Магазинът е мястото, където безопасността на храните среща обществото. През него минават хиляди клиенти и много от тях ще ядат купеното, без да го готвят. Ако нещо се обърка по рафтовете или на щанда ви, много хора могат да пострадат едновременно.
Основните закони
- The Food Safety Act 1990 (Закон за безопасността на храните от 1990 г.; в Северна Ирландия — the Food Safety (Northern Ireland) Order 1991). Престъпление е да се продава храна, която не е безопасна, или храна, която не е от естеството, състава или качеството, поискани от клиента. Престъпление е и да се описва или етикетира храна невярно или подвеждащо.
- Регламент (ЕО) № 852/2004 за хигиената на храните, който остава в сила във Великобритания. В Англия се прилага чрез Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Уелс, Шотландия и Северна Ирландия имат свои регламенти с много сходни правила.
- Общото законодателство за храните, Регламент (ЕО) № 178/2002. Той казва, че храната трябва да е безопасна и че предприятие, което установи, че е продало опасна храна, трябва да действа (вижте урока за изтеглянето на продукти).
- Правилата за информацията за храните, които обхващат етикетите, датите и информацията за алергените. Инспекторите по търговски стандарти (trading standards) на местните власти често ги проверяват.
Предприятие, обвинено в нарушаване на законодателството за храните, може да се защити, като покаже, че е предприело всички разумни предпазни мерки и е проявило цялата дължима грижа. Писмените проверки, записите, обучението и надзорът са начинът, по който магазинът го доказва.
Обучение: какво всъщност изисква законът
Работещите с храни трябва да са под надзор и да са инструктирани или обучени по хигиена на храните на ниво, което отговаря на работата им. Законът не изисква конкретен сертификат. Food Standards Agency (FSA, британската агенция по хранителни стандарти) го казва ясно.
- Човек, който зарежда охладена витрина, се нуждае от различно обучение от човек, който реже варена шунка.
- Работодателят ви трябва да се увери, че знаете каквото трябва да знаете, и да следи дали го правите.
- Курс като този ви помага да учите. Сертификатът му показва, че сте завършили курса и сте издържали теста. Той не е разрешително за работа с храни.
Кой се счита за работещ с храни в търговията на дребно
Работите с храни, ако се докосвате до тях или до неща, до които те се докосват. Това включва:
- персонала в залата, който зарежда рафтове и хладилни камери;
- служителите на щанд в деликатесен магазин, месарница, рибарница или пекарна;
- касиерите, които хващат неопакован хляб или сладкиши за клиент;
- комплектовчиците, които събират храна за доставка до дома;
- стопаните на пазарни сергии и персонала във ферми-магазини.
Чистачите, шофьорите по доставките и ръководителите, които минават през зоните с храна, също трябва да спазват хигиенните правила.
Какво трябва да прави предприятието
- Да се регистрира в местния съвет поне 28 дни преди да започне търговия с храни. Това включва пазарни сергии и микробуси. Сергия, която търгува в няколко района, се регистрира веднъж, в съвета, където обикновено се държи.
- Да има система за управление на безопасността на храните, основана на принципите на HACCP. Малък магазин може да използва пакета на FSA Safer Food, Better Business for retailers („По-безопасна храна, по-добър бизнес“ за търговци на дребно) или в Шотландия RetailSafe на Food Standards Scotland.
- Да обучава и да наблюдава персонала и да поддържа помещенията чисти и в добро състояние.
- Да води записи за проверките си и да знае кой му е доставил храната.
- Да изтегля или отзовава опасна храна и да уведомява властите.
Кой прилага закона
Environmental Health Officers (санитарни инспектори) от местния съвет проверяват хигиената на магазините за храни. Инспекторите по търговски стандарти (trading standards officers) проверяват етикетирането и описанията. В Шотландия Food Standards Scotland (FSS) е националният регулаторен орган, а проверките правят местните съвети.
Инспекторите обикновено могат да дойдат без предупреждение в работно време. Могат да вземат проби, да четат записи и да оглеждат помещенията. Могат да издадат Hygiene Improvement Notice (предписание за подобряване на хигиената: нещо трябва да се поправи до определена дата) или при тежки случаи да спрат процес или да затворят предприятие със Hygiene Emergency Prohibition Notice (предписание за спешна забрана по хигиенни причини). Инспекторите могат също да задържат или изземат храна, която смятат за опасна. Никога не пречете на инспектор.
Какво трябва все пак да направи работодателят ви
Този курс не замества собственото обучение на вашия магазин. Работодателят ви трябва все пак да ви покаже процедурите на обекта, как работи оборудването, къде се съхраняват проверките и записите и какво да правите, когато нещо се обърка. Той трябва също да следи как вършите работата си.
Основни изводи
- Продажбата на опасна храна е престъпление, както и продажбата на храна, която не е това, което пише на етикета.
- Трябва да сте под надзор и обучени според работата си, но не се изисква конкретен сертификат.
- Всеки в магазина, който се докосва до храна, работи с храни.
- Инспекторите могат да дойдат без предупреждение и никога не бива да им пречите.