Хранителната алергия може да предизвика тежка, дори смъртоносна реакция от съвсем малко количество храна. Готвенето не унищожава алергените, а миенето не ги премахва от храната. В магазина клиентите разчитат на етикета и на вас, за да знаят какво има в храната.
14-те алергена
По закон предприятията трябва да дават информация за тези 14 алергена: целина, зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик и овес), ракообразни, яйца, риба, лупина, мляко, мекотели, синап, ядки, фъстъци, сусам, соя и серен диоксид или сулфити (над 10 mg на kg или на литър).
Предварително опакована храна от доставчик
Храната, която пристига в крайната си опаковка, има пълен етикет: наименование, съставки с подчертани алергени (например с получер шрифт), дата, условия на съхранение и името на предприятието. Не махайте, не покривайте и не променяйте етикета. Ако етикетът липсва, повреден е или не се чете, не продавайте опаковката.
Някои етикети казват и „може да съдържа“ конкретен алерген. Това е предупредително етикетиране за алергени и клиент с алергия може да избегне тази храна. Не казвайте на клиент, че „вероятно е наред“.
Предварително опаковани за директна продажба (PPDS) и Законът на Наташа
PPDS храната е храна, която е опакована в обекта, където се продава, преди клиентът да я поръча или избере, и не може да бъде променена, без опаковката да бъде отворена или нарушена. Към нея се числи и храна, опакована от дадено предприятие и продавана от същото предприятие от пазарна сергия или микробус. Примери: сандвичи, приготвени в магазина и увити в опаковка, купички със салата и пекарски изделия в торбичка.
От 1 октомври 2021 г. PPDS храната трябва да има етикет с:
- наименованието на храната; и
- пълен списък на съставките, с подчертани 14-те алергена в списъка.
Това често се нарича Natasha’s Law („Законът на Наташа“) на името на Наташа Еднан-Лапероуз, починала през 2016 г., след като яде багет от магазин, който не е посочил сусамовите семена в тестото. Същите правила важат в цялото Обединено кралство; Шотландия ги има в собствените си регламенти.
Храната не е PPDS, ако:
- е опакована след като клиентът я поиска (сандвич, приготвен и увит на щанда по заявка). Това е насипна храна и важат правилата за насипната храна;
- е опакована от доставчик другаде. Тя вече ще има пълен етикет.
Етикетите PPDS във вашия магазин обикновено показват и дата, и съвет за съхранение. Етикетите идват от записите за рецептите на магазина. Ако рецептата, съставка или доставчик се промени, етикетът трябва да се промени, преди новата храна да бъде пусната в продажба.
Насипна храна
За неопакована храна, като салати от деликатесния щанд, сирене, нарязано по поръчка, пекарски изделия и сандвичи, приготвени на щанда, магазинът трябва да даде информация за 14-те алергена за всеки артикул.
- Тя може да е писмена (таблица, етикет, брошура или екран) или устна. Ако е устна, трябва да има ясна табела, която подканя клиентите да питат.
- Информацията трябва да е точна и актуална и една и съща от всеки служител.
- Когато храната се продава по телефона или онлайн, информацията трябва да е налична преди поръчката и при доставката на храната.
Когато клиент попита
- Изслушайте въпроса. Попитайте от кой алерген трябва да се пази.
- Използвайте писмената информация, етикета или папката с алергени. Не гадайте и не отговаряйте по памет.
- Ако не знаете, кажете го и попитайте отговорник. „Не знам“ е безопасен отговор; „мисля, че е наред“ не е.
- Бъдете честни за кръстосания контакт, например едни и същи щипци, една и съща машина за рязане или брашно във въздуха на щанда на пекарна.
- Никога не казвайте, че храната е „без алергени“, освен ако предприятието ви не го е потвърдило.
Предотвратяване на кръстосан контакт на щандовете
- Използвайте чисти щипци и прибори за всеки артикул и почиствайте машината за рязане, лопатките и дъските преди поръчка за човек с алергия.
- Измийте ръцете си и сменете ръкавиците.
- Дръжте ядките, семената, сусама и брашното далеч от другите продукти.
- Не разменяйте прибори между тавите и не връщайте нежелана храна на витрината.
Спешни случаи
Ако клиент показва признаци на алергична реакция (подуване, затруднено дишане, копривна треска, повръщане, припадък), обадете се веднага на 999 и следвайте процедурите си за първа помощ. Кажете на екипа на линейката, че клиентът има хранителна алергия.
Основни изводи
- PPDS храната се нуждае от наименованието на храната и пълния списък на съставките с подчертани 14-те алергена.
- Храна, опакована, след като клиентът я поиска, е насипна храна, не PPDS.
- Никога не гадайте. Проверете писмената информация или кажете, че не знаете.
- Променете етикета, когато рецептата се промени.