Мръсотията, остатъците от храна и влагата дават на бактериите храна и място за живот. Регламент 852/2004 изисква помещенията и оборудването да се поддържат чисти и в добро състояние, а фабриките го постигат с писмени графици за почистване. Чиста на вид повърхност не е достатъчна: тя трябва да е хигиенно чиста и обектът трябва да може да го докаже.
Почистване срещу дезинфекция
- Почистването отстранява мръсотия, мазнина и остатъци от храна с миещ препарат. То не убива всички бактерии.
- Дезинфекцията (или санитаризирането) намалява бактериите до безопасно ниво. Дезинфектантът работи добре само върху повърхност, която е вече почистена.
- Стерилизацията убива всички живи организми. Това не е обичайно в обектите за храни.
Винаги използвайте химикал, който обектът ви е предоставил за съответната работа. Проверете дали отговаря на стандарта, посочен на етикета, като BS EN 1276 или BS EN 13697. Значение имат и времето на контакт, и разреждането. Ако е твърде слабо, не действа. Ако е твърде силно, може да остави остатъци.
Типична последователност на почистване
- Подгответе: изключете и изолирайте оборудването, махнете продукта и опаковките, покрийте нещата, които трябва да останат сухи, и поставете табелата за мокър под.
- Отстранете едрите остатъци с четка или стъргане. Използвайте инструментите в правилния цвят.
- Изплакнете предварително с вода, за да махнете замърсяванията.
- Нанесете миещия препарат и му дайте време да подейства. При нужда търкайте.
- Изплакнете с чиста вода, докато препаратът изчезне напълно.
- Дезинфекцирайте с правилната концентрация за необходимото време.
- Изплакнете отново, ако етикетът го изисква.
- Подсушете, за предпочитане на въздух или с кърпи за еднократна употреба. Оставената вода помага на бактериите да растат.
- Проверете повърхността и подпишете записа.
Мокро и сухо почистване
- Мокрото почистване е обичайно в зоните за месо, млечни продукти и охладена храна.
- Сухото почистване се използва в зони с ниска влажност, като брашно и сухи смеси. Водата може да предизвика слепване и да позволи на бактериите и плесените да растат, затова тези зони се чистят с прахосмукачки, четки и стъргалки.
- Маркучите с високо налягане могат да разнасят замърсяване, като създават пръски. Използвайте ги само където графикът позволява и дръжте пръските далеч от открит продукт и електрически части.
Графици и записи за почистване
Графикът казва какво се почиства, как, колко често, с какво (химикал и разреждане), кой го прави и как се проверява. Трябва да го спазвате и да подписвате записа след задачата, а не преди нея.
- Почистването в движение по време на производството се справя бързо с разливите.
- Почистването в края на смяната или основното почистване обхваща линията, подовете, каналите и стените.
- Периодичното почистване обхваща неща на високо, като тавани, въздуховоди и тръбопроводи.
- Почистващите химикали се съхраняват в маркирани съдове в собствен склад. Никога не смесвайте химикали. Някои отделят токсичен газ.
- Носете ЛПС (лични предпазни средства), посочени на етикета. Следвайте информацията по COSHH (правила за контрол на веществата, опасни за здравето) за вашия обект.
Проверка
Обектът проверява дали почистването наистина е подействало. Методите включват:
- визуална проверка от началник;
- ATP тампони, които измерват остатъчната органична материя;
- микробиологични тампони, изпратени в лаборатория;
- тестове за алергени след смяна на продукта.
Неуспешна проверка означава, че зоната трябва да се почисти отново и да се провери отново, преди производството да започне.
Почистване на място (CIP)
Тръби, резервоари, помпи, вентили и някои машини не могат лесно да се разглобят. В млекопреработвателните предприятия, заводите за напитки и други линии за течности или пасти те се почистват на място, без разглобяване. Системата CIP прекарва през тръбопровода вода за изплакване, почистващ разтвор и дезинфектант в определен ред.
- Основните настройки са времето, температурата, концентрацията на разтвора и дебитът. Системата ги записва.
- Ако цикъл на CIP се провали или бъде прекъснат, не започвайте производство. Съобщете на началника си.
- Уверете се, че маркучите и връзките са монтирани правилно, за да не могат химикалите да се смесят с продукта.
- Знайте кои вентили и линии са под налягане или в употреба, преди да разкачите каквото и да било.
- Финалното изплакване проверява, че не е останал почистващ разтвор, преди да влезе продукт.
Основни изводи
- Първо почистете, после дезинфекцирайте, изплакнете и подсушете. Дезинфектантът изисква време на контакт.
- Следвайте графика за почистване и подписвайте само когато работата е свършена.
- Никога не смесвайте химикали и използвайте разреждането от инструкциите на обекта.
- Не започвайте производство след неуспешно почистване или цикъл на CIP, докато не бъде проверено.