Дори внимателните магазини понякога продават храна, която се оказва опасна. Тогава от значение е колко бързо магазинът действа. Вредителите и отпадъците са по-тихи проблеми, които могат да развалят храната и рейтинга на магазина.
Изтегляне и отзоваване
- Изтеглянето (withdrawal) премахва опасна храна от веригата на доставки преди да стигне до клиентите.
- Отзоваването (recall) е нужно, когато опасната храна е стигнала до клиентите. Магазинът я премахва и казва на клиентите какво да правят.
Според Общото законодателство за храните (Регламент 178/2002) предприятие, което смята, че храна, която е продало, е опасна, трябва веднага да започне да я изтегля. Ако може да е стигнала до клиентите, предприятието трябва да ги уведоми и да информира властите (местния орган и FSA или Food Standards Scotland).
Известието обикновено идва от доставчик, от централата на вашата верига или от хранителните сигнали на FSA. То посочва името на продукта, размера на опаковката, кода на партидата и датата, както и причината (например листерия, недекларирани алергени, стъкло).
Ако получите известие:
- Прочетете го внимателно: продукт, размер, партида и дата.
- Свалете продукта от продажба веднага: от рафтове, витрини, складови помещения и микробуси за доставки. Проверете и онлайн поръчките и кошниците.
- Дръжте го отделно, надписан „да не се продава“, и не го изхвърляйте, докато не ви кажат.
- Кажете на отговорника какво сте намерили и колко опаковки.
- Поставете известието за отзоваване на касата или на гишето за обслужване, както е указано.
- Пазете записи за направеното. Те показват дължимата грижа.
- Следвайте указанията си за възстановяване на суми и връщане.
Отзоваванията заради алергени (FSA ги нарича Allergy Alerts, сигнали за алергени) са много важни: някой може вече да е ял храната.
Знайте къде се съхранява процедурата за отзоваване и на кого да се обадите. Бързото и тихо „мисля, че имаме проблем“ е много по-добро от чакането.
Оплаквания
Приемайте на сериозно всяко оплакване за заболяване, чужди тела или алергени. Запишете го, запазете продукта, ако има такъв, и кажете на отговорник. Поредица от оплаквания може да е първият знак за проблем.
Вредители
Вредителите като плъхове, мишки, мухи, хлебарки, мравки, птици и насекоми по запасите пренасят бактерии и замърсяват храната.
- Признаци: изпражнения, изгризани опаковки, гнезда, следи, повредени стоки и живи или мъртви насекоми. Птиците могат да влязат в големи магазини през отворени врати и рампи.
- Не ги допускайте да влязат: дръжте вратите, вратите на рампата и прозорците затворени, поддържайте в добро състояние мрежите и уплътненията на вратите.
- Не им позволявайте да се хранят: почиствайте разлятото и трохите, дръжте храната покрита, съхранявайте над пода и изпразвайте кошчетата често.
- Не им позволявайте да живеят там: поддържайте склада подреден и запушвайте пролуките. Не подреждайте кутии до стените.
- Не използвайте пестициди или капани сами, освен ако не сте обучени. Повечето магазини имат договор с фирма за борба с вредители.
- Докладвайте всеки признак веднага и го отбележете в дневника за вредители. Храната, до която се е докоснал вредител, трябва да се изхвърли.
Отпадъци
- Дръжте отпадъците далеч от храната. Използвайте кофи с капак, изпразвайте ги, преди да прелеят, и мийте ръцете си след работа с отпадъци.
- Кофите навън трябва да са в чиста, затворена зона, която не привлича вредители, далеч от вратата за доставки.
- Картонът и опаковките трябва да се махат скоро от зоните с храна. Те крият вредители.
- Храната с изтекъл срок и повредената отива в отпадъците. Храна, която е още безопасна и в срок, може да отиде при партньор за преразпределение на храна, ако магазинът ви има такъв.
- Съхранявайте отработеното олио и мазнина в запечатани съдове.
Помещения, вода и вентилация
Магазинът трябва да се поддържа в добро състояние. Сградата трябва да е чиста, без счупени подове и стени, без течове, с достатъчно светлина и подходяща вентилация. Умивалниците за ръце трябва да имат топла и студена вода, сапун и кърпи. Тоалетните за персонала не бива да се отварят направо към зоните с храна.
Основни изводи
- Свалете отзованите продукти веднага от продажба; дръжте ги отделно и кажете на отговорника.
- Известието за отзоваване посочва продукта, размера, партидата и датата.
- Докладвайте веднага всеки признак на вредители; храната, до която са се докосвали вредители, се изхвърля.
- Дръжте отпадъците в кофи с капак, далеч от храната.