Във фабриката тялото и дрехите ви са част от процеса. Можете да внесете в храната бактерии, вируси, косми, влакна и дребни предмети. Регламент 852/2004 казва, че всеки, който работи в зона за работа с храни, трябва да поддържа висока степен на лична чистота и да носи подходящо, чисто защитно облекло. Фабриките добавят по-строги правила от кухнята. Те важат за всички: постоянен персонал, работници от агенции, техници, управители и посетители.
Годност за работа
- Ако имате диария, повръщане или стомашно разстройство, съобщете на управителя си и останете вкъщи. Не се връщайте, докато не сте без симптоми 48 часа.
- Съобщавайте и за инфектирани порязвания, циреи, рани, кожни инфекции, възпалено гърло с температура и болест в домакинството ви, ако обектът го изисква. Те могат да се предадат чрез храната.
- Много обекти искат да попълните здравен въпросник в началото на работата и след почивка в чужбина или болест. Отговаряйте честно. Въпросникът е там, за да защитава клиентите, а не за да ви наказва.
- Управител може да ви премести на работа далеч от открита храна, докато се възстановите. Това е добър резултат.
Преобличане
Обектите имат процедура за преобличане. Типичният ред е:
- Оставете връхните дрехи, чантите, телефоните и ценностите в шкафчето си. Не ги носете в производството.
- Облечете чисто работно облекло на обекта, което може да е цветово кодирано за всяка зона, и покривало за коса. Носете мрежичка за брада, ако имате брада.
- Сменете обувките или използвайте ботушите на обекта и ги почистете в машината за миене на ботуши или в дезинфекционната вана, ако има такава.
- Измийте ръцете си на входа, подсушете ги и използвайте дезинфектант за ръце, ако обектът го изисква.
- Огледайте се в огледалото: цялата коса е покрита, няма висящи нишки, в джобовете няма предмети.
Чистото защитно облекло трябва да се носи само вътре. Ако напуснете обекта или отидете до тоалетната, столовата или мястото за пушене, го свалете или го покрийте според изискванията на обекта. Мръсните дрехи отиват в контейнерите за пране, а не в шкафчето ви.
Ръце
- Ръцете трябва да се мият на входа, след тоалетна, след почивки, след допир до отпадъци, суровини, лицето, косата или телефона и между задачи, които го изискват.
- Използвайте топла течаща вода и сапун. Търкайте навсякъде поне 20 секунди, изплакнете и подсушете с кърпа за еднократна употреба или сушилня с горещ въздух.
- Използвайте само мивки за миене на ръце. Никога не мийте ръце в мивка, използвана за храна или оборудване.
- Ръкавиците не заместват миенето на ръцете. Мийте ръцете си, преди да ги сложите, и ги сменяйте между задачите и ако се скъсат.
- Покривайте порязванията със синя лепенка. Синьото рядко се среща в храната, а лепенките в производствените обекти обикновено имат метална лента, за да може детекторът да ги открие. Отгоре сложете ръкавица.
Бижута, нокти и лични вещи
- Не носете никакви бижута: пръстени, часовници, гривни, обеци или видими пиърсинги. Някои обекти позволяват гладка брачна халка, но проверете правилото на вашия обект.
- Дръжте ноктите къси и чисти. Без лак за нокти, изкуствени нокти или изкуствени мигли.
- Без химикалки, дребни монети или копчета във външните джобове. Използвайте облекло без външни джобове или спазвайте правилото на обекта за химикалките.
- Телефоните и смарт часовниците обикновено се държат извън производствените зони.
- Не яжте, не дъвчете дъвка, не пушете, не вейпвайте и не плюйте в производствените зони. Яжте само в столовата.
- Не докосвайте лицето, косата, носа или устата си. Ако кихнете или кашляте, отдръпнете се от открита храна и измийте ръцете си.
Посетители, изпълнители и работници от агенции
Важат същите правила. От посетителите може да се поиска да подпишат здравна декларация и трябва да носят облекло, както за зоната, в която влизат. Техниците трябва да носят само контролирани инструменти.
Основни изводи
- Стойте настрана 48 часа, след като диарията или повръщането са спрели, и съобщавайте за инфектирани рани.
- Мийте ръцете си на входа, след почивки и тоалетна и между задачи.
- Без бижута, лак за нокти, изкуствени нокти или незакрепени предмети в производствените зони.
- Носете чисто защитно облекло само в зоната, към която принадлежи. Правилата важат за всички.