковки.
Дати и етикети
- Use by („да се консумира до“): безопасност. Никога не използвайте храна след датата use-by, дори да изглежда и да мирише добре.
- Best before („най-добър до“): качество. Храната може да е безопасна и след нея, но може да не е в най-добро състояние.
- Следвайте указанията за съхранение на опаковката, като „keep refrigerated“ („да се съхранява в хладилник“) и „употребете в рамките на 2 дни след отваряне“.
- Етикетирайте с дата храната, която готвите или прехвърляте в друг съд. Използвайте първо най-старата (first in, first out: първо влязлото — първо излиза).
Остатъци
- Охладете ги бързо, покрийте ги и ги приберете в хладилника до един-два часа.
- Яжте охладените остатъци в рамките на два дни (един ден за сварен ориз). Вашата система може да е по-строга.
- Замразявайте на малки порции. Етикетирайте ги с датата.
- Размразявайте в хладилника, покрито, на долния рафт, или с размразяването на микровълновата. Никога не размразявайте храна на стайна температура. Използвайте размразената храна до 24 часа. Не замразявайте повторно сурова храна, която се е размразила, освен ако първо не я сготвите.
- Ако не сте сигурни, че е безопасна: изхвърлете я.
Храна, останала в чиниите
Храната, останала в чинията, чашата или лъжицата на дете, е била в контакт с устата му. Не я пазете и не я давайте на друго дете. Изхвърлете я.
Кутии за обяд, донесени от вкъщи
Децата могат да донесат кутия за обяд, а бебето може да пристигне с мляко или храна, приготвени вкъщи. Не контролирате какво слагат родителите, но контролирате как се съхранява, докато детето е при вас.
- Слагайте кутиите за обяд в хладилника или в хладилна чанта с охлаждащ елемент веднага щом детето пристигне и ги дръжте далеч от суровата храна.
- Не оставяйте кутия за обяд в топла чанта, на слънце или в нагорещена кола.
- Етикетирайте шишетата, кутиите и чантите с името на детето.
- Никога не позволявайте на децата да разменят или споделят храна. Дете с алергия може да реагира на съвсем малко количество.
- Говорете с родителите какво е подходящо, например храна с риск от задавяне (урок 8), ядки или нещо, което трябва да се претопли. Договорете кой за какво отговаря.
- Не пазете недоядената храна на детето, за да я сервирате друг ден. Изхвърлете я.
Излети
Вземайте храната в хладилна чанта с охлаждащи елементи и я пазете от слънцето. Мийте ръцете си преди ядене, с мокри кърпички, ако няма вода. Вземайте шишета и адаптирано мляко, както е описано в урок 7.
Основното
- Хладилник на 5°C или по-ниско, фризер на −18°C или по-ниско; проверявайте ги всеки ден.
- Use-by е за безопасността; best-before е за качеството.
- Остатъци: бързо охлаждане, хладилник, ядене до 2 дни; ориз — до 1 ден.
- Кутиите за обяд отиват в хладилника или в хладилна чанта с охлаждащ елемент. Без размяна на храна.