4 C на FSA са cleaning, cooking, chilling и cross-contamination (почистване, готвене, охлаждане и кръстосано замърсяване). Този урок е за четвъртото. Кръстосаното замърсяване е, когато микробите се прехвърлят от едно място на друго, например от сурово пиле към салата. То е една от най-честите причини за хранително отравяне, а в семейната кухня се случва лесно.
Сурова храна и храна, готова за консумация
- Суровото месо, птиче месо, риба, яйца и немити зеленчуци могат да носят вредни микроби.
- Храната, готова за консумация, е тази, която няма да се готви повторно преди да се изяде: сандвичи, салата, плодове, сирене, готвено месо, кисело мляко и хляб.
Микробите в суровата храна се унищожават при готвене. Храната, готова за консумация, няма такава стъпка, затова трябва да се държи далеч от суровата храна и от всичко, до което тя се е докосвала.
Как пътуват микробите
- Ръцете: докосване на сурово пиле и после на кутия за обяд.
- Повърхностите и дъските: рязане на сурово месо и после на хляб върху същата дъска.
- Ножовете и приборите.
- Кърпите, гъбите и кърпите за съдове, които попиват сокове от сурова храна и после бършат масата.
- Капките в хладилника от сурово месо върху храната отдолу.
- Домашните любимци и децата, които докосват храната, пода и един друг.
Как да ги държим разделени
- Използвайте отделни дъски за рязане и ножове за суровата храна и за храната, готова за консумация. Цветното кодиране помага. Ако не можете, мийте дъските и ножовете с гореща сапунена вода (или в съдомиялна) между отделните задачи.
- Мийте ръцете си след докосване на сурова храна.
- В хладилника съхранявайте храната, готова за консумация, на горните рафтове, а суровото месо, птиче месо и риба — най-долу, в затворени съдове, за да не капят сокове.
- Дръжте суровата храна покрита и отделно при пазаруване, на работния плот и в чантата.
- Не мийте сурово пиле или друго сурово месо. Пръските разпространяват микроби по кранове, мивки и повърхности. Готвенето унищожава микробите.
- Мийте плодовете и зеленчуците, които ще се ядат сурови, особено тези с пръст.
- Използвайте чиста кърпа всеки ден и мийте често кърпите и кърпите за съдове при висока температура. Използвайте хартия за еднократна употреба за сокове от сурова храна.
- Не връщайте сготвена храна в чиния или върху дъска, в които е имало сурова храна.
Семейна кухня
Когато готвите едновременно за децата и за собственото си семейство:
- Помнете, че храната на децата е приоритет. Приберете суровото месо за вечерята на семейството, преди да сервирате обяда.
- Не използвайте една и съща лъжица за вкусване и за бъркане на храната.
- Дръжте домашните любимци извън кухнята, далеч от работните плотове, от храната и чиниите. Не мийте купичките на любимците в мивката за съдовете на децата, освен ако след това не я почистите и дезинфекцирате.
- Дръжте пелените, гърнетата и мръсното пране далеч от мястото, където се приготвя храна.
- Бършете ръцете на децата, подносите и масите, за да не се разпространяват трохи и разливи.
Яйца и готвене
Суровите яйца могат да носят Salmonella. Мийте ръцете си, след като счупите яйца. Не позволявайте на децата да близат лъжици или купи от тесто за торта или други рецепти със сурови яйца, което е опасно и за деца под пет години (урок 5).
Основното
- Дръжте разделени суровата храна и храната, готова за консумация: ръце, дъски, ножове, кърпи, рафтове в хладилника.
- Сурова храна на долния рафт в затворени съдове; храна, готова за консумация — отгоре.
- Не мийте суровото месо. Мийте ръцете, после дъските и ножовете след сурова храна.
- В семейна кухня поставяйте децата на първо място и дръжте любимците настрана.