Грешен етикет може да навреди сериозно на човек. Този урок обхваща алергените, етикетите, проследимостта и изтеглянето на продукти.
14-те алергена
Във Великобритания те трябва да се декларират, когато се използват като съставки: целина, зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес), ракообразни, яйца, риба, лупина, мляко, мекотели, синап, ядки, фъстъци, сусам, соя и серен диоксид и сулфити (над 10 mg/kg или 10 mg/литър). Съвсем малки количества могат да предизвикат реакции.
При опакованата храна алергените се посочват в списъка на съставките и се отличават, например с удебелен шрифт. Това се изисква от правилата за информацията за храните.
Кръстосан контакт с алергени във фабриката
Алерген може да попадне в продукт, който не го съдържа. Това е кръстосан контакт. Може да стане чрез:
- общо оборудване, транспортьори, бункери, форми, фритюрници и миксери;
- прах и пръски;
- rework, който съдържа алерген;
- ръце, ръкавици, облекло и инструменти;
- лошо почистване след предишния продукт.
Контролите включват:
- Планиране: продуктът без алергена се прави първи, ако планът на обекта го предвижда.
- Специално оборудване и инструменти, където обектът има такива.
- Карта на алергените на обекта и ясно етикетирани складове.
- Контролиран rework: rework с алерген се връща само в същия продукт.
- Почистване при смяна на продукта с контролен списък и подпис от определен човек. Почистването се проверява, например визуално, с тампон или тест за алергени, преди да започне производството.
Предупредителни етикети
Етикетът „може да съдържа“ е доброволно изявление. Той трябва да се използва само когато оценка на риска показва реален и неизбежен риск след добри контроли. Той никога не заменя доброто почистване и контрол.
Твърдение като „без глутен“ е позволено само ако храната съдържа не повече от 20 mg/kg глутен. Не използвайте такова твърдение, освен ако обектът не го е проверил.
Етикетиране и опаковане
Етикетът на опакованата храна трябва да е точен. Той включва наименованието на храната, съставките с отличени алергени, количеството, дата use by („да се консумира до“) или best before („най-добър до“), определена от работата на обекта по срока на годност, указания за съхранение и името и адреса на предприятието.
На линията:
- Освобождаване на линията (line clearance): преди да започне партида, махнете всички етикети, опаковки и продукт от предишната партида. Втори човек проверява и подписва.
- Сверявайте етикета с продукта и с производствената поръчка в началото, на определени интервали и след всяка смяна на ролка.
- Датите и кодовете на партидите трябва да са четливи и верни. Проверете първата опаковка от линията.
- Дръжте неизползваните етикети на сигурно място и унищожавайте или връщайте остатъците, за да не могат да се използват върху грешен продукт.
- Грешният етикет е класическа причина за изтегляне. Ако намерите такъв, спрете линията.
Проследимост
Законодателството за храните (член 18 от General Food Law) изисква проследимост една стъпка назад и една стъпка напред.
- Една стъпка назад: трябва да знаете кой ви е доставил съставките и опаковките.
- Една стъпка напред: трябва да знаете кои предприятия са получили продуктите ви (а не всеки отделен потребител).
- Вътрешната проследимост свързва партидите съставки с всяка партида готов продукт.
Затова записвайте кодовете на партидите, количествата, часовете и линията в производствения запис. Пазете доставните бележки и записите. Без записи изтеглянето трябва да е много по-голямо.
Изтегляне от пазара (withdrawal) и отзоваване от потребителите (recall)
- Изтеглянето (withdrawal) премахва опасен продукт от веригата на доставки, например от складове и магазини.
- Отзоваването (recall) отива по-далеч: продуктът е стигнал до потребителите, затова те се уведомяват и ги молят да го върнат.
- Според член 19 от General Food Law предприятие, което смята, че продаден от него продукт е опасен, трябва да го изтегли, да уведоми органите (FSA и местната власт) незабавно и да го отзове от потребителите, ако е необходимо.
- FSA публикува Product Recall Information Notices (известия за отзоваване на продукти) и Allergy Alerts (предупреждения за алергени).
- Обектите провеждат учебни отзовавания, за да проверят колко бързо могат да открият продукта.
Ако смятате, че нещо не е наред с продукт, който вече е излязъл, съобщете на началника си веднага. Не чакайте.
Основни изводи
- Познавайте 14-те алергена и следвайте контролите за алергени на обекта и почистването при смяна на продукта.
- Сверявайте етикетите с продукта в определени моменти. Грешните етикети водят до изтегляне.
- Проследимост означава една стъпка назад, една стъпка напред и свързване на партидите вътре в обекта.
- Съобщавайте веднага за предполагаем проблем с вече експедиран продукт.