Храната, произведена във фабрика, се консумира от хиляди хора, така че една грешка може да стигне до много домове. Този курс преподава хигиената на храните така, както работи във фабрика: същата наука за храните като в кухнята, но с по-големи партиди, повече машини и повече записи.
Основните закони
- The General Food Law (Общо законодателство за храните, Регламент 178/2002), както се прилага в Обединеното кралство. Храна не бива да се пуска на пазара, ако е опасна. Предприятията трябва да водят записи за проследимост и да изтеглят храна, която е излязла от техния контрол, ако смятат, че е опасна.
- Регламент 852/2004 за хигиената на храните. Той обхваща помещенията, оборудването, отпадъците, водата, личната хигиена и обучението. Изисква и процедури, основани на HACCP.
- Регламент 853/2004 за храните от животински произход: месо, риба, мляко, яйца и продукти от тях. Той добавя по-строги правила и за много обекти — одобрение.
- The Food Safety Act 1990 (Закон за безопасността на храните от 1990 г.) прави нарушение продажбата на храна, която не отговаря по естество, състав или качество на това, което купувачът е поискал, или която е невярно описана.
- Национални правила за хигиената във всяка част на Обединеното кралство, например Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013 (Правила за безопасност и хигиена на храните (Англия) от 2013 г.). Те правят правилата приложими на практика и определят нарушенията и наказанията.
- Правила за информацията за храните определят какво трябва да пише на етикетите, включително за алергените.
Не е нужно да помните номерата. Процедурите на вашия обект са изградени върху тези правила.
Правното ви положение като работник
Регламент 852/2004 казва, че работещите с храни трябва да са под надзор и да са инструктирани или обучени по хигиена на храните на ниво, което отговаря на работата им. Това е задължение на работодателя. Food Standards Agency (FSA, Агенция по хранителни стандарти) казва, че работещите с храни не са длъжни да притежават сертификат. Много работодатели все пак искат такъв.
Законът казва още, че не бива да работите с храна, докато можете да предадете болест, и че трябва да поддържате висок стандарт на лична чистота. И двете са ваше задължение във всяка смяна.
Одобрени и регистрирани обекти
Повечето предприятия за храни трябва да са регистрирани в местния съвет. Някои обекти произвеждат храни от животински произход, например месни продукти, кайма, млечни продукти, рибни продукти или яйчни продукти, и ги продават на други предприятия. Тези обекти обикновено се нуждаят от одобрение, преди да започнат работа.
- FSA одобрява кланиците, цеховете за разфасовка и обектите за работа с дивеч в Англия, Уелс и Северна Ирландия. В Шотландия това прави Food Standards Scotland (Агенция по хранителни стандарти на Шотландия).
- Местната власт одобрява повечето други обекти, например самостоятелни предприятия за месни, рибни, млечни и яйчни продукти.
- Одобреният обект получава номер на одобрение. Продуктите му носят идентификационен знак: овал, показващ държавата (например UK) и този номер.
- Работата без одобрението, от което обектът се нуждае, е престъпление.
Кой проверява
- Служителите на местната власт (санитарни инспектори — Environmental Health Officers — и други упълномощени служители) проверяват повечето фабрики за храни, пекарни и млекопреработвателни предприятия. Те следват Food Law Code of Practice (Кодекс за прилагане на законодателството за храните), а обектите с по-висок риск се посещават по-често.
- В одобрените кланици, цехове за разфасовка и обекти за работа с дивеч официалният контрол се извършва от служители на FSA, като официални ветеринарни лекари и инспектори по хигиена на месото. В Северна Ирландия това правят служители на DAERA (министерство на земеделието, околната среда и селските въпроси) от името на FSA, а в Шотландия — Food Standards Scotland.
- Инспекторите могат да огледат всяка част от обекта и всеки запис. Могат да разговарят със служителите. Ако стандартите са лоши, могат да дадат съвет, писмено предупреждение, предписание за подобрение (improvement notice), да затворят част от обекта или целия обект, да изземат храна или да започнат наказателно преследване.
В Англия и Северна Ирландия фабрика, която продава само на други предприятия, обикновено не получава рейтинг за хигиена на храните, защото схемата е за места, където обществеността купува или яде храна. В Уелс е различно: схемата му обхваща и производителите на храни, и търговците на едро. Така или иначе фабриката се проверява, а историята ѝ също има значение.
Какво все пак трябва да направи работодателят ви
Този курс ви дава основите. Работодателят ви трябва също да ви осигури въвеждащо обучение за обекта, да ви покаже собствените правила на обекта, да ви обучи на работното място за вашите задачи и да ви надзирава. Този курс не го заменя.
Основни изводи
- General Food Law, Регламент 852/2004 и 853/2004 са основните закони.
- Обучението и надзорът са законово задължение на работодателя, а в закона не е посочен конкретен сертификат.
- Одобрените обекти носят номер на одобрение и знак върху продуктите си.
- Проверяват служители на местната власт и на FSA. Одитите на клиенти са нещо различно.